在遼寧的西部隱藏著一座十分低調的歷史名城。這里的山曾與五岳齊名，遼代三位帝王在這里長眠，也曾是全東北最重要的城鎮，清朝六位皇帝來過這里祭祖，這些往事如今很少被提起。但要說起這里的美食，那屬實低調不起來。這里的燒雞和豬蹄享譽全國，上千年的坑烤、非遺面茶、水餡包子等等都是大名鼎鼎的美食。

走過路過不能錯過，這里就是北鎮，一座有味道的歷史名城。這把就讓咱高調一回，出發！

北| 鎮 | 面 | 茶

它像粥不是粥，口口是鄉愁。頭一口滾熱能劈開風雪，二一口醇香能打通筋脈，三一口細膩透著渾身的熨帖勁！一碗下去您猜怎么著，上癮了！

北鎮面茶的精髓，在于“熬”。選用上好的糜子面，在大鍋中反復熬煮。火候是關鍵，需文火慢煨，用時間和耐心，將米香徹底釋放，熬成金黃濃稠、柔滑細膩的糊狀基底，達成稠而不干、淡而不稀的口感。配上果子，一碗下去吃得飽、抗寒氣、有層次。配上大黃米面炸的小果子，口感更豐富。

北 | 鎮| 坑 | 烤

東北的冷，催生出一種最接地氣的烹飪方式——坑烤。向凍土借一方灶膛，向烈火借一股蠻勁，這是先民與嚴冬和解的智慧，亦是黑土地贈予生命的熾熱詩行。

雖說萬物皆可坑，但葷素相濟，方能奏響滋味的和鳴。

五花肉懸空居中，肉香升騰似云霧，包裹鎮守上層的土豆；油脂滴落如甘霖，滋潤下方的鵝蛋，這是三類食材在暗中達成的密謀。但要想合作成功，入坑之前，五花肉還得先提高一下食材自我的修養。

坑烤的奧義，不在烈焰的暴烈，而在時光的吟唱，腌制兩小時，燒炭半小時，坑烤一小時。好飯經得起等待，這值！

水 | 餡 | 包| 子

遙想當年，這里號稱闖關東必經之地。民國年間，一廚師從河北而來，落腳于此。他潛心鉆研，集合各家之長創造出一新奇美食，可謂是內有乾坤，包羅萬象。一口下去。舌尖涌起滔天浪。這就是水餡包子——北鎮美食知名度排第三的好賀。南來北往的，到這必須踩一腳，來幾個熱乎的大包子。

熏雞可以打包帶走，水餡包子必須現場吃熱乎的。水餡包子和灌湯包都主打一個湯水，卻有著根本的不同。灌湯包以皮凍入餡，蒸汽之下化作一汪滾燙鮮美的湯汁。而水餡包子則是將精心熬制的骨湯，分次攪打進肉餡中，水中有肉，肉中裹水，渾然一體。灌湯包如江南溪流：湯是主角，清澈、獨立。水餡包子似北方深泉：湯是精魂，濃香、交融，追求渾然天成的豐腴口感和踏實的飽足。

水餡包子外表或許粗獷，內里卻包裹著北鎮人對生活滾燙的摯愛。這包住的一汪汁水，是熬煮了時光的骨湯，更是窖藏了溫情的歲月陳釀。

折 | 籮 | 菜

在東北，有一種味道，它不拘小節，甚至有些粗糲，卻深深扎根于黑土地的肌理，熨帖著千家萬戶的灶膛。它，便是折籮菜。

一場盛宴過后，主家將剩菜折籮，分贈鄰舍。冰天雪地里端盆疾走的身影，是“遠親不如近鄰”的具象化，是充滿人情溫度的二次饋贈。

無論原本是紅燒肉、小雞燉蘑菇、鍋包肉、地三鮮、溜肉段、炒青菜還是燉酸菜，所有菜式在折籮兒里打破了原有的界限和形態。各種肉類、蔬菜、湯汁、調料在回鍋加熱的過程中，滋味互相滲透、融合、疊加。咸、甜、酸、鮮、油脂香……在鍋里重新調和，催生出一種復雜、濃郁、醇厚且獨一無二的新風味。這種融合后的味道，是單獨做任何一道新菜都難以復制的。

閭山巍巍鎮北方，熏雞豬蹄滿城香。千畝梨花似雪海，萬畝葡萄釀瓊漿。

一碗面茶腸胃暖，三屜包子灑金湯。古城北鎮展新篇，美食美酒等您嘗。

今晚21:10，《妥妥的鄉味》與您共聚有味道的歷史名城——遼寧北鎮。

編輯丨小嫻???

圖片 視頻丨《妥妥的鄉味》欄目