晚上好，我是小碗非著名專業(yè)吃貨「鄭鄭」。

最近618趁好價，買了點水果干當(dāng)辦公室零食，沒想到精挑細選之下又買錯了！

水果干可以說是當(dāng)下比較流行的一種“健康零食”了，口感爽脆，方便攜帶，最主要的，還保留了鮮水果的營養(yǎng)，早已是零食界的新寵。

▎水果干跟鮮水果相比，營養(yǎng)差異最明顯的是什么？

▎水果干能替代鮮水果嗎？

1

水果干有營養(yǎng)的

但這一成分不可避免會損失大半

所謂水果干，也就是以水果味原料，通過烘干、凍干等工藝去除水分制作而成的零食。

新鮮水果肯定是健康零食，但水果干就未必了。

而且水果干的健康程度，還受制作工藝的影響。

不同工藝的健康程度對比，簡言之：

低溫凍干＞自然風(fēng)干（曬干）＞烘干＞油炸脫水。

√凍干工藝：鮮果采摘完直接速凍（低于-25℃），在需要加工時，再將凍好的食物通過真空脫水技術(shù)制成水果干。

優(yōu)點：食物營養(yǎng)成分保存率最高，甚至可高達96%以上。食物原本的顏色和形狀都能最高程度保留，且超低水分有助于長期保存。

×高溫烘干：利用烘干機加熱高溫烘干。

優(yōu)點：效率高；

缺點：營養(yǎng)損失率高，其中不耐熱成分，如維生素類損失更高。

×油炸脫水：一般都加油進行高溫油炸。

缺點：脂肪含量高、水果在高溫油炸過程中也損失得所剩無幾了。

現(xiàn)在某寶的詳情頁上，還有一種宣稱自己是“低溫脫水（VF）”,這又是什么意思呢？

Vacuum Frying，真空油炸。

比起傳統(tǒng)的高溫油炸方式，真空油炸確實大大減少了油的使用量和最終攝入量，甚至淀粉類油炸食物的有害副產(chǎn)物丙烯酰胺也會減少。

但只要跟油炸沾上關(guān)系的，都會帶來額外的油脂攝入，并不是什么值得吹捧的工藝。

另外：

1：不管哪種工藝，水果干在除去大部分水分后，其中的糖分卻保留很全，而且含糖量會因濃縮而大幅度上升，熱量普遍都比鮮水果高。

2：經(jīng)過高溫的水果干，其中維 C、B 族維生素等不耐熱，損失都較大。

3：如果制作過程中額外添加了糖、油、鹽等成分的水果干，熱量會更高，營養(yǎng)損失也更嚴(yán)重。

因此，更建議把新鮮水果作為補充營養(yǎng)的首選，水果干替代不了新鮮水果，水果干也更建議作為日常吃不夠新鮮水果的另一種額外補充。

2

為不選到“假水果干”

這2點挑選干貨記得收好！

先來說說現(xiàn)在銷量最高的2種“假水果干”，這兩種“假水果干”都蹭了真水果干的擦邊球，讓無數(shù)人為此買單。

今后可要認(rèn)清了！

“假水果干之一”：蜜餞、果脯類

蜜餞、果脯可以說是最常見的，不僅超市貨架上一大堆，線上售賣的各大品牌水果干，如**松鼠、百*味芒果干、獼猴桃干、草莓干等，嚴(yán)格意義上其實屬于蜜餞果脯類。

這類蜜餞果脯普遍添加了不少的調(diào)節(jié)口感的鹽、糖、香精、色素和延長保質(zhì)期的防腐劑等。

“假水果干之二”：水果脆片

這類水果脆片最明顯的一個特征是：配料表中有“植物油”這一項。

如果你在買的水果干配料中看到了植物油，它大概率屬于油炸的水果脆片，其中香蕉脆片是最常見的。

這類油炸過的水果脆片，口感確實不差，香香脆脆，但原本水果中的營養(yǎng)在油炸過程中也損失得差不多了，脂肪含量、熱量飆升。

因此，這種“假水果干”就別多吃啦~吃著吃著就變胖啦！

當(dāng)然，還是少不了要跟大家分享仔細的挑選、購買干貨，要想買到相對營養(yǎng)的水果干，照著這2點去買更容易買到健康的喔！

1

選擇無添加、配料表簡單的。

優(yōu)先選擇沒有額外添加糖（如白砂糖、麥芽糖漿）、油、鹽及任何食品添加劑的。

配料表越簡單越好，最好是配料表中只有水果為原料的。

2

選擇凍干工藝或自然曬干（風(fēng)干）工藝的。

凍干工藝或自然曬干（風(fēng)干）工藝對水果的營養(yǎng)成分保留程度最高，這兩種作為首選。

尤其不要選擇高溫油炸過的，配料表中有“植物油”的建議一律不選。

總結(jié)在這里：

?無任何添加的自然風(fēng)干果干、凍干果干相對不錯，可以偶爾吃吃，但更建議吃新鮮水果；

新鮮水果制成果干，糖量濃縮，不建議多吃，尤其是兒童與老人、糖尿病患者；

?添加了糖、油、添加劑的果脯或水果脆片，脂肪不少，熱量飆升，不推薦吃。

寫在后面：

營養(yǎng)的水果干還是有的，不過就需要我們多留點心眼看著挑。

另外，吃水果干時，一定要限量哦~

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