廣東
做菜這回事，其實不用太講究，隨手一做也能有飯店的味道。尤其是今天說的這道剁椒蒸豆腐，絕對是開胃又下飯的經典。
食材清單：
嫩豆腐1塊、剁椒1碟、植物油、鹽少量、生抽1勺、小塊生姜
開始動手：
第一步：先讓豆腐在清水里泡幾分鐘，然后呢把生姜切成末，越細越好，這樣容易出味。
第二步：豆腐泡好了切塊，別太薄，容易碎，差不多一口一塊的大小就行。擺盤的時候要碼放整齊，像排隊一樣，一個個都挨著。這一擺好看了，后面吃著也更有感覺。
第三步：接著鍋里放一點兒油，油熱了之后把剁椒和姜末倒進去，小火炒。這個步驟是為了讓剁椒的香味都出來，不然直接倒豆腐上就沒那么香了。
第四步：炒好的剁椒咱們往豆腐上一澆，要均勻一點，然后撒點鹽調個底味，多少按你口味來。不過也別太多，后面還得用生抽。
第五步：弄好后的豆腐放進鍋里蒸，記住是冷水下鍋，這樣豆腐能慢慢熱乎起來，內部也嫩。大概蒸個10分鐘就行，如果量大一點也可以多蒸個兩三分鐘。嫩豆腐經不起太久的蒸騰，差不多了趕緊取出來。
第六步：豆腐出鍋以后，倒點生抽上去，這就是最后的一點提味，加點兒顏色，也可以按自己口味決定量。差不多的時候，這道剁椒蒸豆腐就可以上桌了。
這是一道懶人必備的菜，省時省力又不失美味。吃著滑溜的豆腐，加上剁椒的那股子鮮辣勁，要說開胃下飯這可是佼佼者。
小貼士：
1.做這道菜，嫩豆腐是首選，一定要那種摸著水靈靈的。否則口感會大打折扣。
2.剁椒的辣味會影響成品的整體味道。如果你怕辣，那就少放點，如果你是無辣不歡的那種，隨意加。
3.豆腐不能蒸太長時間，要不然老了不好吃。標準是以豆腐剛剛熟為準，那個口感才是最嫩的。
4.前面放了剁椒，這會又有生抽，都是咸的。所以鹽只要放一點點，別弄得太咸。鹽多了就白瞎了豆腐的鮮嫩了。
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