商用廚房的效率運轉(zhuǎn)，離不開一臺 “趁手” 的灶具。在杭州這片創(chuàng)業(yè)熱土上，鑫都節(jié)能科技（杭州）有限公司創(chuàng)始人劉海偉，帶著對商用灶具的深刻理解，從 “解決后廚痛點” 出發(fā)，一步步將 “鑫都” 打造成懂場景、重品質(zhì)的商用工程灶品牌。從研發(fā)車間的反復(fù)測試到客戶后廚的實際應(yīng)用，他始終堅信：好的灶品，要讓使用者 “用著舒坦，看著放心”。

從后廚痛點出發(fā)，埋下創(chuàng)業(yè)的種子

“早年在餐飲行業(yè)跑業(yè)務(wù)時，總聽到后廚師傅抱怨灶具不好用?！?劉海偉回憶起創(chuàng)立鑫都的初衷，那些細碎的反饋至今清晰：“有的說點火要按半天，有的擔心熄火漏氣，還有人吐槽清潔起來像‘打仗’?！?這些聲音，讓他萌生了 “做一臺更懂后廚的灶” 的想法。

2018 年，劉海偉在杭州組建團隊，從繪制第一份研發(fā)圖紙開始，就把 “客戶需求” 刻在產(chǎn)品基因里。他帶著技術(shù)人員蹲點不同場景的后廚：在企業(yè)食堂觀察大鍋翻炒的力度需求，在夜市攤位記錄風吹雨打的使用環(huán)境，在酒店后廚留意不同菜系對火力的準確要求?！吧逃迷畈皇菢藴驶墓I(yè)品，每個場景都有它的‘脾氣’?！?他常對團隊說，“我們要做的，就是摸清這些‘脾氣’，讓灶品學會‘配合’。”

這種 “接地氣” 的研發(fā)思路，讓鑫都的初款產(chǎn)品就解決了幾個關(guān)鍵痛點：一鍵點火省去反復(fù)按壓的麻煩，大功率風機滿足猛火需求，不銹鋼爐頭耐得住高溫灼燒。上市后，杭州本地幾家食堂試用后反饋：“效率高了，操心少了?！?這讓劉海偉更加確定，“從需求出發(fā)” 這條路走得通。

堅持自產(chǎn)自銷，把品質(zhì)握在自己手里

“不做轉(zhuǎn)手生意，才能守住品質(zhì)的底線。” 這是劉海偉為鑫都定下的鐵規(guī)。在杭州臨平的生產(chǎn)車間里，每臺灶具下線前都要經(jīng)過功率滿負荷測試，從爐頭密封性到熄火保護靈敏度，每個細節(jié)都要過 “三關(guān)”。“哪怕多花兩小時測試，也不能讓有瑕疵的產(chǎn)品出廠?！?他說。

自產(chǎn)自銷的模式，還帶來了 “快速響應(yīng)” 的優(yōu)勢。杭州本地客戶上午下單，下午就能見到地推團隊上門勘測；灶具使用中遇到問題，售后人員當天就能到場排查。有一次，某連鎖餐飲后廚的灶具出現(xiàn)火力不穩(wěn)，劉海偉帶著技術(shù)員晚上 9 點趕到現(xiàn)場，排查到凌晨才找到原因 —— 原來是管道接口密封墊老化，更換后問題立刻解決?！吧逃脧N房停灶一小時，損失可能不小，我們快一點，客戶就少受點影響?！?他說。

這種對 “全鏈條把控” 的堅持，讓鑫都在杭州積累了不少 “回頭客”。從大學食堂到連鎖酒店，越來越多的后廚開始出現(xiàn)鑫都灶具的身影。有客戶說：“知道灶是他們自己造的，有問題能找到人，用著踏實?！?/p>

不貪 “大” 求 “懂”，繪就穩(wěn)健發(fā)展圖景

“鑫都不求做多大規(guī)模，只求做到‘懂’。” 劉海偉對企業(yè)的發(fā)展有著清晰的規(guī)劃。在他看來，“懂” 比 “大” 更重要 —— 懂商用廚房的忙碌節(jié)奏，懂餐飲人的成本考量，懂不同地域?qū)υ罹叩奶厥庖蟆?/p>

基于這份 “懂”，鑫都的擴張腳步走得很穩(wěn)健。從杭州起步后，他們先深耕本地市場，把大學、酒店、連鎖餐飲的使用反饋收集起來，不斷優(yōu)化產(chǎn)品細節(jié)：針對食堂大鍋設(shè)計加深爐架，為夜市攤位增加防風罩，給酒店后廚配備多檔火力調(diào)節(jié)。直到產(chǎn)品在杭州市場站穩(wěn)腳跟，才逐步向江浙滬拓展。

“下一步，我們要帶著‘杭州標準’走進更多地方?！?劉海偉說的 “杭州標準”，是指在安全、效率、適配性上形成的一套經(jīng)驗：比如每臺灶必須通過連續(xù)運行測試，比如地推團隊要能準確判斷不同廚房的安裝條件。他的目標很明確：先在江浙滬做到 “場景適配無死角”，再逐步向其他地域延伸，用 5 年時間在商用工程燃氣灶細分領(lǐng)域做出口碑。

在劉海偉的辦公室墻上，掛著一張標注著客戶位置的杭州地圖，上面密密麻麻的紅點，見證著鑫都從無到有的成長。對他而言，這些紅點不僅是業(yè)績的象征，更是一個個 “被理解的需求”。未來，他想帶著團隊繼續(xù)在 “懂灶” 的路上走下去，讓更多后廚的煙火氣里，有鑫都灶具的可靠身影。