在葡萄酒的世界里，勃艮第如同一位神秘而高貴的君王，以其精致復(fù)雜的風(fēng)土體系和舉世無雙的佳釀吸引著全球葡萄酒愛好者的朝圣。而在這片神圣的土地上，普利尼蒙哈榭（Puligny-Montrachet）和夏山蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）無疑是兩顆璀璨的明珠，它們以各自獨特的風(fēng)土魅力和歷史底蘊，成為了勃艮第干白葡萄酒的代表。

勃艮第的魅力在于其復(fù)雜多變的風(fēng)土體系和源遠(yuǎn)流長的釀酒傳統(tǒng)。在這片神圣的土地上，普利尼蒙哈榭以其精致優(yōu)雅的風(fēng)格代表了勃艮第干白葡萄酒的典雅之美，而夏山蒙哈榭則以其豐滿平衡的特質(zhì)成為勃艮第干白的另一座高峰。這兩個相鄰的村莊各具特色，卻共同詮釋了勃艮第霞多麗純粹的風(fēng)土精神。

正是因為勃艮第獨特的風(fēng)土魅力和歷史淵源，吸引了全世界眾多"朝圣者"終其一生來探索。在這次大師班中，朱思維老師將帶領(lǐng)大家穿越時空，探索這兩座高峰的歷史淵源和風(fēng)土奧秘。通過精心挑選的八款佳釀，您將有機會品鑒從村級到一級園的不同等級葡萄酒，全方位感受普利尼蒙哈榭的精致優(yōu)雅與夏山蒙哈榭的豐滿平衡。

上海 · 主編勃艮第系列課程第三講：勃艮第干白的兩座高峰-普利尼和夏山蒙哈榭

時間：2025年6月21日 周六 14:00
地點：上海市浦東新區(qū)錢家灘路101號E2棟3樓 前灘匯L Hub 手工坊

主講：知味主編 朱思維

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※ 活動一經(jīng)預(yù)定，只可轉(zhuǎn)讓，不可退款。

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主講人介紹

賞源·知味聯(lián)合創(chuàng)始人、知味葡萄酒主編、資深葡萄酒專家，央視與法國駐華大使館共同推出的大型美食文化交流節(jié)目《巔峰食刻：中法廚王競技》中唯一的葡萄酒專家評委。他師從世界著名酒評家Bernard Burtschy先生和世界著名葡萄酒作家Jacky Rigaux先生，尤其精研勃艮第葡萄酒，定期前往全球重要產(chǎn)區(qū)代表性名家參訪品鑒。曾多次拜訪羅曼尼康帝酒莊，與莊主奧貝爾·德維蘭老先生結(jié)下了珍貴友誼并深受教益。他畢業(yè)于上海交通大學(xué)、巴黎理工學(xué)院·巴黎電信學(xué)院（IP Paris·Telecom Paris）和巴黎高等商學(xué)院（HEC Paris）。

主編和羅曼尼康帝莊主奧貝爾·德維蘭老先生一起主持風(fēng)土大會品鑒晚宴

2024年主編在央視聯(lián)合法國駐華大使館推出的大型美食文化交流節(jié)目《巔峰食刻——中法廚王競技》中擔(dān)任唯一的酒類專家評委

系列第三講

勃艮第干白的兩座高峰-普利尼和夏山蒙哈榭

蒙哈榭（Montrachet）得名于"哈榭山"（Mont Rachet），"Rachet"在法語中意為"光禿禿"，精準(zhǔn)描述了這片貧瘠山地的地貌。需注意發(fā)音應(yīng)為"蒙哈榭"而非"蒙他榭"。

18世紀(jì)起，蒙哈榭白葡萄酒已享譽盛名，價格可與羅曼尼康帝等頂級紅葡萄酒比肩。19世紀(jì)勃艮第分級制度形成后，蒙哈榭始終穩(wěn)居頂級行列。其盛名引發(fā)周邊村莊爭相冠名，導(dǎo)致范圍無序擴張。1921年，當(dāng)?shù)胤ㄔ赫絼澏ㄟ吔纾簝H保留原"大蒙哈榭"（Grand Montrachet）核心坡地及夏山村（Chassagne）上坡處少量梯田使用"蒙哈榭"之名。其余區(qū)域更名為騎士蒙哈榭（Chevalier-Montrachet）、巴塔蒙哈榭（Batard-Montrachet）及克利特巴塔蒙哈榭（Criots-Batard-Montrachet）。

普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）村名源自古詞"Puliagnicus"，意為"水邊房屋"，當(dāng)?shù)刂两袢砸愿叩叵滤恢Q。1094年，村莊教堂歸屬克呂尼修道院，但真正推動經(jīng)濟發(fā)展的則是1102年成立的麥茲耶爾修道院。1252年，該修道院獲得哈榭山首批捐贈的葡萄藤。早期哈榭山僅有零星葡萄園，尚未細(xì)分地塊。1879年，普里尼村正式更名為普里尼-蒙哈榭。如今該村葡萄園總面積235公頃，含21.3公頃特級園、百余公頃一級園及114公頃村莊級園，其中僅3.5公頃種植紅葡萄，其余均為霞多麗白葡萄酒。

夏山村歷史更為坎坷：15世紀(jì)末因領(lǐng)主背叛，遭路易十一焚毀，后由麥茲耶爾修道院修士主導(dǎo)重建并可能復(fù)種葡萄。1879年同步更名為夏山-蒙哈榭。盡管現(xiàn)今普遍將其與白葡萄酒關(guān)聯(lián)，但此前該村超四分之三產(chǎn)量為紅葡萄酒，目前仍占近三分之一。曾有觀點認(rèn)為除蒙哈榭特級園外，夏山實為紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。市場驅(qū)動了轉(zhuǎn)型——當(dāng)白葡萄酒均價達(dá)紅葡萄酒兩倍時，霞多麗種植激增成為必然。該村現(xiàn)擁有近370公頃葡萄園，包括11.42公頃特級園和158.79公頃一級園。其紅葡萄酒品質(zhì)被低估：兼具夜丘佳釀的濃郁色澤、堅實結(jié)構(gòu)與陳年潛力，雖年輕時風(fēng)格粗獷（類似玻瑪、阿羅克斯），陳年后卻漸顯細(xì)膩，村級與一級園紅葡萄酒尤具高性價比。

課程品鑒酒單

1. 2021 卡蓮隆酒莊田園牧歌霞多麗

Domaine Francois Carillon La Bergerie Chardonnay

2. 2022 佩爾諾·貝利卡德酒莊普利尼蒙哈榭選地干白

Domaine Pernot Belicard Puligny-Montrachet Composition Parcellaire

3. 2020 讓馬克皮洛酒莊夏山蒙哈榭干白(1500ml)

Domaine Jean-Marc Pillot Chassagne-Montrachet Magnum

4. 2022 佩爾諾·貝利卡德酒莊普利尼蒙哈榭一級園夏普卡內(nèi)特干白

Domaine Pernot Belicard Puligny Montrachet 1er Cru Champs Canet

5. 2022 楓丹佳諾酒莊夏山蒙哈榭圍墻獨占一級園干白

Domaine Fontaine-Gagnard Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Des Murées Monopole

6. 2017 讓馬克皮洛酒莊夏山蒙哈榭雷莫哲一級園干紅

Domaine Jean-Marc Pillot Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot

7. 2022 讓沙敦酒莊圣歐班一級園犬牙石墻園干白

Domaine Jean Chartron Saint-Aubin 1er Cru Murgers des Dents de Chien

8. 神秘加餐

課程用酒介紹

1. 2021 卡蓮隆酒莊田園牧歌霞多麗

Domaine Francois Carillon La Bergerie Chardonnay

這款酒展現(xiàn)了典型的勃艮第南部風(fēng)格，擁有令人愉悅的花香和歡快的核果香氣。得益于酒莊在普利尼蒙哈榭村幾代的耕耘，雖然是入門級的酒款，但是酒莊依然運用了標(biāo)志性的經(jīng)典陳釀工藝。20%的酒液在新橡木桶中陳釀11個月，賦予了這款酒更加飽滿的質(zhì)感。

2.2022 佩爾諾·貝利卡德酒莊普利尼蒙哈榭選地干白

Domaine Pernot Belicard Puligny-Montrachet Composition Parcellaire

這款酒是一款跨越村莊邊緣的混釀，從夏山蒙哈榭接壤處延伸至默爾索。
香氣清新且結(jié)構(gòu)分明，相當(dāng)集中，展現(xiàn)出青蘋果與淡淡的燧石氣息。入口均衡，初感清爽，酒體緊致且極具禪意。收尾利落，帶著一絲橙皮般的微苦縈繞口中。細(xì)膩精妙。

3.2020 讓馬克皮洛酒莊夏山蒙哈榭干白(1500ml)

Domaine Jean-Marc Pillot Chassagne-Montrachet Magnum

釀造這款酒的葡萄大多出自Masures地塊，這個地塊位于著名的一級園Champs-Gains香甘園的下坡處，酒莊在這里擁有0.5公頃的土地。 園中三分之一葡萄藤栽種于1950年，三分之一于1990年，余下三分之一于2010年。這款酒是夏山蒙哈榭的經(jīng)典演繹，酒莊以精妙手法平衡了豐盈多汁的果味與強勁的礦物力量。

酒液呈淺檸檬與青檸色調(diào)。香氣較普利尼蒙哈榭的酒款更顯堅實，但精致度稍遜。口感分量感出眾——毋庸置疑，這是一款誕生于本該專種白葡萄的風(fēng)土之作！

4.2022 佩爾諾·貝利卡德酒莊普利尼蒙哈榭一級園夏普卡內(nèi)特干白

Domaine Pernot Belicard Puligny Montrachet 1er Cru Champs Canet

Champs Canet位一級園位于Puligny村和Meursault村交界處，與Meursault村的超一級園“石頭園”接壤，土壤多石，提供更好的成熟度。

這款酒酒色略深，攜帶著橡木桶賦予的明顯的烘烤氣息，展露出該年份的典型特質(zhì)——慷慨奔放、甚至帶著陽光般明朗的果味，但得益于足夠清新的結(jié)構(gòu)支撐，酒體依然平衡，毫無灼熱感。質(zhì)地細(xì)膩，尾韻尤顯悠長。

5.2022 楓丹佳諾酒莊夏山蒙哈榭圍墻獨占一級園干白

Domaine Fontaine-Gagnard Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Des Murées Monopole

Clos des Murées是酒莊的獨占園中園，位于夏山蒙哈榭著名一級園Clos St Jean之中，一共0.343公頃，朝向東南，土壤多石少土，1971年種下的葡萄藤，年產(chǎn)1500瓶不到。

這款酒的香氣中縈繞著蜜餞柑橘與交織的白桃、黃桃芬芳。圓潤飽滿的酒體裹挾著充沛的活力奔涌而至，化作干脆利落的收尾，平衡中透著一抹檸檬余韻。正如酒莊往常的高超技藝，這款酒依然精妙卓絕，盡顯夏山蒙哈榭的風(fēng)土靈韻。

6.2017 讓馬克皮洛酒莊夏山蒙哈榭雷莫哲一級園干紅

Domaine Jean-Marc Pillot Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot

Morgeot是夏山蒙哈榭一塊很著名的一級園，Morgeot來自高盧羅馬古語中Morga這個詞，意思是“邊界”，古高盧羅馬人在伯恩丘和夏隆內(nèi)丘之間的邊界就在這里。Morgeot一級園面朝東南，坐落在半山腰上，在19世紀(jì)時負(fù)有盛名。園內(nèi)的大部分地方都種植著紅葡萄品種，但實際上它既生產(chǎn)紅葡萄酒，也生產(chǎn)白葡萄酒。這里紅葡萄酒通常濃郁、堅實，帶著顯著的單寧底子，但它也并非單純只有健壯，你完全可以在它結(jié)構(gòu)感的周圍發(fā)現(xiàn)那豐盛環(huán)繞的果味，整體可以做到非常平衡。

這款酒的果味也非常成熟。黑醋栗、覆盆子果醬，烤李子伴隨著花香、薄荷、白胡椒，以及奶油、肉味和泥土氣息。口中的味道十分濃郁而且豐富，如同一件外套一樣包裹住了整個口腔，適度緊致的單寧絲滑柔軟，使得整個結(jié)構(gòu)非常平衡。高酸，略帶雪松、甘草的味道。余味中等到長。

7. 2022 讓沙敦酒莊圣歐班一級葡萄園簡丹慕格干白

Jean Chartron Saint-Aubin 1er Cru Murgers des Dents de Chien

Murgers de Dents de Chien（犬牙石墻園）是Saint-Aubin緊挨東邊邊境的一塊一級園，往南眺望就能看到不遠(yuǎn)處的蒙哈榭和騎士蒙哈榭這兩塊特級園，土壤也有很多相似之處，以石灰?guī)r碎石塊為主，淺薄而貧瘠，排水性上佳而且容易反射陽光，讓成熟度上升。但這塊一級園可是處在山丘上海拔370m的位置，相比下坡處的微環(huán)境不止冷涼了一點半點，所以即使在溫暖好年，果味濃郁的同時酸度也依舊維持在很高的水準(zhǔn)。

2022年份有著成熟的杏子、桃子和一點點熱帶果香，有一些瑪?shù)铝盏案馇逑愕臋幟誓逃透校肟诰企w通透但集中豐富，邊緣很清晰，礦感濃郁，同時高酸帶來的結(jié)構(gòu)也非常不錯，似乎有股剛?cè)岵捻g性，以檸檬果味為主的余味悠長，清新的酸度使其充滿活力，愉悅感爆炸！

品鑒環(huán)境

前灘匯L Hub毗鄰前灘公園巷地標(biāo)性公共藝術(shù)裝置“無盡之旋”，這片使用面積約1800平方米的多功能商務(wù)中心，服務(wù)于陸家嘴集團“大朋友圈”L CLUB企業(yè)會員，將工作、交流、合作、休閑融為一體，以溝通共享、鏈接機遇，進一步詮釋“世界級中央活動區(qū)共享會客廳”的定義。

東南西北四個方向都用大幅落地玻璃營造通透感的L HUB，在L BUSINESS商務(wù)空間里，大手筆地呈現(xiàn)了整個前灘的沙盤，與之相呼應(yīng)的，是把窗外近處的東方體育中心，中景的前灘源、前灘尚、在建的前灘華爾道夫酒店，以及遠(yuǎn)景的浦西高樓一并收入，景致奇佳。

上海 · 主編勃艮第系列課程第三講：勃艮第干白的兩座高峰-普利尼和夏山蒙哈榭

時間：2025年6月21日 周六 14:00
地點：上海市浦東新區(qū)錢家灘路101號E2棟3樓 前灘匯L Hub 手工坊

主講：知味主編 朱思維

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