文 職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎

茶顏悅色也開始進軍“烘焙”界，開賣面包、點心！

昨日，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，茶顏悅色小程序上線了“茶顏餅坊”。

產(chǎn)品包含可頌、蛋撻、酥餅、吐司等中式、西式七大類面包、點心新品。

主打“手作現(xiàn)烤”，取名非常有“網(wǎng)感”，價格很接地氣，基本都在3-6元左右。

為何茶顏悅色要走樂樂茶的“老路”？

茶飲+烘焙，還能跑出好模式嗎？

茶顏悅色開“手作餅坊”，賣面包、中式點心！

均價3元/個

茶飲店賣面包等烘焙產(chǎn)品，已經(jīng)不是什么新鮮事了。

但茶顏悅色選擇在這個階段開“餅坊”，屬實讓業(yè)內(nèi)有些意外。

而且似乎茶顏悅色所賣的烘焙產(chǎn)品與其他茶飲店賣的，從產(chǎn)品類型到定價都有所不同，有著不一樣的新模式。

1、門店上線“茶顏餅坊”，主打“手作現(xiàn)烤”！

據(jù)網(wǎng)友透露，在其點單過程中，發(fā)現(xiàn)茶顏悅色上線了多款面包和點心產(chǎn)品。

職餐記者查看其小程序發(fā)現(xiàn)，的確多出了一個獨立板塊，小程序取名“茶顏餅坊”。

目前，只有長沙萬家麗負一樓地鐵口游園會店，上線了新烘焙產(chǎn)品。

門店產(chǎn)品主打“招牌手作現(xiàn)烤”，slogan是“好食材簡單做，基礎(chǔ)款更耐吃”。

2、產(chǎn)品既包含西式面包，也包括中式點心

產(chǎn)品上，茶顏餅坊比較豐富。

既包含西式面包，也包含中式點心等。

主要囊括七大類：“基礎(chǔ)面包”“可頌”“菠蘿包”“蛋撻”“吐司”“其他面點”“中式酥餅”等。

而且每個面包和點心的單品名字都很特別，非常有“梗”和“網(wǎng)紅”，有茶顏特色。

像是奶油面包叫做“安佳奶油包你贏的”，還有像是“油不得多肉餅”“得腸酥愿丹麥酥”，是年輕人非常喜歡的起名方式。

3、產(chǎn)品單價在3-4元左右，還有買三贈一和買五贈一等活動

而且從價格來看與其他茶飲店烘焙歐包動輒十幾元、二十幾元不同。

茶顏餅屋的面包和點心單價都在三四塊錢左右。

像是奶油包會員價4.9元，可頌3.3元，甜甜圈4元，丹麥酥4元，蝴蝶酥4元、綠豆餅3.3元。

其中最貴的牛師傅料理包8.9元，吐司也才9.9元，也沒有超過10元價格帶。

而且很多小點心和面包還支持，買三送一，買五送一等活動。

從價格上看，非常有性價比，很實惠。

茶飲 + 烘焙，

茶顏悅色走樂樂茶 “老路”？還是一條新路？

茶飲與烘焙的結(jié)合，在行業(yè)內(nèi)早已是被反復(fù)嘗試的方向。

從早期的開拓者到如今的頭部品牌，幾乎都在這條賽道上留下過探索的足跡。

然而真正能將這一模式跑通、形成穩(wěn)定盈利模型的品牌卻寥寥無幾。

茶顏悅色要走同行們走過的“老路”？

還是要開辟一種茶飲+烘焙的新模式？

1、“茶飲+烘焙”模式，茶飲頭部們扎堆卷入的“老路”

茶飲+烘焙，一直是很多頭部品牌在探索的模式。

但對于茶飲品牌而言，烘焙并非簡單的 “加法”，而是對供應(yīng)鏈、門店運營、成本結(jié)構(gòu)的全面考驗。

樂樂茶是 “茶飲 + 烘焙” 模式的標志性品牌之一。

它憑借 “臟臟包” 等爆款烘焙產(chǎn)品，迅速打開市場，一度成為現(xiàn)象級品牌。

但隨著時間的推移，樂樂茶面臨著諸多挑戰(zhàn)。

烘焙產(chǎn)品的高成本、保質(zhì)期短以及供應(yīng)鏈管理難度大等問題逐漸凸顯，加上市場競爭的加劇，樂樂茶一度陷入債務(wù)危機，門店擴張也受到阻礙，其 “茶飲 + 烘焙” 模式的可持續(xù)性受到了嚴峻考驗。

奈雪的茶同樣在 “茶飲 + 烘焙” 領(lǐng)域有著深入布局。

早期，奈雪以 “茶飲 + 歐包” 為核心賣點，歐包憑借用料扎實、造型獨特等特點深受消費者喜愛，成為品牌的重要標簽。

但后期并沒有成為品牌的壁壘。

盡管在今年，奈雪重新加碼烘焙業(yè)務(wù)，開設(shè)烘焙升級門店，試圖通過優(yōu)化產(chǎn)品和場景來重振烘焙業(yè)務(wù)，但市場效果仍是沒有砸出過多的水花。

當然喜茶等頭部品牌，也都爭相上線甜點烘焙產(chǎn)品，反響也沒有那么出眾。

綜合來看，還沒有茶飲品牌將烘焙融合得非常成熟。

2、單品均價3元，似乎走的是為茶飲“找搭子”的新路

與上述品牌的 “茶飲 + 烘焙” 模式相比，茶顏悅色此次推出的 “茶顏餅坊”，從產(chǎn)品定價和定位來看，似乎走出了一條不同的道路。

以低價策略，將烘焙產(chǎn)品作為茶飲的 “搭子”，而非獨立的盈利核心。

從價格層面，茶顏餅屋的產(chǎn)品單價大多在3元-6元，最高的也未超過10元。

這樣的價格遠低于樂樂茶、奈雪等品牌烘焙產(chǎn)品動輒十幾元、二十幾元的定價。

這種低價策略，使其產(chǎn)品更具親民性，大大降低了消費者的購買門檻。

對于消費者而言，在購買茶飲時，花幾塊錢順手帶一份面包或點心，幾乎沒有決策壓力，這無疑會刺激消費者的額外消費，增加客單價。

在產(chǎn)品定位上，茶顏悅色的烘焙產(chǎn)品更像是為茶飲量身打造的 “伴侶”。

其產(chǎn)品種類豐富，既有西式基礎(chǔ)面包、可頌等，也有中式酥餅、綠豆餅等中式點心，能夠滿足不同消費者的口味需求，與茶顏悅色的茶飲產(chǎn)品形成多樣化的搭配組合。

比如，一杯濃郁的奶茶搭配上一個酥脆的可頌，或是一杯清爽的果茶搭配上一塊香甜的中式酥餅，都能為消費者帶來更豐富的消費體驗。

這種定位，讓烘焙產(chǎn)品不再是與茶飲并行的獨立品類，而是依附于茶飲、為茶飲服務(wù)的 “搭子”，兩者相互賦能，共同提升消費者的整體消費感受。

茶顏悅色更想通過烘焙產(chǎn)品，來增加消費者的購買頻次和消費粘性，利用低價、豐富的產(chǎn)品組合，吸引消費者在購買茶飲時進行順帶消費，從而提升門店的整體銷售額。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

?“餐飲創(chuàng)新的本質(zhì)，不是填補市場的空白，而是填補需求的縫隙”。?

茶顏悅色此番帶著均價3元的烘焙 “搭子” 入場。

究竟能否打破 “茶飲 + 烘焙” 的困局，目前尚無定論。

但其定價差異化打法，和“搭子經(jīng)濟”思路，似乎能給我們以新的啟發(fā)。

消費者需要的不是獨立割裂的產(chǎn)品，而是場景化的消費解決方案。

也許正如那句話所說，“跨界不是品類疊加的算術(shù)題，而是消費場景的乘法題”。

你如何看待茶顏悅色開賣面包、點心？歡迎評論區(qū)留言分享。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽