“不銹鋼水壺致癌”

最近，網上流傳著一種說法是：“電熱水壺可能析出重金屬錳，而長期攝入錳會對人體有害，可能致癌”。

流言分析

這種說法沒有科學依據。

不銹鋼材料里的錳含量高，并不意味著這些錳一定會析出到水里。且對于用來制造電熱水壺的金屬材料，需要滿足《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品》，根據 2023 年的實施版本，金屬材料在實驗條件下，遷移出來的錳含量不能超過 2mg/kg 。所以只要高錳鋼在實驗過程中滿足了這個條件，它是可以用來制作電熱水壺的。

在網上流傳著一種說法“不銹鋼水壺會致癌”“世界衛生組織呼吁大家不要使用電熱水壺”。看到這些說法，每天都在用電熱水壺的你可能會心里一驚。但事實真的是這樣嗎？

毫無疑問的謠言

其實，這樣的說法并不是最近才出現的。

早在 2016 年類似說法就出現了，當時江蘇省質監局發布了兩份和電水壺產品質量抽查的報告，報告里提到“55.6% 的電熱水壺使用了高錳鋼”“隨著高錳鋼表面耐侵蝕性的減弱，錳析出量會越來越多，如果超過人體的限量就會有損健康。”

這兩句話本身沒有什么問題，但報告發布之后，網上很快就開始流傳“不銹鋼水壺燒水里的錳有致癌風險”，甚至還有消息說“世界衛生組織（WHO）呼吁大家不要使用電熱水壺”。但世界衛生組織從來沒有發布過相關消息，這些說法都是謠言。

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高錳鋼是什么？

錳真的會致癌嗎？

高錳鋼顧名思義，就是鋼材里的錳元素含量比較高（含量一般在 10%以上）。相比之下，我們生活中特別常見的 304 不銹鋼、316L 不銹鋼，它們的錳含量在 2%以下。

那鋼材里的錳真的有毒嗎？它們會致癌嗎？

錳是一種人體必需的微量元素，會參與到很多生物分子的形成和代謝過程中。目前并沒有研究表明攝入或者吸入錳會有致癌性。

但確實有研究表明，如果長期接觸錳，有可能會引起錳中毒，影響肝功能和神經系統。

比如長期從事含錳材料加工、焊接的工人可能會因為吸入過量的錳元素，引起錳中毒，導致反應變慢、易怒以及類似于帕金森病的身體震顫等癥狀。另外，如果長期飲用錳含量超標的飲用水，也可能會造成錳中毒。

那問題就來了，如果使用高錳鋼制造的電熱水壺燒水，鋼材里的錳會導致錳中毒嗎？

純錳金屬。 圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

高錳鋼可以用來做

電熱水壺嗎？

在這里需要說明一下，不銹鋼材料里的錳含量高，并不意味著這些錳一定會析出到水里。

對于用來制造電熱水壺的金屬材料，需要滿足《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品》（GB4806.9-2023）。在這項標準中，并沒有明確提及高錳鋼不可以直接接觸食物。

不過在 2023 年實施的版本中，有對于錳遷移量的要求，金屬材料在實驗條件下，遷移出來的錳含量不能超過 2mg/kg 。所以只要高錳鋼在實驗過程中滿足了這個條件，它也是可以用來制作電熱水壺的。

《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品》對錳遷移量的要求。圖片來源：參考資料 2

所以鋼材到底能不能用來接觸食品和飲用水，核心不在于它含不含錳，而在于錳會不會跑到食物中去。

選購靠譜的電熱水壺很重要

《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品》是強制性標準，所有生產電熱水壺的廠家都必須執行，但確實有可能存在一些小工廠貪圖利益使用不合格的材料。

所以在選購電熱水壺的時候，盡量選擇正規廠家正規渠道購買，拿到產品之后，最好確認一下電熱水壺執行標準是 GB 4806.9-2023，并且有相應的產品檢驗合格證。如果產品包裝上什么信息都沒有，那就要當心了。

另外，相比于高錳鋼，304、316L 這些型號的不銹鋼材料確實更經常用來做食品容器，安全性相對比較高，在購買的時候可以優先選擇這些材料的電熱水壺。

相比于錳，

熱水本身更容易致癌

其實相比于不銹鋼水壺里的錳，更值得注意的是喝水時候的水溫。

有些人可能會喜歡喝非常熱的水，但 2016 年《柳葉刀-腫瘤學》（The Lancet Oncology）期刊上發表的一篇文章就提到，非常熱的飲料（65℃ 以上）會對食管壁造成損傷，增加食管癌的發生風險。

同年，國際癌癥研究機構（IARC）也把 65℃ 以上的飲料列為 2A 類致癌物（對人類極有可能致癌）。喝 65℃ 以上的熱水，同樣是有可能致癌的。

所以如果你平時喜歡喝非常熱的水，就需要注意了。

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“千滾水”和“隔夜水”致癌？

關于電熱水壺，還有一個流傳比較廣泛的謠言：千滾水（反復煮沸的水）和隔夜水不能喝，因為里面的亞硝酸鹽會變多，會致癌。

亞硝酸鹽確實屬于國際癌癥研究機構的 2A 類致癌物，但并不是說只要有亞硝酸就會致癌。我們國家對飲用水中的亞硝酸鹽含量有明確的要求（不超過 1mg/L），不超過這個限值并不用擔心。

飲用水中亞硝酸鹽含量要求，圖片截取自參考資料 4

千滾水和隔夜水中的亞硝酸鹽含量會超標嗎？

2021 年發表在《現代食品》上的一篇文章就用自來水、純凈水做了實驗。在 10 小時內，每隔 20 分鐘煮沸一次這些水，總計煮沸 30 次。結果發現亞硝酸鹽的含量有上升的趨勢，但含量遠遠小于 1mg/L 這個標準。

后來一部分水樣在靜置 24 小時后又重新加熱（模擬隔夜水），并且再次每隔 20 分鐘煮沸一次，又煮沸 30 次，之后靜置這算是“千滾水+隔夜水+千滾水”的魔鬼實驗了。

結果發現，水里的亞硝酸鹽含量確實變得更高了，但同樣沒有達到 1mg/L。考慮到一般家庭里不可能進行這樣的反復煮沸，所以我們在日常生活中不用擔心千滾水和隔夜水的問題。

圖片截取自參考資料 5

所以，對于家用電熱水壺，只要是從正規渠道購買的，我們并不用擔心它的錳問題。而千滾水和隔夜水也不會有致癌問題。唯一需要留意的是喝水的時候盡量不要喝太熱的水，它們才是 真正 的致癌物。

照“謠”鏡

“不銹鋼水壺致癌”這類謠言屬于典型的偽科學謠言。

這種謠言通常利用人們對科學知識的片面理解，或者故意歪曲科學原理，制造看似有理但實際毫無科學依據的結論。一些謠言可能會引用部分科學研究結果，但故意忽略研究的背景、條件和結論的局限性。例如，引用某些極端條件下（如強酸浸泡）的檢測結果，卻忽視日常使用環境與實驗條件的差異。

參考文獻

[1] https://m.cqn.com.cn/ms/content/2016-03/21/content_2667014.htm

[2] 《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品》（GB4806.9-2023）

[3] Loomis D, Guyton K Z, Grosse Y, et al. Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages[J]. The Lancet Oncology, 2016, 17(7): 877-878.

[4] 《生活飲用水衛生標準》（GB5749-2022）

[5] 胡文敏,蔡展帆,梁淑霞.“千滾水”和“隔夜水”中亞硝酸鹽含量[J].現代食品,2021(12):140-144+149

策劃制作

作者丨科學邊角料 科普創作者 科普作家協會會員

審核丨孫明軒 上海工程技術大學教授 中國科普作家協會會員

策劃丨楊雅萍

責編丨楊雅萍

審校丨徐來 林林

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