要說有什么食材能讓人放下矜持，不顧形象地大快朵頤，雞爪絕對榜上有名。它沒什么肉，卻有著無窮的魅力，那豐富的膠質、Q彈的口感，無論是作為下酒菜還是追劇零食，都堪稱一絕。

今天，我就給大家分享兩種我百試不爽的雞爪做法：一種是軟糯到入口即化的家常鹵雞爪，另一種是酸辣爽脆、開胃解膩的秘制泡椒鳳爪。保證做法簡單，味道驚艷，讓你從此愛上在家啃雞爪的快樂！

做法一：家常鹵雞爪

主料：新鮮雞爪500克

輔料：姜4片、蔥2段、干辣椒3個、八角2個、桂皮1小塊、香葉3片

調料：料酒2勺、生抽4勺、老抽2勺、蠔油1勺、冰糖15克

做法：

1.雞爪清洗干凈，逐個剪指甲。雞爪冷水下鍋，加入2片姜和1勺料酒，大火煮開后撇去浮沫，再煮2分鐘。雞爪撈出，洗凈擦干。

2.鍋里放少許油，放入冰糖，用小火慢慢炒出糖色。當冰糖融化，顏色變成漂亮的棗紅色并冒起小泡時，立刻倒入焯好水的雞爪，快速翻炒，均勻裹上糖色。

3.向鍋中加入沒過雞爪的熱水，放入剩下的姜片、蔥段、干辣椒和所有香料。倒入生抽、老抽和蠔油，大火燒開后，轉為小火。

4.蓋上鍋蓋，小火慢燉40分鐘。開大火收一下汁，看到湯汁變得濃稠，能掛在雞爪上時，就可以出鍋了。

做法二：泡椒鳳爪

主料：雞爪500克

輔料：泡椒1瓶、小米椒5個、大蒜5瓣、姜3片、檸檬半個

調料：料酒1勺、白醋3勺、鹽、花椒1小撮

制作步驟：

1.雞爪同樣剪去指甲，從中間剁成兩半，方便入味。冷水下鍋，加姜片、料酒和一小撮花椒，煮10-12分鐘，直到用筷子能輕松戳穿雞爪。

2.煮好的雞爪撈出，立刻放入提前準備好的冰水中，浸泡。泡到雞爪完全冷卻，大約需要15分鐘。

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3.在一個無油無水的密封罐里，倒入整瓶泡椒和泡椒水，加入切好的小米椒圈、蒜片和檸檬片。再倒入3勺白醋，根據泡椒水的咸度，適量加鹽，最后倒入一碗涼白開或純凈水，攪拌均勻。

4.冷卻并瀝干水分的雞爪放入泡椒汁中，確保所有雞爪都被湯汁淹沒。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。心急的話4小時就能吃，但最好是冷藏過夜，那味道才叫一個“透”！

你看，兩種風味迥異的雞爪就這么輕松完成了。鹵雞爪醬香濃郁，軟糯脫骨，是寒冷天氣里溫暖的慰藉；泡椒鳳爪酸辣爽脆，開胃生津，是炎炎夏日里味蕾的狂歡。它們一個代表著時間的沉淀，一個象征著瞬間的激情，完美詮釋了美食的多樣魅力。