番茄課堂 | 謝雷

今天必須和大家嘮點掏心窩子的話！你們身邊有沒有那種從早忙到晚，啥活都自己扛的餐飲老板？我跟你們講，這樣的老板真不在少數(shù)，保守估計，十家里面得有五家！

還記得我認(rèn)識的老張，每天凌晨四點，鬧鐘還沒響，他就被心里的 “生意經(jīng)” 催醒。菜市場里，老張哈著白氣，眼睛死死盯著攤位上的青菜，一邊翻檢菜葉，一邊扯著嗓子跟菜販子爭得面紅耳赤：“老王，你這菜葉子都蔫了，還賣這個價？便宜兩塊！” 好不容易采購?fù)辏е恋榈榈氖巢耐昀镖s，呼出的氣在冷風(fēng)中凝成白霧。

回店后，他擼起袖子，菜刀在案板上 “咚咚” 作響，切菜、備料、炒菜，動作麻溜卻透著疲憊。中午飯點，店里擠滿了客人，老張剛把熱乎的菜端上桌，就聽見有人喊：“老板！這土豆絲咋沒味道？重做一份！” 他賠著笑臉，額頭上的汗順著下巴往下滴：“實在對不住！馬上重做！” 轉(zhuǎn)身又鉆進(jìn)廚房，鍋鏟翻飛間，新菜出鍋。等客人走了，他弓著腰收拾碗筷，油漬蹭到圍裙上也顧不上擦，嘴里還念叨著：“今天流水又少了……”

現(xiàn)在餐飲行業(yè)卷成啥樣了？一條街恨不得開七八家餐廳，競爭比火鍋里的紅油還熱辣！有些老板覺得自己單干能省人工錢，可仔細(xì)算算，身體累垮了，時間搭進(jìn)去了，最后賺的錢還不夠看病的。就像我樓下的夫妻店，兩口子一個掌勺、一個收銀，累了還能互相打趣：“今天紅燒肉賣得好，晚上加個雞腿！” 好歹能互相搭把手，日子還能勉強(qiáng)維持。但那些獨(dú)自打拼的老板，真是有苦難言！

我另一個朋友老周，獨(dú)自經(jīng)營一家小面館，每天累得腰酸背痛。有次連續(xù)下了半個月雨，店里冷冷清清，他坐在空蕩蕩的店里，盯著手機(jī)上的賬單，眉頭擰成了麻花，嘴里嘟囔著：“再這樣下去，房租都交不起了……” 可即便焦慮成這樣，他還是舍不得招人，生怕多花一分錢。

直到有一天，老周累得在廚房摔了一跤，膝蓋腫得老高。躺在醫(yī)院里，他咬咬牙決定改變。先招了個年輕小伙幫忙收銀、上菜，自己手把手教。小伙腦子活，還建議在店里搞掃碼點餐、外賣活動。慢慢地，老周不用再像陀螺一樣轉(zhuǎn)個不停，他開始琢磨新口味，研發(fā)了招牌炸醬面。現(xiàn)在，店里每天都排著長隊，老周笑得合不攏嘴：“早該聽謝老師的，招人真是太對了！”

各位做餐飲的兄弟姐妹，我就直說了！如果現(xiàn)在有人能幫你分擔(dān)后廚、收銀、服務(wù)的活兒，你愿不愿意放手？我知道，很多老板習(xí)慣了事必躬親，擔(dān)心招人成本高、怕新人干不好，寧可自己累到崩潰也不敢邁出這一步。但你們想想，人就像一臺機(jī)器，一直超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)遲早會出問題！

別再硬撐了！哪怕先從招一個洗碗工、服務(wù)員開始，慢慢培養(yǎng)團(tuán)隊，給自己喘口氣的機(jī)會。心情好了，思路也開闊了，說不定還能想出新點子把生意做大！咱們干餐飲，不求一夜暴富，但至少得讓自己活得輕松點，這才是正事兒！

想知道具體怎么招人、怎么管理團(tuán)隊？可以來咱開課兩百多期的番茄課堂，謝雷老師把他研究了十多年的餐飲門店 6+1 管理體系毫無保留地分享給大家，從人事招聘培訓(xùn)、工資績效、會議管理，到營運(yùn)行政、財務(wù)營銷等等，全方位給你梳理一遍，讓你輕輕松松做管理。

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編輯丨小魚

（圖文來源網(wǎng)絡(luò)）