北京
北京商報訊（記者 趙述評）當前正值汛期，高溫高濕天氣多，工地食堂食品或食品原料貯存加工不當易發生腐敗變質。7月23日，為防范工地食堂食品安全風險，北京市市場監督管理局發布高溫天氣工地食堂食品安全風險提示，強調要減少成品菜在操作間及備餐間的存放時間，從正規渠道購買食材，嚴格查驗肉類等食材感官性狀、查驗預包裝食材保質期等。
北京市市場監督管理局要求，工地食堂應嚴格落實食品安全管理制度，夯實食品安全主體責任，完善食品安全措施，及時排查消除食品安全隱患。在食材采購方面，需從正規渠道購買食材，嚴格查驗肉類等食材的感官性狀及預包裝食材的保質期，避免采購腐敗變質或超過保質期的食材。
針對高溫天氣下的食品貯存問題，提示要求密切關注食品庫房溫濕度變化，及時采取開啟空調、關閉窗簾、加大通風等措施，保持食品庫房溫濕度環境。同時，應使用電扇、空調等設備保持操作間適宜溫度，加工完畢的剩余食品和已開封原料需按貯存要求及時放回冰箱、冰柜或庫房。此外，需做好冰箱冰柜等冷藏設備日常維護工作，確保設備性能達到食材的貯存要求。
在食品加工環節，強調生熟食品應分開存放，盛放和加工原料、成品的容器、工具及設備需明顯區分并分開放置使用，避免交叉污染。食品烹飪的溫度和時間要保證食品安全，畜禽肉、蛋類、水產品等食品的中心溫度應達到70℃以上。食堂還應合理安排加工時段，根據供餐時間減少成品菜在操作間及備餐間的存放時間。
北京市市場監督管理局提示為用餐者提供室內就餐場所，避免室外就餐出現中暑情況。
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