夏天，人們通常會(huì)想盡辦法躲避酷暑，尤其是各種降暑的湯類：酸梅湯、綠豆湯……仿佛一口下去，就能帶走幾分暑氣，帶來片刻的清涼與愜意。

然而，在山西有這樣一群人卻有著與眾不同的選擇。他們的行為在旁人眼中顯得頗為“迷惑”——在酷暑難耐的夏季，他們卻熱衷于“以熱制熱”，端起一碗熱氣騰騰的犧湯，大快朵頤。即便吃得滿頭大汗，也毫不在意，反而覺得只有在炎熱的夏天，才能更加凸顯出犧湯的魅力。

更令人不解的是，這群人不僅不懼炎熱品嘗犧湯，還為它定下了一個(gè)專屬節(jié)日——犧湯節(jié)，就在農(nóng)歷六月初六。

那么，這碗看似“反季節(jié)”的湯，到底有啥“魔力”，能在炎熱的夏日成為他們的心頭愛？

這碗「湯」，到底什么來頭？

犧湯，被譽(yù)為“三晉第一湯”“并州第一羊湯”，據(jù)《說文解字》記載：“犧者，宗廟之牲也，從牛羲聲。” 這也就是說“犧”是古代祭祀所用牲畜的稱謂。

銅犧立人擎盤（戰(zhàn)國）山西博物院收藏

圖源：中國黃河電視臺

六月初六不是一般意義上的民俗節(jié)日，這天有獻(xiàn)麥節(jié)的說法，這種夏祭的禮儀源自中國周代禮制，是周王室郊祭中最重要的四祭之夏祭。

他們在祈雨、麥?zhǔn)盏葍x式之后，全羊煮熟，連湯一起分給全村百姓享用。

圖源：小店發(fā)布

如今在太原一些地區(qū)仍保留著這一習(xí)俗，活動(dòng)上會(huì)根據(jù)傳統(tǒng)舉行獻(xiàn)羊儀式，所獻(xiàn)的羊都是經(jīng)過挑選的羯羊，結(jié)束后的羊，會(huì)分享給參加活動(dòng)的人們，人們分享的這種食物就被稱為“犧湯”。

而且每年農(nóng)歷六月初六，成了延續(xù)數(shù)百年的隆重節(jié)日——犧湯節(jié)，這一天人們會(huì)邀約親朋好友一起制作并品嘗犧湯。

熱到冒汗，也要喝了這碗「湯」

犧湯是流傳于太原地區(qū)的傳統(tǒng)美食，犧湯習(xí)俗是山西省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，一鍋清水一只羊，傳統(tǒng)配方熬犧湯。

熬制犧湯時(shí)，人們總喜歡在院子里支一口大鍋，里面是翻滾的羊骨頭、下水以及厚墩墩的羊肉，湯底清澈透明卻聞不到一點(diǎn)羊膻味，只有羊肉湯甘洌鮮美的氣味兒使勁兒往鼻子里躥。

圖源：中國黃河電視臺

出鍋后羊肉羊雜切片，配之鹽醋腌過的羊血，澆上湯汁，再撒上碧綠的香菜和蔥花，香味飄得很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)。“好吃不過犧湯泡餃子”，再配上揪片餃子，就是大家的至愛。

犧湯的制作選用羊肉、羊頭、羊臉、羊骨架等為主要原料，同時(shí)加入洗凈的羊內(nèi)臟和羊血，經(jīng)過精心熬煮，使湯味鮮美、營養(yǎng)豐富。

在制作過程中，先將食材在開水中浸泡以去除血水，然后加入花椒、蔥、姜、辣椒等香料熬煮，直至肉熟湯濃。最后，撈出肉片，用鹽、味精、胡椒、辣椒面等調(diào)料調(diào)味，再撒上香菜，搭配特產(chǎn)切餅食用，風(fēng)味獨(dú)特。

圖源：中國黃河電視臺

犧湯的熬制有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，羊兒必須是綿羊羯羊，入鍋、火候、熬制時(shí)間熬制好的湯呈什么顏色等都有規(guī)矩和講究，故而當(dāng)?shù)赜小皩幖右黄獠患影肷诇钡恼f法，這便是“犧湯”區(qū)別于羊湯之處。

在重要活動(dòng)、節(jié)日慶典、老人祝壽、孩子滿月等場合，都要喝上一碗犧湯，再搭配油糕、餾米、元宵等甜食，成為了招待親朋的上好飯食。

餾米

圖源：山西廣播電視臺

犧湯味道鮮美，依據(jù)個(gè)人口感，通常加胡椒面、辣椒面、山西老陳醋，一番操作后，眼前犧湯香氣四溢，令人口水直流。此時(shí)，饑腸轆轆的食客連吃帶喝，大快朵頤，額頭很快沁出熱汗，腸胃隨之變得舒適，渾身上下暢快淋漓。

一碗鮮美犧湯下肚后，食客不論男女老幼，人人精神抖擻，個(gè)個(gè)豪情滿懷。

誰說夏天不能吃羊肉？

據(jù)李時(shí)珍在《本草綱目》中所述：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。” 羊肉以其獨(dú)特的滋補(bǔ)功效，被譽(yù)為補(bǔ)陽佳品。

羊肉一般在其他地區(qū)是冬季食用佳品，用于驅(qū)寒、和胃。而犧湯不同于羊湯，犧湯最具特點(diǎn)的是夏季食用的美食，特別是三伏天小麥?zhǔn)崭罴竟?jié)喝上一碗犧湯，全身汗水濕透，頓覺神清氣爽、精神倍增，正所謂“六月犧湯賽人參”。

夏天吃羊肉，其實(shí)也蘊(yùn)含著獨(dú)特的養(yǎng)生智慧。羊肉性溫味甘，具有溫中健脾、益氣養(yǎng)血的功效，能有效改善夏季脾胃功能虛弱的狀況。

圖源：小店發(fā)布

而且，夏季人體代謝旺盛，營養(yǎng)消耗大，適量食用羊肉能起到以熱制熱、排汗排毒的作用。炎炎夏日，一碗熱騰騰的羊肉湯下肚，仿佛給身體來了一場“桑拿”，逼出一身汗水，帶走濕氣和毒素。

不過，吃羊肉也要適量，千萬別貪多。適量才是享受美食的正確打開方式，讓美味在健康的前提下，陪你把日子過得有滋有味~

太原有許多值得一試的犧湯店，今天小編給大家安利一些。

流澗偉偉全羊犧湯（流澗店）

推薦理由：偉偉犧湯館起初，它只是一個(gè)小小的角落，但憑借那一碗碗暖心的犧湯，逐漸成為大家心中的“小確幸”。這里的全羊湯、餾米、油糕，讓人忍不住一口接一口。

小店九只犧湯（人民南路店）

推薦理由：這家店可不簡單！這里的特級廚師——韓九只先生，他制作的犧湯，被譽(yù)為“并州第一羊湯”。在過去，犧湯是用大鍋熬、大碗喝的。但韓九只先生的犧湯，他把這種粗獷的食用方式，升級成了酒樓飯莊里的地方特色，將粗放的食用方式轉(zhuǎn)化為精致、細(xì)膩的享受，每一口都是對味蕾的“誘惑”。

小店子羊肉館

推薦理由：小店子羊肉館的犧湯，讓人遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到那股讓人垂涎的羊肉香！這里不僅交通方便，更是非遺犧湯文化的傳承地。每天，店家都會(huì)精挑細(xì)選生態(tài)羊，用慢火熬制五小時(shí)，讓肉質(zhì)軟爛到入口即化，鮮香四溢。而且，小店子羊肉館不滿足于傳統(tǒng)，一直在追求創(chuàng)新，各種羊肉品類和吃法，只有你想不到，沒有他們做不到的。

夏日不妨來一碗犧湯，既能享受美食，又能養(yǎng)生保健，何樂而不為呢？

來源：人說山西好風(fēng)光