上海
一碗好的辣椒醬，能讓平凡食材瞬間煥發光彩。今天要分享的這款自制辣椒醬，融合了香、辣、鮮三重滋味，無論是拌面、炒菜還是蘸食都堪稱絕配。掌握這幾個關鍵步驟，你也能在家做出比老干媽更對胃的獨家辣醬。
一、選材有講究：好辣椒決定好味道
制作基礎辣椒醬需要準備：
主料：二荊條辣椒300g（增香）、小米辣200g（增辣）
輔料：大蒜100g、老姜50g
香料：菜籽油300ml、八角2顆、香葉3片、花椒1小把
調味：鹽30g、白糖15g、高度白酒20ml
選購技巧：
1.辣椒要選色澤鮮亮、表皮光滑的
2.二荊條和小米辣按3:2比例搭配最平衡
3.菜籽油建議選用壓榨工藝的，香味更濃郁
二、詳細制作步驟
1.預處理食材：
辣椒洗凈晾干，去蒂后切段
大蒜、老姜去皮切末
所有工具確保無水無油
2.熬制香料油：
冷油下八角、香葉、花椒，小火慢炸至香料變棕后撈出
3.炒制辣椒醬：
先下姜蒜末炸至微黃
加入辣椒段中火翻炒15分鐘
待油色變紅后加鹽、糖調味
關火前淋入白酒提香
4.裝瓶保存：
趁熱裝入消毒玻璃瓶，油要完全沒過辣椒，密封冷藏
三、關鍵技巧解析
1.火候控制：
全程保持中小火，避免香料炸糊產生苦味
2.安全須知：
操作時戴手套避免辣手
廚房保持通風
油溫不要超過150℃
3.保存秘訣：
每次取用要用干凈餐具，可保存3個月以上
四、創意口味變化
1.海鮮風味：
加入干貝、蝦米同炒
2.發酵版本：
拌入5%鹽后密封發酵一周
3.異國風情：
加入檸檬草、魚露做成東南亞風味
4.素食選擇：
用香菇代替蒜增加鮮味
這款萬能辣椒醬的魅力在于，你可以根據個人口味調整辣度和配料。記住成功的標準是：油色紅亮清澈，辣椒飽滿不干癟，入口先香后辣，余味回甘。無論是拌一碗素面，還是炒一盤回鍋肉，加上一勺自制辣椒醬，立刻就能讓家常菜升級為餐廳水準。現在就去廚房，開始你的辣味實驗吧！
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