吃野菜在我國歷史悠久，中國第一部詩歌總集《詩經(jīng)》中就記載了大量有關于野菜的文字記載。例如荇菜、芣苢（車前草）、蕨、薇（野豌豆）、芄蘭（蘿藦）、薺（薺菜）、葑（茭白或者菰米）、諼草（黃花菜）等等，都可以證明食用野菜在我國至少有數(shù)千年之久。

而筆者今天要給大家分享的這種野菜，它就來自《詩經(jīng)》中，我們現(xiàn)如今也經(jīng)常吃它，它就是水芹菜，一種比芹菜還香的野菜。同時它也是江南赫赫有名的水八仙之一，在長江以南地區(qū)可以說家家餐廳都有清炒水芹菜或者水芹菜炒肉這兩道菜。今天筆者就來帶大家探討并認識，這種具有悠久歷史的野菜。

認識水芹菜、了解水芹菜

水芹菜，并不是芹菜，芹菜是芹菜，它是外來物種，也叫旱芹，胡芹。水芹菜才是中國本土芹菜，芹菜大概是在漢代的時候，張騫出使西域時帶到國內(nèi)的，例如史書《唐會要》中就記載了旱芹。

水芹菜在我國有著非常悠久的食用歷史，《詩經(jīng)·魯頌·泮水》里說：“思樂泮水，薄采其芹”，其中芹指的就是水芹菜，而非我們芹菜。大概的意思就是說在歡樂的泮水邊，輕輕采摘鮮嫩的水芹菜。水芹菜，又稱野芹菜、河芹，它是傘形科、水芹屬的多年生草本植物，和我們吃的蔬菜芹菜（旱芹）是同科不同屬的植物。

水芹菜作為一種野菜，它在南方很常見，如湖南、湖北、江西、兩廣等等。名字里有“水”，自然水芹菜只生長在有水的地方。你像河邊、小溪、濕地以及淺水沼澤，都能發(fā)現(xiàn)它的身影，它喜水、耐寒、不耐熱 、亦不耐干旱。

在《蜀本草》中就記載了水芹菜這種野菜的形態(tài)特征，說：“芹生水中，葉似芎?，其花白而無實，根亦白色”。李時珍在《本草綱目》里也記載了水芹菜，說：“水芹生江湖陂澤至涯”。不過有一點需要注意，在野外有兩種植物外形長得和和水芹菜很像，但是它們有毒。一種叫毒芹，還有一種叫石龍芮，一個是傘形科的植物，一個是毛茛科的植物。

水芹菜的作用和價值

水芹菜是一種傳統(tǒng)特色的水生野生蔬菜，它具有特殊的香氣，具有較高的食用價值。我國很多名人墨客都對它情有獨鐘，《呂氏春秋》中用：“菜之美者，云夢之芹”來夸贊它。云夢，就是現(xiàn)在的長江中游以北地區(qū)，你像湖南、湖北一帶在戰(zhàn)國時期都屬于云夢。因為這里曾經(jīng)是楚國的領土，所以云夢之芹在當時也被稱之為楚蘄。

相傳在圣人孔子也很喜歡吃水芹菜，因為在古代有一個傳統(tǒng)，如果有讀書人金榜題名時。他們就會采水芹菜作為飾冠，用來祭拜孔廟。北宋著名的詩人蘇東坡也特別喜歡吃水芹菜，有史書記載，蘇東坡在被貶黃州時。他就研發(fā)了一道以鳩肉、芹菜為主要材料制作而成的一道川菜，后人稱之為“東坡春鳩膾”。

在《東坡集》中記載：“蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之”。水芹菜口感脆嫩多汁、清香爽口、纖維少，還有野菜都有的清香。因此水芹菜主要以清炒為主，筆者就特別喜歡素炒水芹菜。此外還有經(jīng)典的水芹菜炒臘肉、水芹菜炒香干等等。

水芹菜不僅可以吃，同時它也是傳統(tǒng)的藥用本草。傳統(tǒng)中醫(yī)認為水芹菜性辛、甘、涼，藥用可清熱解毒、利尿止血。李時珍在《本草綱目·菜部》中就收錄了水芹菜，說它可治小兒吐瀉、小便淋痛、小便出血等癥?？偠灾鄄耸且环N非常有價值的植物。特別的喜歡吃野菜的小伙伴，這種春夏時節(jié)的極品野菜一定不要放過，真的非常的好吃。

好了，今天的文章就寫到這里了。大家對于水芹菜了解了嗎？你認識水芹菜嗎？你吃過水芹菜嗎？你喜歡吃水芹菜這種野菜嗎？在你的家鄉(xiāng)還有水芹菜這種植物嗎？大家有什么想說的，也可以在下方評論區(qū)留言，分享您的見解。