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好吃的人，哪兒都想去

來(lái)了，坐會(huì)，喝杯茶。

一想到這份美味，便成了我對(duì)2025年夏天的第一個(gè)期待。

作為潮汕地區(qū)最受歡迎的海鮮之一，每到七八月份，潮汕家家戶戶的餐桌上幾乎都會(huì)有這道菜。

潮汕人對(duì)于薄殼的執(zhí)著也在俗語(yǔ)中有所體現(xiàn)，有句潮州俗語(yǔ)叫作“食薄殼找不到腳屐”或是“食薄殼找不到奴仔”。

意思是吃薄殼后的空殼太多，居然把腳上的鞋子和自家小孩都蓋住，讓人看不到了。

“薄殼，聚房生海泥中，百十相黏，形似鳳眼，殼青色而薄，一名鳳眼蜆，夏月出佳，至秋味漸瘠。”

早在清朝年間的《澄海縣志》，就有食用薄殼的記載。薄殼的學(xué)名是尋氏肌蛤，因外殼薄而易碎，被潮汕人稱作“薄殼”。

每年六到九月份，是薄殼最宜食用的時(shí)期，尤其是七八月份的薄殼最為鮮美。

薄殼偏好高溫多雨的天氣，此時(shí)的薄殼個(gè)頭大，肉質(zhì)肥厚。薄殼生長(zhǎng)在淺海的灘涂中，對(duì)于水質(zhì)有很高的要求。

如果水質(zhì)有污染，薄殼就難以生長(zhǎng)。如果沿海沙子多，薄殼的含沙量也會(huì)高起來(lái)，影響口感。

“七八薄殼好時(shí)節(jié)，一斤薄殼金不換。”

潮汕人認(rèn)為，金不換是薄殼不可或缺的搭配。其中最為經(jīng)典的莫過(guò)于金不換炒薄殼。

美食家蔡瀾先生就曾寫道：“我家吃法，是買了薄殼，媽媽到雜貨店去，要了一些酸菜汁，店里的人從酸菜缸中淘出一包送之，又買了金不換，和大蒜泥及辣椒絲一塊炒，才入味。”

在潮汕，買薄殼店家會(huì)附送幾棵金不換。薄殼和金不換的絕妙搭配，成就了夏日潮汕人家餐桌上最為鮮香的味道。

做薄殼這道菜，鍋里要放足油，火候要大。

大蒜和辣椒爆香后，倒入薄殼后拿蓋子蓋住，5秒后翻面再等5秒，讓兩邊受熱均勻，就可以出鍋。

整個(gè)過(guò)程一定要快，不然薄殼的肉會(huì)全部掉下來(lái)。

大蒜、椒圈等起到提味的作用，金不換獨(dú)特的香氣纏繞進(jìn)薄殼肥嫩的肉質(zhì)中，成為這道菜的靈魂。

新鮮薄殼的賞味期短暫，然而將薄殼制作成薄殼米后，卻可以將薄殼的鮮甜滋味延續(xù)下去。

薄殼米的制作有一百多年歷史，大致的由來(lái)是當(dāng)?shù)鼐用褚酝魮?dān)去叫賣薄殼，薄殼不好貯存，為了避免賣不出去的薄殼浪費(fèi)，便制成薄殼米。

薄殼由采摘到脫殼成米，需要經(jīng)過(guò)十幾道純手工工序。

澄海鹽鴻鎮(zhèn)的居民掌握了“打薄殼米”的獨(dú)門秘技，至今依然保留了最傳統(tǒng)的做法。

那么，你還知道薄殼有哪些其他的做法嗎？

非著名食客聚集地，帶你吃遍五洲四海。