大家好，我是梅子，一個喜歡待在廚房里研究美食的姑娘，今后我會每天與大家分享一道營養又美味的菜肴做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注哦，這樣我們可以互相分享，互相學習做美食的經驗，為家人和朋友做出更營養健康的美食！

老話說的好，過了臘八就是年，臘八這一天不光要喝臘八粥，祈福來年五谷豐登，還有個非常傳統的習俗就是腌臘八蒜，眼下腌上剛好不耽誤過年吃。

說到腌臘八蒜，各地方法好像還不盡相同。今天就分享給大家一個臘八蒜的做法，簡單快速又好吃，大家一起來看看吧。

首先要選用這種紫皮蒜，水分足、口感脆，先將它掰成一瓣一瓣的小瓣，之后將兩手上下一輕輕一捏，外皮很輕松的就被去掉了，而且還不傷手指身。

全部扒好以后，放入清水中給它清洗干凈，之后撈出控一下水分，一定要將水分控干，如果你著急的情況下可以用吹風機吹一下，這樣可以加快水份風干的速度。

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之后將大蒜上下兩頭給它切掉一小塊，這樣能加快它變色的速度，全部切好以后，將它裝入一個無油無水的玻璃罐中（玻璃瓶最好再用沸水燙一下，消消毒、殺殺菌，整個罐子不能粘上生水或者生油，不然腌蒜的時候容易變質）。

把炒鍋好好多洗幾遍，可別留著油漬。接著燒熱鍋，倒進去 100 克純凈水、500 克米醋，記住千萬不能用生水，因為生水里雜質太多啦，腌的時候容易壞掉。再放上 250 克冰糖、150 克食鹽，開大火熬，把冰糖熬化就行。熬好以后先放一邊晾涼，然后倒進玻璃瓶里，料汁能剛好沒過蒜瓣就成。這時候還得加一小勺食用小蘇打，能促進反應，讓它快點變綠，再在表面噴點白酒封口，蓋上蓋子放在陰涼地兒腌著。一般來說，兩三天就開始變綠啦。要是想腌得更快點，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱里，加大溫差，這樣有助于臘八蒜快速變綠。

這是我們腌了一個星期之后的成果，顏色綠得透亮，一點渾湯的跡象都沒有。真正腌到位的臘八蒜啊，從里到外都是一個色兒，吃起來酸溜溜、脆生生的，特別爽口。等到過年的時候，用它搭配羊肉餡餃子，那滋味簡直絕了！

好了，今天的臘八蒜做法，梅子就和大家分享到這里，我們明天見，拜拜！