隨著夏季高溫天氣的來臨，氣溫升高、濕度加大，食物易腐敗變質，微生物滋生繁殖速度加快，校園食品安全風險顯著增加。為保障廣大師生飲食安全與身體健康，有效預防食源性疾病發生，現就高溫天氣校園食品安全風險防控提出如下提示：

一、學校食堂管理

1.食材采購與儲存

嚴格把控食材采購關，選擇正規、可靠的供應商，確保食材新鮮、安全，拒絕采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔等感官性狀異常的食材。采購的食材應及時驗收，按類別、溫度要求分類儲存。易腐壞的肉類、水產類、乳制品等食材需冷藏或冷凍保存，冷藏溫度控制在0 - 8℃，冷凍溫度控制在 -18℃以下；干貨、米面等食品應存放在干燥、通風的環境中，離地離墻，避免受潮發霉。定期檢查庫存食材，遵循“先進先出”原則，及時清理過期、變質食品。

2.加工制作規范

食品加工過程中，嚴格遵守生熟分開原則，使用不同的刀具、砧板、容器處理生、熟食品，防止交叉污染；加工食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上；盡量縮短食品加工至食用的時間，現做現吃，避免長時間存放；嚴禁制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品；嚴格落實食品留樣制度。

3.環境衛生與消毒

加強食堂環境衛生管理，每日定時對操作間、就餐區、餐具消毒間等場所進行清潔和消毒。保持地面、臺面、墻壁干凈整潔，及時清理垃圾，防止蚊蟲、蟑螂、老鼠等病媒生物滋生。餐飲具使用后應及時清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、密閉的餐具保潔柜中備用。定期對食堂設備設施（如冰箱、冷藏柜、消毒柜等）進行檢查和維護，確保正常運行。

4.從業人員管理

食堂從業人員應持有效健康證明上崗，定期進行健康檢查，如發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，應立即調離工作崗位。從業人員應保持良好的個人衛生習慣，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手，加工食品前嚴格按照七步洗手法洗手消毒。嚴禁在食品加工場所內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

二、學生飲食注意事項

1.養成良好飲食習慣

教育學生不購買、食用校外流動攤販銷售的食品，不食用過期、變質、“三無”食品，少吃高油、高鹽、高糖食品。提倡學生多喝白開水，不喝或少喝含糖飲料、碳酸飲料；盡量選擇新鮮、衛生的水果和蔬菜，保證營養均衡。

2.注意飲食衛生

教育學生養成飯前便后洗手的良好衛生習慣，使用清潔的餐具用餐。不喝生水，避免食用未清洗干凈的水果、蔬菜，防止病從口入。

三、應急處置

學校應制定完善的食品安全突發事件應急預案并組織開展應急演練，提高應對食品安全突發事件的能力。如發現師生出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，應立即啟動應急預案，及時將患者送往醫院就診，并向市場監管部門和教育行政部門報告。積極配合相關部門開展事故調查和處理工作，如實提供有關情況和資料，做好善后處置工作。

高溫天氣是食品安全事故的高發期，學校務必高度重視校園食品安全風險防控工作，切實履行食品安全主體責任，強化食品安全管理措施，筑牢校園食品安全防線，為廣大師生營造安全、健康的飲食環境。