文 職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎

　　5月，史上最嚴“禁酒令”新規(guī)的落地，讓部分餐廳感受到“寒意”。

　　尤其是依賴商務(wù)“宴請”的正餐門店，業(yè)績遇冷下滑。

　　而銀行員工吃碗面就要被罰上千元的政策執(zhí)行“走偏”，也讓很多顧客“聞規(guī)色變”不敢正常消費。

　　但相信這只是新政策消化期的“矯枉過正”，餐飲消費終將回歸理性。

　　熬過這段“陣痛”期，待迷霧散去，餐飲消費反彈一定會重現(xiàn)。

　　禁酒令“新規(guī)”之下，

　　部分正餐門店業(yè)績大幅下降

　　5月，中共中央、國務(wù)院發(fā)布新修訂的《黨政機關(guān)厲行節(jié)約反對浪費條例》正式落地實施。

　　其中 “公務(wù)工作餐不得提供酒類” 的規(guī)定，被業(yè)內(nèi)稱為“史上最嚴禁酒令”。

　　而這一政策的出臺，在餐飲業(yè)一石激起千層浪，首當(dāng)其沖的便是正餐市場。

　　1、商務(wù)宴請、高端餐飲遇冷，門店包廂上座率驟降

　　新政實施后，部分主打宴請和高端餐飲的餐廳，明顯感覺到陣陣“寒意”。

　　一位主打商務(wù)宴請的餐飲老板坦言，“門店包廂上座率從禁酒令實施前的 70% 驟降至 30%，單桌消費也從人均三五百元，斷崖式跌至百元以下”。

　　而在政策推行一個月內(nèi)，多地高端餐飲營業(yè)額大幅縮水，北上廣等城市，部分品牌單店營業(yè)額同比下滑約 20%。

　　其中很多門店開始嘗試轉(zhuǎn)型，要么轉(zhuǎn)向大眾餐飲，要么拆掉包間尋求他法。

　　2、“吃碗面罰款3000元”，政策執(zhí)行 “走偏”讓消費需求被過度壓抑

　　然而，更影響餐飲業(yè)的，是部分區(qū)域在執(zhí)行政策過程中出現(xiàn)的 “走偏” 現(xiàn)象。

　　條例本意在杜絕違規(guī)吃喝，卻在輿論發(fā)酵中，逐漸演變成 “禁止吃喝” 的錯誤認知，甚至被部分人誤解為 “餐飲封殺令”。

　　像是前一陣子，安徽渦陽縣兩名銀行職員，因客戶搶先支付6元炒面錢，就被認定違規(guī)接受宴請，分別處以3000元罰款，連行長也因管理不力被罰1000元。

　　類似極端案例近日也在多地頻發(fā)，公職人員正常的餐飲消費被過度限制，吃碗面、喝杯咖啡都可能被貼上違規(guī)標(biāo)簽，導(dǎo)致人人 “聞規(guī)色變”。

　　這種過度解讀和執(zhí)行，不僅束縛了顧客正常消費行為，更讓餐飲行業(yè)的經(jīng)營雪上加霜，大量正常消費需求被壓抑。

　　對此，6月17日人民社評發(fā)表《禁止違規(guī)吃喝，不是吃喝都違規(guī)》，直指基層執(zhí)行中的形式主義傾向。

　　隨后，新華社于6月18日推出《整治違規(guī)吃喝，不是一陣風(fēng)不能一刀切》，再度強調(diào)政策執(zhí)行的精準(zhǔn)性。

　　6月20日中共中央機關(guān)刊《求是》發(fā)表文章強調(diào)，條例核心在于 “違規(guī)” 二字，杜絕“一刀切”情況；

　　政策執(zhí)行偏差帶來的負面影響，無疑讓本就破局困難的部分餐飲企業(yè)，處境愈發(fā)艱難。

　　禁酒令政策“消化期”的陣痛，

　　熬過波動，被“誤傷”的剛需終將回歸

　　政策執(zhí)行初期的混亂，的確讓很多主打高端宴請的門店壓力倍增。

　　不是正常的聚餐消費需求沒有了，而是政策剛開始，誰都摸不準(zhǔn)底線，生怕一個不小心就 “踩雷”。

　　而等政策執(zhí)行越來越規(guī)范，大家心里有底了，熬過陣痛期，餐飲消費信心一定會回歸，甚至?xí)瓉矸磸棥?/p>

　　1、政策“消化期”帶來的短期陣痛

　　任何新政策落地，都需要時間被大眾理解和執(zhí)行到位，當(dāng)然禁酒令也不例外。

　　在政策初期，由于部分地區(qū)對規(guī)定理解不到位、執(zhí)行不精準(zhǔn)，導(dǎo)致消費者對正常餐飲消費產(chǎn)生顧慮。

　　讓禁酒令被誤認為“餐飲封殺令”，寧可選擇在家吃飯，也不愿外出消費。

　　這種因政策執(zhí)行模糊帶來的消費觀望，挫傷了餐飲消費信心。

　　但它不是永久性的，而是短暫的波動和陣痛。

　　問題的核心在于許多正常消費行為為了規(guī)避風(fēng)險，而被暫停，但一旦這種風(fēng)險消失了，正常的消費需求一定會回歸。

　　顧客并非沒有消費需求，而是在政策初期，對界限不夠清晰，心存擔(dān)憂。

　　隨著政策的逐步細化與明確，執(zhí)行走向正軌，這些被壓抑的需求必然會釋放出來。

　　就像2012年 “八項規(guī)定” 出臺后，餐飲行業(yè)雖經(jīng)歷大洗牌，但通過轉(zhuǎn)型，最終迎來了更健康、可持續(xù)的發(fā)展。

　　2、榮昌書記自掏腰包公開“宴請”，相信被“誤傷”的正常消費終會回歸

　　從數(shù)據(jù)看，當(dāng)前宴請、聚會型餐飲消費萎縮的 “病根”，是正常需求因害怕“違規(guī)”而被過度壓制。

　　但需求只是被 “凍住” 了，不是消失了。

　　就像前兩天，重慶榮昌區(qū)委書記高洪波到當(dāng)?shù)匾患倚〉暾埧汀?/p>

　　上菜前他向同行的表示，要帶頭消費、帶領(lǐng)消費，并約定他來買單，哪個搶單就不準(zhǔn)吃飯，最后兩桌共消費了1100元。

　　餐桌上，高洪波還表示，以后要在周末帶著家人下館子，吃榮昌美食，拉動消費。

　　這些真實的例子都在證明，餐飲消費的剛需一直都在。

　　隨著政策執(zhí)行越來越規(guī)范，那些被 “誤傷” 的需求，早晚會回來。

　　而我們餐飲人要做的，事堅持把內(nèi)功修煉好，堅守品質(zhì)，熬過這短暫的陣痛，等消費反彈的風(fēng)口回來。

　　職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

　　北京宴董事長楊秀龍曾說，“政策永遠淘汰的是投機者，不是從業(yè)者”。

　　回望“八項規(guī)定” 落地，大批依賴公務(wù)宴請的餐廳黯然退場。

　　可也正是那場洗禮，讓真功夫、外婆家等品牌嶄露頭角 —— 它們用標(biāo)準(zhǔn)化菜品、親民價格和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，開辟出大眾餐飲的新賽道。

　　如今的禁酒令，同樣是一次大浪淘沙。

　　它對于部分主打宴請的正餐企業(yè)是短暫的波動“陣痛”，但同時也是一次進化迭代的催化劑。

　　相信政策消化期的過渡過后，餐飲人終會迎來期待已久的消費“反彈”。

　　主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽