臭鱖魚者，安徽之異味也。其臭如腐，其香似蘭，聞之掩鼻，食之則甘。此物之奇，非親嘗者不能道也。

鱖魚本是水中珍品，肉嫩味鮮，人皆愛之。而安徽人偏要將其腌漬發(fā)酵，使之生出一種奇異之臭。初聞之，似有死鼠潛藏于廚房角落；再嗅之，又若陳年汗襪久置不洗。路人經(jīng)過，往往蹙額疾走，以為誰家庖廚不善，致令魚肉腐壞。殊不知此乃刻意為之，專候有緣食客。

我初見臭鱖魚，是在屯溪老街一家不起眼的小店。店主是個精瘦漢子，手指關節(jié)粗大，顯是常年操刀所致。他端出一盤臭鱖魚，那氣味頓時彌漫全室，鄰座幾位游客倉皇離席。我強自鎮(zhèn)定，舉箸夾了一塊魚肉。

奇哉！那魚肉入口，竟如蒜瓣般層層綻開，先是微臭，繼而轉(zhuǎn)鮮，終化為一種難以言喻的醇香。肉質(zhì)緊實，紋理分明，與那"臭"名全然不符。店主見我神色，咧嘴一笑，露出幾顆黃牙："聞著臭，吃著香嘛！"

東坡肉則另是一番風味。肥瘦相間的五花肉，以黃酒慢燜，油脂盡化，只余香糯。筷子一戳，便如云絮般散開。肉色紅亮，酒香四溢，入口即化，肥而不膩。此物與臭鱖魚同席，一臭一香，相映成趣。

飲食之道，原不在表象。臭鱖魚之臭，不過是表象欺人；東坡肉之肥，亦非真膩。世人多以貌取物，見臭則避，見肥則厭，殊不知內(nèi)里乾坤，非親嘗不能知曉。

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我想起城中那些衣著光鮮的君子，言必稱道德，行必標廉潔，腹中卻滿是男盜女娼。倒不如這盤臭鱖魚，表里如一，臭就是臭，香就是香，不欺人，亦不自欺。

筷頭一塊魚肉，酒過三巡，窗外暮色漸沉。那臭鱖魚的氣味，竟也漸漸習慣了。