進入到夏季以后，這段時間各地持續高溫，即便是東北也沒有例外，不過東北的海濱城市大連，每年這個季節都會吸引不少來自四面八方的游客，畢竟這是國內擁有海岸線最長的城市。

家住蘇州的老許，今年姑娘剛剛參加完高考，作為高考后的獎勵，老許決定領著姑娘來趟大連之旅，主要是來看海和避暑，以及欣賞一下北方城市的風貌，因為老許的姑娘有意向來大連的東北財經大學上學，因此這次來也算是提前來踩踩點。

老許一家三口走出大連的周水子機場，就感覺到大連的空氣中飄散的不一樣的味道，主要是帶著海水味道的濕氣，而老許一家在大連這四天，不僅游覽了大連市內的諸多景點，還去旅順進行了游玩。

這個季節的大連正是大櫻桃上市的時候，老許一家三口在這里可謂實現了櫻桃自由，因為蘇州這個季節櫻桃特別貴，但是在大連從幾塊錢一斤到二十多塊錢的多有，而且不同品種的味道也大不相同，一家人最喜歡的還是純甜的黃色大櫻桃，這種大櫻桃因為皮薄在蘇州很難買到。

在大連除了游山玩水和品嘗大櫻桃外，老許一家也吃了海鮮和水餃，并且在一家韓式烤肉店也嘗了東北特色大冷面，對于特別愛吃面的老許一家來說，這東北大冷面酸甜冰涼感覺特別過癮，但是全國那么多的面館，只有東三省有這大冷面，其它地方很難遇到，尤其是南方這么熱的地方，這冰涼的東北大冷面基本沒有。

不過老許一家吃過這東北大冷面后，也終于明白了，其走不出東三省的主要原因，就是在這4點：

1、東北大冷面的主料

東北大冷面的主料并不是小麥面粉，而是選用黑黑的蕎麥面來制作，這種蕎麥面堪稱東北和內蒙的特產，在其它地區種植的不多。

蕎麥面制作的冷面有個特點，就是特別的勁道和耐嚼，但是正因為這一點，這種面對于腸胃不好的人來說不太好消化，而且東北的冷面是用機器壓制出來的，市場上也有干制的售賣，但是共同點就是比較硬，有些人稱其為“鋼絲面”。

2、東北的氣候條件

東北的夏季屬于干熱，一般雨水不會太大，這里給人的感覺主要是燥熱，因此即便是冬季這大冷面也有很多食客喜歡吃，因為東北的冬季室內供暖的溫度很高，這跟別的地方冬季濕冷是不一樣的，所以東北人喜歡吃冰涼酸甜開胃的大冷面。

在南方尤其是老許一家所處的江浙滬地區，夏季的炎熱主要是濕熱和悶人，因此這里的人們講究夏季要祛寒除濕，所以大家喜歡吃帶有澆頭的熱湯面，而東北的大冷面本身就帶著冰碴，這跟講究夏季祛濕除寒的很多地方的飲食習慣不同，因此這消暑的東北大冷面很難走出東三省也很正常。

3、東北的大冷面不適合作為單品銷售

東北的大冷面基本都是在烤肉店里或面館里售賣，而且并沒有單獨售賣冷面的面館，并且現在一些面館的東北冷面，都是采用的預制品，不過是自己拿回來加工一下，這樣面并不適合單獨開店售賣。

東北的大冷面因為并沒有什么行業壁壘，基本上懂點廚藝的人都能制作，不過是冷面湯冰鎮，然后加入辣白菜和溏心雞蛋，以及黃瓜絲和牛肉片，所以這東北大冷面離開了東北很難有市場。

4、東北大冷面并非適合每個人的胃口

東北的大冷面雖然面條勁道彈牙，面湯酸爽開胃，但是這冰涼的口感和味道，并不適合各個年齡段的人群，老人和小孩很少能夠享受得了這東北大冷面，即便是東北本地人吃冷面的也以年輕人居多。

東北的大冷面因為需要冰鎮的冷面湯，這冰涼的冷面對于腸胃不好的人是無福消受的，所以別看炎熱的夏季吃冷面特別舒服，但是并不適合各個年齡段的人，這也是東北大冷面走不出東北的主要原因。

每個地方都有自己的特定美食，而有些美食只有在當地吃起來才夠味，而且也是為符合當地人的口味而量身制作的，這東北大冷面就是如此，所以走不出東三省也很正常。