魚(yú)肉，是咱們老百姓餐桌上性價(jià)比極高的“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”。它富含優(yōu)質(zhì)蛋白，極易被身體吸收利用；更藏著珍貴的DHA和EPA，堪稱大腦的“潤(rùn)滑劑”和血管的“清道夫”。

可惜很多人買(mǎi)魚(yú)，只認(rèn)帶魚(yú)、鯽魚(yú)這些熟悉面孔，卻錯(cuò)過(guò)了真正低調(diào)的“營(yíng)養(yǎng)王者”！今天就為大家揭開(kāi)面紗，這四種魚(yú)不僅營(yíng)養(yǎng)密度爆表，關(guān)鍵還好吃、家常，趕緊安排上吧！

一、泥鰍

別看泥鰍個(gè)頭小、其貌不揚(yáng)，它可是有“水中人參”的美譽(yù)！蛋白質(zhì)含量極高，脂肪卻很低，鈣、鐵、鋅等微量元素豐富得讓人驚喜。特別適合老人、孩子和需要補(bǔ)身子的人。

推薦食譜：泥鰍豆腐煎蛋湯

1. 泥鰍處理干凈（可請(qǐng)攤主代勞），加料酒、姜片略腌去腥。豆腐切塊，雞蛋打散，熱鍋涼油，倒入蛋液煎成金黃蛋餅，盛出切塊。

2. 鍋中留底油（或再加點(diǎn)），下姜片爆香，放入泥鰍兩面略煎，立刻沖入足量開(kāi)水！大火煮沸，撇去浮沫。

3. 放入豆腐塊、煎好的蛋塊，轉(zhuǎn)中火煮10-15分鐘，湯色奶白濃郁，加鹽、白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花即可。

這湯簡(jiǎn)直是“鮮”的代名詞！煎蛋和泥鰍碰撞出的奶白湯底，濃郁醇厚。豆腐滑嫩，泥鰍肉質(zhì)細(xì)軟，營(yíng)養(yǎng)全融在湯里了。一碗下肚，暖身又補(bǔ)鈣補(bǔ)蛋白，特別適合天冷或者需要溫補(bǔ)的時(shí)候。

二、龍利魚(yú)

龍利魚(yú)是懶人和孩子的心頭好！最大的優(yōu)勢(shì)就是：一根主刺，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，口感軟糯，含有優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營(yíng)養(yǎng)素，消化吸收率超高。

推薦食譜：干炸龍利魚(yú)

1. 龍利魚(yú)柳解凍洗凈，用廚房紙吸干水分，加姜片、蔥段、料酒、少許鹽、白胡椒粉抓勻腌制15分鐘。

2. 準(zhǔn)備干炸粉：面粉和玉米淀粉按1：1混合（加點(diǎn)椒鹽更香），腌好的魚(yú)均勻裹上一層干粉。

3. 鍋中放寬油，燒至六成熱（筷子插入冒小泡），下魚(yú)中小火炸至定型微黃撈出。

4. 油溫升高至七八成熱，復(fù)炸一次至金黃酥脆，撈出控油。可搭配番茄醬或椒鹽。

外皮金黃酥脆，咬開(kāi)里面是雪白嫩滑的魚(yú)肉，小朋友愛(ài)不釋口。做法超級(jí)快手，腌制裹粉一炸就好，作為便當(dāng)菜、小零食或者宴客前菜都超受歡迎，營(yíng)養(yǎng)又美味。

三、小黃花魚(yú)

小黃花魚(yú)個(gè)頭雖小，營(yíng)養(yǎng)能量卻巨大！它富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷，尤其是DHA含量非常突出，對(duì)大腦和視力發(fā)育至關(guān)重要，價(jià)格還特別親民。

推薦食譜：紅燒小黃花魚(yú)

1. 小黃花魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈（尤其腹內(nèi)黑膜），瀝干或用廚房紙吸干水分（防濺油）。

2. 鍋燒熱，用姜片擦一遍（防粘），倒入稍多點(diǎn)的油，燒熱后放入小黃花魚(yú)，中小火煎至兩面金黃定型，盛出。

3. 鍋中留底油，爆香蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒（可選），烹入料酒、生抽、少許老抽（上色）、適量醋、一小勺糖提鮮。加入熱水（量約沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半），燒開(kāi)后放入煎好的魚(yú)。

4. 中小火燜煮8-10分鐘入味，期間可輕輕晃動(dòng)鍋防止粘底。湯汁變濃稠時(shí)，嘗味調(diào)整咸淡，撒上蔥花或香菜即可出鍋。

經(jīng)典家常味！小黃花魚(yú)經(jīng)過(guò)煎制和紅燒，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩，味道咸鮮中帶著微甜，醬香濃郁，特別下飯。做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)精華一點(diǎn)不流失，尤其能充分吸收魚(yú)肉里的DHA，補(bǔ)腦效果杠杠的！

四、鲅魚(yú)

鲅魚(yú)（馬鮫魚(yú)）是典型的海魚(yú)，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，味道鮮美。它富含優(yōu)質(zhì)蛋白、EPA（對(duì)心血管極好）、維生素B族、硒等，能增強(qiáng)體力，提升免疫力。

推薦食譜：鲅魚(yú)小白菜丸子湯

1. 鲅魚(yú)取肉（或直接買(mǎi)鲅魚(yú)餡），剁成細(xì)膩的魚(yú)蓉（加少量肥肉餡更香滑）。

2. 魚(yú)蓉加蔥姜水（少量多次加入）、鹽、白胡椒粉、一個(gè)蛋清、少許淀粉，順著一個(gè)方向使勁攪打上勁。

3. 鍋中燒水，水微開(kāi)（不要滾沸）時(shí)，用虎口擠出丸子或用勺子舀成丸子，下入鍋中。

4. 待丸子全部浮起煮熟，撇去浮沫，放入洗凈的小白菜段（或其他時(shí)令綠葉菜）。煮至菜變軟，加鹽、少許白胡椒粉、幾滴香油調(diào)味即可。

這碗湯，清爽不油膩卻鮮美異常！鲅魚(yú)丸子彈牙緊實(shí)，帶著海魚(yú)特有的鮮甜。小白菜碧綠清爽，完美中和了魚(yú)肉的厚重感。湯頭清澈鮮美，一口丸子一口湯，再吃幾根青菜，優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、礦物質(zhì)全有了，營(yíng)養(yǎng)均衡又舒服，特別適合全家老小。

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