來遼寧營口，不吃這十樣算白來！

溯古至今，營口是渤海灣畔的明珠，

早在 28 萬年前的金牛山遺址，就閃爍著人類文明的星火。

明清時，它以 “關外上海” 之名，成為東北最早開埠口岸，

西洋商船的汽笛與中式商號的吆喝，奏響多元交融的樂章。

歲月沉淀下的民俗，是營口鮮活的文化基因。

蓋州皮影戲以靈動的剪影演繹人間百態，遼南高蹺踩著鏗鏘鼓點，舞者身姿矯健，盡顯豪邁。

大遼河蜿蜒流淌，孕育出豁達堅韌的民風，漁民唱著漁歌撒網，

碼頭商販熱情吆喝，滿是生活的煙火氣。

“潮平兩岸闊，風正一帆懸”，

如今的營口，既有老街青磚訴說往昔，又有新城燈火映照未來。

山海間的這座城，始終以包容姿態，續寫著屬于自己的動人篇章。

那，您知道來營口吃什么嗎？

試試這十樣，好吃不貴，當地人的最愛……

湯池羊湯

是遼寧營口的一絕，喝過的人都得豎大拇指。

這湯的底子得從清朝說起，回族人從河北遷到營口蓋州，把清真羊湯的手藝扎下了根。

早年間羊湯館子都圍著清真寺開，回族兄弟用羊骨熬湯，講究個“咕嘟咕嘟”四五個小時，

湯色熬得像牛奶似的，撒把蔥花香菜，熱氣一冒，老鼻子香了！

湯池鎮的山羯羊才是靈魂，

正宗做法得用整扇羊排配羊雜，大火煮透再切片汆湯，喝的時候舀勺辣椒油，

配個剛出爐的燒餅，得勁兒！當地人管這叫“伏天標配”，

三伏天喝羊湯排汗祛濕，老話講“伏羊一碗湯，不用神醫開藥方”。

營口海蜇

老輩子人傳，這海蜇精原是如來佛祖跟前聽經的玉缽，

下凡作妖禍害百姓，最后被太白金星用石灰白礬收拾服帖，

這才成了如今這盤脆生生的涼菜。

要說這海蜇咋吃帶勁？

營口老饕教您兩招：一是爆炒海蜇頭，小米辣配野山椒，滋啦一鍋火，脆得能聽見響兒；

二是老醋蟄頭，90度水溫燙二十秒，陳醋白糖這么一拌，黃瓜片打底，酸辣爽口直沖天靈蓋！

本地人最稀罕鮮蜇頭切片，拿蜆子湯、蒜泥、醬油醋那么一調，呲溜一口，鮮靈勁兒能從嗓子眼竄到后腦勺！

如今營口海蜇節辦得紅火，海內外吃貨烏泱烏泱往這旮沓涌。

您要問為啥這么橫？

渤海灣低溫高鹽，遼河口浮游生物管夠，

養出的海蜇肥得流油，膠原蛋白、碘元素、甘露多糖樣樣齊全，吃著脆生，養著身子骨！

營口大閘蟹

這貨祖上跟陽澄湖大閘蟹是遠親，但沾了遼河入海口咸淡水交匯的光，

肉質更緊實，蟹黃還帶點海腥鮮甜。

老輩子漁民講，過去蟹子多到能踩著蟹殼過河，現在可金貴了，秋天開海那陣兒，

本地人排隊買蟹的陣仗比早市搶雞蛋還熱鬧。

正宗營口蟹講究“青背白肚黃毛爪”，清蒸最絕，

肚臍朝上擺籠屜，蔥姜料酒一撒，大火上汽十五分鐘。

揭蓋那叫一個“鮮靈”，金燦燦的蟹黃能流一手油，蘸點姜醋汁，

嘬一口“老蓋了”（營口話“老好了”）。

年輕人愛辣炒，年糕條跟蟹塊裹著豆瓣醬翻飛，辣得直吸溜還喊“過癮”。

據《營口縣志》記，這蟹子早年間是漁民下酒菜，如今登堂入室成了“遼菜名片”。

蛸夾子豆腐

早年間災荒年，有個孝子在泥洞里扒拉出滿身青泥的蛸夾子（營口話叫'蘆蟹'），

怕剌嗓子便搗碎了熬湯，嘿，竟凝成顫巍巍的奶白豆腐塊！

老輩子傳下來的手藝忒講究，

活蟹得用陶罐搗出漿，紗布擠肉汁時得哼著小調慢慢晃，最后撒把蟹黃往菠菜湯里一滾，

那鮮味能勾得人鼻尖直顫。

如今這手藝成了市級非遺，老邊區大興村的老灶臺天天飄香，

春逮蛸夾子都得拿燈籠'誘捕'，

做好的豆腐'老鼻子了'人排隊等，就為嘗口野生蟹鮮混著姜蔥香的古早味，真叫一個'血受'！

桲欏葉餅

這餅子用山上現摘的桲欏葉（也叫柞樹葉）包著，里頭裹著黏米面和餡兒，

蒸熟后葉香直往鼻子里鉆。傳說老早以前滿族人打獵帶的干糧就是它，

葉子能防餿，放三天都不帶壞的，現在早成了市級非遺，老鼻子人稀罕了！

做法講究得很，

面得用玉米淀粉摻紅薯粉，軟乎還不粘牙。

餡料分甜咸兩口：咸口是酸菜豬肉丁，甜口是紅豆沙，得拿桲欏葉折成個小枕頭樣兒。

蒸籠一開，綠油油的餅子透著油光，咬一口先嘗到葉子的清苦，

接著是餡兒的鮮香，后勁還帶點回甘，老蓋了！

營口咸泥溜

本地人叫它“彌溜”，是海瓜子腌的鮮物。

這小貝類長在河海交界泥灘里，白殼帶點紅，跟南瓜子似的。

早年間漁民撈上來直接拿粗鹽、花椒大料水腌，講究個“活蹦亂跳時下嘴”，鮮得能掉眉毛！

現在老營口人還念叨：“生吃螃蟹活吃蝦，咸泥溜就酒頂呱呱。”

外地人瞅著直嘬牙花子，咱本地人扒蓋兒一嘬，美得直瞇眼——那叫一個“鮮靈透亮”！

腌法有說道：

鹽鹵得晾透，蒜蔥辣椒往里懟，泡夠24小時才夠味。

張嘴沒全開的最地道，指甲蓋一掀就開，要是張大嘴的準是壞了。

這玩意兒在營口火了幾十年，燒烤攤上拿泥溜鍋涮著吃，麻油辣椒一澆，鮮到跺腳！

老輩人說“不吃生腌不算營口人”，這口鮮勁兒，誰吃誰迷糊！

大醬燜鲅魚

這道菜在遼東半島可是“杠杠有名”！

傳說早年鲅魚圈的漁民靠海吃海，有戶人家用自家釀的黃豆醬燜魚，

沒想到醬香混著魚鮮，把隔壁小孩都饞哭了，從此這做法就在營口傳開了。

正宗的燜鲅魚得選一斤左右的鮮鲅魚，

去內臟切段后先煎得兩面焦黃，

再拿甜面醬和豆瓣醬按1:1的比例爆香，撒把蔥姜蒜，倒上半瓶啤酒去腥，

咕嘟咕嘟燜上20分鐘，湯汁收得濃稠發亮，魚肉嫩得能用筷子夾出花兒來。

營口人吃這菜有個講究，得用醬汁泡米飯，就著蒜瓣“可勁造”，

蓋州過油肉

早年間山西晉商順著海路闖關東，把這道官府菜帶到了營口，

蓋州老廚子們一琢磨，直接給整成了“東北狠活”，

精選黑豬前槽肉，切片拿料酒生抽“馬殺雞”十五分鐘，熱油里這么一滑，肉片兒外頭焦脆里頭嫩得直顫悠。

再配上青椒木耳那么一扒拉，醬油醋汁兒往上一澆，滋啦一聲，香得直往天靈蓋兒竄！

老蓋州人管這菜叫“過油兒”，飯館子后廚那大鐵鍋顛得山響，

肉片兒裹著油星子在半空翻飛，瞅著就讓人直咽唾沫。

要說最地道的吃法，得配碗高粱米水飯，

夾一筷子肉蓋在飯上，再扒拉兩瓣蒜，那叫一個“舒坦”！

蓋州線邊

這道被蓋州人喚作“線兒邊”的吃食，藏著渤海灣的風浪與老營口的煙火氣。

史料記載，清中期蓋州作為東北“財貨通衢”，

南來北往的商船帶火了碼頭餐飲，漁民們把蠣蝗、海米往酸菜鍋里一扔，

竟搗鼓出這酸鮮勾魂的味兒。

如今你去營口夜市，準能瞅見師傅顛著大鐵鍋，紫菜、粉絲、雞蛋花在熱湯里跳華爾茲，

紅綠黃澄的配色跟彩虹落鍋里似的。

要說地道吃法，得學蓋州老饕——春餅卷著線邊，再塞兩片煎得焦黃的雞蛋，咬一口直吧唧嘴：

“這味兒，賊拉對路！”

2024年它剛評上遼寧地標美食，本地人早拿它當接頭暗號：

“走，搓頓線兒邊去！”其實這菜妙就妙在“跨界”，

蠣蝗的鮮、酸菜的爽、海米的咸，在舌尖上演三國演義，

最后統統被豬油渣的焦香收服，怪不得老營口人念叨：“三天不吃線兒邊，渾身刺撓沒著落。”

咸蝦爬

學名蝦蛄，是當地人“心頭好”。

這貨在河海交匯處泥沙里窩著，肉嫩得能掐出水，營口老饕講究“活腌”，

抓來活蹦亂跳的蝦爬子，撒海鹽、花椒、蔥姜往壇子里一杵，密封三天開壇，

咸香直往鼻孔里鉆！咬開殼，蝦肉“稀溜溜”帶點回甘，

配冰鎮啤酒蹲在海邊啃，聽著老板用東北話白話漁家往事，那叫一個“得勁”！

外地人瞅著直嘬牙花子，可營口人就好這口“鮮靈勁兒”，

老話兒說“生吃螃蟹活吃蝦”，

咸蝦爬子才是待客最高禮遇，齁咸帶勁，吃完恨不得舔手指頭！

來吧營口老鐵！

羊湯咕嘟著鮮，咸蝦爬子齁得直嗦嘍手指頭，海風一吹，板凳一坐，

滿嘴都是渤海灣的“鮮靈勁兒”！

管夠造，管夠樂，山海有情，人間值得得勁兒！