用料

主料：

高筋面粉

520克

低筋面粉

180克

細砂糖

70克

奶粉

35克

鮮酵母

28克

8克

全蛋液

75克

黃油

40克

清水

50+270克

輔料：

裹入黃油

280克

涂抹蛋液

少許

杏仁片

少許

8寸蛋糕模具

2個

手撕面包的做法

1. 鮮酵母加入50克清水化開；

1. 與主料中除黃油以外的其它食材一同放入和面機，混合均勻；
   提示：清水要根據面粉的吸水量酌情加減。

1. 攪打至延展性階段；

1. 加入軟化的黃油，攪打至擴展；
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1. 稍加整理，搟成30厘米的正方形厚面片，覆蓋保鮮膜，冷凍40分鐘；

1. 裹入黃油整理成30×30厘米的正方形，備用；
   提示：夏天黃油片要冷藏。

1. 取出冷凍好的面片，搟成60×30厘米的長方形，將黃油片放中間；
   提示：面片和黃油片的軟硬程度要適中一致。

1. 兩邊折疊過來，接縫捏緊，上下兩邊無需封口；

1. 調轉90度，用搟面杖稍加按壓，讓面片和黃油更好的貼合；

1. 然后從中間向兩邊沒有封口的方向繼續搟開，長度約90厘米即可；

1. 不規則的兩邊可以裁掉，右邊從1/4處折疊，左邊從3/4處折疊；

1. 然后對折，完成一次四折；

1. 然后調轉90度，繼續搟開，再次重復一次四折的操作；

1. 最后搟成40×30厘米的長方形；

1. 上下各向1/2處折疊；

1. 再對折，放冰箱冷凍30分鐘；

1. 均分8份，每個厚度約5厘米；

1. 放入圓形模具；

1. 放入方形模具；

1. 22～26的溫度下，醒發1小時；

1. 表面涂抹一層蛋黃液，撒上杏仁片；

1. 送入提前預熱的烤箱，下層，上下火200°C先烤10分鐘，再下調175°C烤30分鐘，如果表面上色過快，可覆蓋錫紙；

1. 出爐后立即脫模；

1. 層層起酥。