“張家口，值得封神的10樣小吃，越吃越饞”

張家口的飲食文化，是草原與農耕文明交織的詩篇。

這座長城腳下的古城，因茶馬古道的駝鈴而興盛，蒙漢交融的煙火氣中，莜面與口蘑悄然生長。

壩上高寒之地，莜麥以三熟之法化為窩窩、饸饹，

配一碗羊肉口蘑湯，鮮香直擊靈魂。

明清商埠的繁華里，晉商帶來的面食技藝與草原奶制品碰撞，

催生了黃米炸糕的焦香，柴溝堡熏肉的醇厚。

每逢歲時，餃子包藏元寶寓意，黃米糕升騰紅火祈愿，元宵寄托團圓情思。

康熙品嘗賜兒山烤乳豬時的贊嘆，

慈禧西逃時對熏肉的青睞，皆成舌尖上的歷史注腳。

更有那“風吹莜麥千層浪，雪煮口蘑十里香”的詩句，道盡塞北食材的天然真味。

如今，莜面宴與口蘑宴以古法新詮，酸湯魚攜冬捕祈愿而來，

燒賣裹著草原鮮氣，在茶香氤氳中續寫絲路傳奇。

從茶馬互市的粗獷到現代餐桌的精致，

張家口的飲食始終帶著山河的饋贈，溫潤著每一個眷戀故土的靈魂。

柴溝堡熏肉

是河北張家口的百年招牌，清乾隆年間由廚師郭璽創制，

憑一套獨門熏藝讓慈禧太后西逃時都點名夸贊，從此躋身清廷貢品。

這肉講究“三煮三熏”，選肥瘦相間的豬肉，

拿柏木鋸末慢慢熏烤，出來的肉皮紫紅油亮，帶著松柏清香，

咬下去先是焦脆的皮，接著是軟嫩的瘦肉，肥肉部分早被熏得透亮，入口即化不膩人。

宣化油面窩窩

形似蜂窩，薄如蟬翼，蒸熟后晶瑩剔透。

蘸著蘑菇鹵汁或羊肉臊子吃，脆爽筋道，鮮香直沖天靈蓋，越嚼越上癮。

這口感得益于莜面“三生三熟”的講究：莜麥脫粒是“一生”，

炒熟磨粉是“一熟”；和面是“二生”，搓卷蒸熟是“二熟”；

最后蘸鹵汁入口才算“三熟”。

傳說隋朝李淵被貶太原時，在寺廟里吃到方丈做的莜面窩窩，頓覺神清氣爽。

后來他當上皇帝，方丈把做法傳到民間，這才有了這道美食。

康熙遠征噶爾丹時也夸過它，乾隆年間還成了貢品。

如今在宣化，從鼓樓大街的老館子到村頭小攤，隨處可見油面窩窩的身影。

糖麻葉

這小吃源自清末走西口移民，用陰山胡麻油混著小麥粉搟出三層夾心面皮，

中間夾著紅糖小米面團，切花后炸得金黃酥脆，

再裹上玉米糖稀，活像只胖嘟嘟的金蝴蝶。

老輩人講，當年移民開荒時，就靠這口甜油香頂餓，

如今老師傅還守著非遺手藝，用祖傳鐵鍋熬糖稀，

炸出的麻葉酥到掉渣，紅糖芯子能拉絲。

外地游客嘗過直呼“比油條帶勁”，常溫放十天都酥軟，難怪成了京津冀吃貨的“塞外手信”。

陽原黃糕

金燦燦的糕體用當地特產黍子脫殼磨粉蒸制，

捶打時抹的胡麻油讓表面泛起油光。

這糕可不是繡花枕頭，唐代就栽種的黍子讓糕體自帶耐餓基因，

農諺"三十里莜面四十里糕"說的就是它扛餓頂飽的本事。

老輩人拿它當命根子，婚喪嫁娶的筵席上必擺這道"步步高升"，

現在年輕人開發出紅糖豆沙餡油炸的新吃法，

咬開脆殼流心燙嘴的甜漿，比蛋糕還勾人。

蔚州豆腐干

河北蔚縣百年非遺美食，清末民初由黃老二、劉祥首創，

這豆干用壺流河南岸的優質水源點鹵，

經12小時日光晾曬去漿味，再投入花椒、茴香等五香料慢燉，硬中帶韌，咬勁堪比牛肉干。

暖泉鎮老人每天下午推車叫賣，鐵鍋咕嘟著金黃豆干，

路人蘸著辣椒油大快朵頤，連晉劇名角莜金梅演出期間都天天要吃。

如今這豆干還玩出新花樣，裹上貴州辣子變“火辣版”，

撒把新疆孜然成“燒烤味”，但最勾人的還是原汁原味的五香筋道，

嚼著滿嘴豆香，配小酒能嘮半宿。

陽原圪渣餅

河北張家口陽原縣的百年名吃，薄如蟬翼、金黃酥脆。

傳說清咸豐年間，陽原人李增光任濱州知府時進貢此餅，

慈禧嘗后贊不絕口，自此成為宮廷御點。

這餅用當地地下水、上等面粉和胡麻油手工搟制，經土爐或烤箱烘烤，

形成25層透光薄片，咬一口滿嘴掉渣，酥脆中帶著麥香與油香，

甜而不膩，連外國人都豎大拇指。

壩上莜面

莜麥耐寒扛旱，在壩上高寒地長出的籽粒磨成粉，自帶一股子粗糲的麥香。

這面得“三熟”：炒熟莜麥、燙熟和面、蒸熟成型，

搓成魚魚或壓成饸饹，蒸籠一揭，熱氣裹著面香直往鼻子里鉆。

蘸上羊肉蘑菇鹵或涼拌黃瓜絲，嚼著筋道彈牙，越嚼越回甘，

連湯帶面嗦啰完，渾身透著舒坦。

傳說成吉思汗西征時拿莜面當軍糧，揣懷里三天不餿，餓了就著雪水搓巴搓巴吃。

本地老饕講究“冷調湯”，用腌菜湯兌醋辣子，酸辣透心；

年輕人愛創新，拿莜面卷烤鴨、裹沙拉，傳統吃食玩出新花樣。

一窩絲

是長城腳下滾出來的非遺傳奇。

三尺長的拉面卷成餅，往油鍋里一烙，

金絲盤成蛟龍狀，提起來一根線不斷，放下去又散成滿盤絲，直接給烙餅界整了出“變形記”。

要說這餅的講究，堪比繡花。

管涔山小麥粉得用壩上胡麻油和面，醒足四十分鐘，

拉面時得像抻龍須面似的，拉到細如發絲還不斷。

烙的時候火候得掐準，外皮烙成金黃酥脆，里頭卻綿軟得能化在舌尖。

甜口撒白糖，咸口拌精鹽，剛出鍋時油香撲鼻，咬一口“咔嚓”響，

再嚼兩下又綿軟回甘，干吃酥脆，泡湯綿軟，愣是把一張餅吃出兩種境界。

糊糊面

這碗糊糊的歷史能扒到《詩經》里的“烹葵及菽”，

說白了就是老祖宗拿豆子熬稀飯的智慧，到了蔚縣這兒被玩出了花，

精選豌豆、扁豆炒到八分火候，磨成細面熬成糊，久放不沉淀，喝著像絲絨一樣滑進喉嚨，

豆香混著焦香直沖天靈蓋，后調還帶點回甘。

過去窮苦年代，糊糊面是救命糧，現在卻成了養生局C位。

豌豆扁豆富含蛋白質，烘炒火候拿捏得死死的，

磨出來的面沖出來黏稠度剛好，喝幾碗也不撐胃，反倒解膩消食。

本地人早起來一碗，配個腌蘿卜條，舒坦；

蔚縣八大碗

從宋朝官宴同款流傳至今，婚喪嫁娶、過年過節都得靠它撐場面。

前五碗渾湯菜像絲子雜燴、酌蒸肉，湯汁濃到能掛勺，肥肉早就被改良成肥瘦相間，

入口即化還帶點嚼勁；

后三碗清湯菜如清蒸丸子、銀絲肚，清淡得能嘗出食材本味，

特別是銀絲肚，爽滑勁道像在嘴里跳皮筋。

最絕的是每碗底下都墊著土豆白菜，蒸的時候肉汁往下滲，素菜比肉還香！

現在蔚縣人辦酒席不一定要湊齊八碗，

但虎皮丸子、絲子雜燴這些經典款絕對雷打不動，畢竟這湯汁拌飯能炫三碗的魔力，誰扛得住啊？

看，張家口的味道，就藏在莜面窩窩升騰的煙火氣里，

裹在熏肉油亮的歲月包漿中。

它不只是舌尖的歡愉，更是大地母親最熨帖的懷抱。

無論你帶著好奇還是鄉愁，

這里總有一碗熱騰騰的煙火人間，

等你來嘗，暖胃，更暖心。