湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
牛肚作為食材在中國有著悠久的食用歷史。早在唐朝時期，牛肚就已成為宮廷宴席上的佳肴，不過當時烹飪方法相對簡單，以清燉和燒烤為主。隨著時間推移，牛肚的烹飪方式逐漸豐富多樣，為麻辣牛肚絲等菜品的出現奠定了食材基礎。
圖片來源AI工具
一、原料
主料：熟牛肚300克。
配料：鮮紅辣椒75克。
調料：熟豬油75克，鹽4克，醬油15克，山西老陳醋5克，蔥15克，濕定粉15克，花椒粉0.5克，芝麻油3克。
二、制法
1.將熟牛肉切成3.5厘米長、0.3厘米見方的絲。鮮紅椒去蒂去籽，切3.5厘米長的細絲。蔥切3厘米長的段。
2.炒鍋置旺火上，放入豬油75克，燒八成熱，先將辣椒絲下鍋炒幾下，接著放入牛肚絲爆炒，再放入醬油、山西老陳醋、鹽、蔥段合炒，用濕淀粉勾芡，持鍋簸幾下，淋芝麻油，撒花椒粉即成。
三、特點
肚絲脆嫩，味道香辣。
四、營養價值
牛肚具有補虛、益脾胃的作用，含有豐富蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養物質，搭配維生素C、維生素A、辣椒素豐富的紅辣椒，一般人均可食用，尤其適合食欲不振、營養不良、糖尿病及心血管疾病人群食用，但痛風及尿酸偏高等人群應少食。
五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、 中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、抑郁癥、便秘、脂肪肝、貧血、調理腸胃、益氣養心、補腎養血、補氣養血
六、不適宜人群與癥狀：痛風 、 高 尿 酸 血癥
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