有些日子沒吃餃子了，甚是想念。夏至之后的天氣一天比一炎熱，家人的胃口也或多或少受到了影響，得做點大家愛吃的。上午去菜市場溜達了一圈，食材琳瑯滿目，有點挑花了眼。

韭菜這季節不好吃了，白菜在眾多蔬菜里也遜色不少，突然看到綠油油的小蔥令我眼前一亮，太討喜了，看著就有食欲，今晚的餃子餡就是它了！

小蔥，是大蔥的小時候，相對于大蔥來說鮮嫩，也不像大蔥那樣辣味重。很多人喜歡用小蔥做調味料，而在我們內蒙老家，小蔥那可是當家菜，水靈靈的小蔥洗凈上桌，搭配著黃瓜、臭菜、水蘿卜啥的蘸醬，那叫一個好吃，家家離不開。

而我更喜歡用小蔥包餃子。用小蔥包餃子在我家也不是第一回了，也曾經是偶爾的一次嘗試，就愛上了它，越吃越有食欲。

小蔥對身體的好處很多。首先是有刺激消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。其次，小蔥含有豐富的鉀元素，每100克小蔥含鉀143毫克，腿腳有勁，不乏力。再有，經常吃蔥，可以降低人體內壞膽固醇的堆積。

小蔥跟大蔥一樣，含有蔥辣素（也叫大蒜素），抑菌殺菌，抗病毒，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌的抑制作用更強，建議夏天時不時地吃上一些。

用小蔥做餡，就跟韭菜一樣省事，不用剁，不用焯，切一切就入餡，自帶去腥功能，提味增香。

【豬肉小蔥餡餃子】

需要準備的食材：普通面粉800克，小蔥2把，三肥7瘦豬肉餡500克，姜末，料酒，醬油，十三香，鹽，植物油，香油

詳細做法：

第一步，和面。把面粉入盆，加半勺鹽拌勻，分次加水拌小面絮，最后揉成光滑的面團。我揉了2個，蓋好，餳面1-2小時，如果中途能夠再揉兩次，餃子皮吃著更筋道

第二步，把肉餡倒入盆里，餡攪入半小碗清水至吸收，再加入生抽和老抽、料酒，再放十三香、鹽、植物油、香油，用筷子順著一個方向用力攪拌，一直攪到餡料細膩發黏

第三步，提前把小蔥擇洗干凈，控水。然后切成末

這個過程有點辣眼睛，眼淚汪汪。我找了個護目鏡戴上，感覺有效。

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第四步，把小蔥倒入肉餡盆里，用筷子順著一個方向攪拌均勻，這個豬肉小蔥餡就調好了

第五步，餳好的面團就不要再揉了，以免產生筋力。把面團搓成長條狀，再揪成等大的面劑子，搓圓按扁后，用搟面杖搟成四周薄，中間微厚的圓形餃子皮

第六步，取面皮，包入豬肉小蔥餡，用自己習慣的手法包成餃子形狀。餃子邊包邊留空隙碼在蓋簾上

第七步，煮鍋里加水燒開，加入1勺鹽，把餃子下鍋。先用飯勺推動幾圈，防止粘鍋。然后蓋上鍋蓋大火燒開，加入多半碗涼水。再燒開，加入涼水。第三次開鍋的時候就不用加水了，此時的餃子都浮了起來，用手指點按餃子肚，皮餡分離，就可以關火撈出了

香噴噴的豬肉小蔥餡餃子做好了，沒吃過的可以嘗試一下。做這個餃子，肉餡要比蔥多一些，微微咸一點更好吃。如果蔥白粗，那就拍扁后再切。