在全球人口持續(xù)增長、資源環(huán)境約束加劇的背景下，畜牧業(yè)作為保障糧食安全和民生福祉的重要支柱產(chǎn)業(yè)，正面臨著前所未有的轉(zhuǎn)型升級壓力。從飼料資源短缺到氣候變化對養(yǎng)殖環(huán)境的深刻影響，從非洲豬瘟疫情的跨境傳播到抗生素濫用引發(fā)的耐藥性危機(jī)，現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展已進(jìn)入風(fēng)險與機(jī)遇交織的關(guān)鍵階段。如何突破傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式的瓶頸，構(gòu)建安全、高效、可持續(xù)的現(xiàn)代畜牧業(yè)體系，成為全球農(nóng)業(yè)領(lǐng)域亟待解決的重大命題。

我國作為世界畜牧業(yè)生產(chǎn)與消費(fèi)大國，始終將保障畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全、促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)綠色發(fā)展作為國家戰(zhàn)略重點(diǎn)。《“十四五”全國畜牧獸醫(yī)行業(yè)發(fā)展規(guī)劃》圍繞保障供給安全、提升生產(chǎn)效率、推進(jìn)綠色發(fā)展和加快智能化轉(zhuǎn)型等方面，提出了一系列重點(diǎn)任務(wù)，以推動畜牧獸醫(yī)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。 在此進(jìn)程 中，畜禽營養(yǎng)科學(xué)與健康養(yǎng)殖技術(shù)的創(chuàng)新突破，既是破解資源環(huán)境約束的核心路徑，也是防控動物疫病、保障公共衛(wèi)生安全的重要防線。叢書的編纂恰逢其時，既呼應(yīng)了國家戰(zhàn)略需求，也為全球畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供了中國視角與實(shí)踐方案。

▲ “畜禽營養(yǎng)與健康養(yǎng)殖前沿叢書”編委會

由印遇龍院士、楊漢春教授 主編 的 “畜禽營養(yǎng)與健康養(yǎng)殖前沿叢書”首次創(chuàng)新性地將“畜牧學(xué)”與“獸醫(yī)學(xué)”兩大學(xué)科深度融合，系統(tǒng)整合了畜禽營養(yǎng)科學(xué)、畜禽疫病防治、飼料資源利用及畜禽養(yǎng)殖技術(shù)等多個學(xué)科方向的內(nèi)容，聚焦行業(yè)研究重點(diǎn)及國際前沿?zé)狳c(diǎn)，立足于創(chuàng)新性、應(yīng)用性和引領(lǐng)性，共形成17個主題分冊，全面呈現(xiàn)了畜牧獸醫(yī)領(lǐng)域從基礎(chǔ)研究到應(yīng)用實(shí)踐的系統(tǒng)性知識體系，為畜牧獸醫(yī)領(lǐng)域的理論與實(shí)踐提供了全新的視角和方法。同時，叢書通過系統(tǒng)梳理行業(yè)關(guān)鍵問題，深入剖析了當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)，提出了前瞻性解決方案。希望本叢書能夠成為廣大科研工作者、政策制定者和養(yǎng)殖從業(yè)者的重要參考用書。

畜禽肉品質(zhì)與營養(yǎng)調(diào)控

尹杰 , 單體中 , 印遇龍 主編

北京 : 科學(xué)出版社 ;

長沙 : 湖南科學(xué)技術(shù)出版社 , 2025 . 3

《畜禽肉品質(zhì)與營養(yǎng)調(diào)控》是“畜禽營養(yǎng)與健康養(yǎng)殖前沿叢書” 推出的第一本著作 ，受到了叢書主編和同行的廣泛關(guān)注與支持。 本書重點(diǎn)面向從事畜牧行業(yè)的科研工作者，從畜禽肉品質(zhì)研究重點(diǎn)和熱點(diǎn)出發(fā)，力圖體現(xiàn)創(chuàng)新性、引領(lǐng)性和應(yīng)用性，做到既反映學(xué)科創(chuàng)新性成果和現(xiàn)實(shí)成就，又把握好生產(chǎn)發(fā)展需求，對行業(yè)起到積極、重要的推動作用。

▲ 機(jī)體中不同白色脂肪組織的分布部位（ Li et al. ， 2012 ）

IAD. 肌間脂肪； SMT. 骨骼肌組織； LDM. 背最長肌； PMM. 腰大肌

我國既是生豬養(yǎng)殖大國，也是豬肉消費(fèi)大國。隨著改革開放 40 多年的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，對畜禽肉產(chǎn)品的需求發(fā)生了從數(shù)量到品質(zhì)上的轉(zhuǎn)變。 2024 年我國畜禽肉總產(chǎn)量達(dá) 9663 萬 t ，人均 68kg 。近幾十年來為了提高生產(chǎn)性能而進(jìn)行的遺傳選擇及集約化飼養(yǎng)，雖大幅度提高了畜禽產(chǎn)肉率和生長速度，但降低了畜禽肉品質(zhì)。因此，畜禽肉品質(zhì)研究成為21世紀(jì)畜牧行業(yè)的重點(diǎn)課題。

畜禽肉品質(zhì)的形成是一個復(fù)雜的生物學(xué)過程，主要包括肌纖維發(fā)育和肌內(nèi)脂肪沉積，受遺傳、營養(yǎng)、環(huán)境等多種因素的影響。近十年來，隨著組學(xué)和分子生物學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，畜禽肉品質(zhì)的相關(guān)研究取得了豐富的成果，尤其是在優(yōu)質(zhì)肉品質(zhì)形成的分子生物學(xué)基礎(chǔ)解析以及營養(yǎng)調(diào)控方面。因此，全面系統(tǒng)地分析畜禽肉品質(zhì)的形成機(jī)理和營養(yǎng)調(diào)控措施對后續(xù)科學(xué)研究與生產(chǎn)均具有重要的指導(dǎo)意義。

▲ 高溫對畜禽肉品質(zhì)的影響

通過前期編輯委員會的調(diào)研和討論，確定本書內(nèi)容包括肉用畜禽品種、畜禽肉品質(zhì)評價、畜禽肌肉品質(zhì)形成的分子基礎(chǔ)、畜禽脂肪生成的分子基礎(chǔ)、畜禽肉品質(zhì)形成的遺傳基礎(chǔ)、畜禽肉品質(zhì)的營養(yǎng)調(diào)控進(jìn)展、飼養(yǎng)模式與畜禽肉品質(zhì)、畜禽應(yīng)激與肉品質(zhì)以及畜禽肉品質(zhì)安全與衛(wèi)生，從畜禽肉品質(zhì)表觀現(xiàn)象到形成基礎(chǔ)，從營養(yǎng)調(diào)控到衛(wèi)生安全，全面總結(jié)了國內(nèi)外畜禽肉品質(zhì)與營養(yǎng)調(diào)控研究領(lǐng)域的最新成果，期望為讀者提供有益的借鑒。

本文摘編自《 畜禽肉品質(zhì)與營養(yǎng)調(diào)控 》（ 尹杰 , 單體中 , 印遇龍 主編 . 北京 : 科學(xué)出版社 ; 長沙 : 湖南科學(xué)技術(shù)出版社 , 2025. 3 ）一書“ 叢 書 序 ”“前言”，有刪減修改，標(biāo)題為編者所加。

（畜禽營養(yǎng)與健康養(yǎng)殖前沿叢書 / 印遇龍 , 楊漢春 主編）

國家出版基金項(xiàng)目

ISBN 978-7-03-077584-9

責(zé)任編輯：王 靜 李秀偉 歐陽建文 付麗娜 閆小敏 薛 麗

隨著改革開放 40 多年的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，對畜禽肉品質(zhì)也有了更高的要求。因此，畜禽肉品質(zhì)研究成為 21 世紀(jì)畜牧行業(yè)的重點(diǎn)課題。本書圍繞肉用畜禽品種、畜禽肉品質(zhì)評價、畜禽肌肉品質(zhì)形成和脂肪生成的分子基礎(chǔ)及遺傳基礎(chǔ)、畜禽肉品質(zhì)的營養(yǎng)調(diào)控進(jìn)展、飼養(yǎng)模式和畜禽應(yīng)激與畜禽肉品質(zhì)及其安全與衛(wèi)生等方面進(jìn)行了系統(tǒng)闡述和總結(jié)，對后續(xù)科學(xué)研究和生產(chǎn)均具有重要的指導(dǎo)意義。

（本文編輯：劉四旦）

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