作者 | 陳振
來源 | 財經(jīng)八卦(ID:caijingbagua)
引言:香港的街巷,還能留住多少熟悉的煙火和美食記憶?
最近一波波的倒閉潮,讓香港許多曾經(jīng)熙熙攘攘的店鋪紛紛拉上了門閘,令無數(shù)市民感到心痛和惋惜。
近期,一家陪伴了港人喝了35年早茶的名都酒樓,也宣布要在今年9月27日關(guān)門了。
這家陪伴了幾代人的香港老字號,更是讓無數(shù)熟客感慨“又一集體回憶將落幕”。
和其他老字號一夜關(guān)門、拖欠工資的情況不同,這次名都酒樓關(guān)店暫時沒聽到有欠薪和欠供強積金的傳聞,90多位員工的遣散也會按勞工法例來處理。
那一句貼在門口“光榮結(jié)業(yè)”的告示,也預示了名都酒樓的告別,是一場體面的落幕。
告示中還提到,酒樓感謝顧客的支持和全體員工的辛勤付出,表示希望曾在這里的美好回憶能伴隨每一位顧客。
這份歷經(jīng)三十余年歲月沉淀、承載著無數(shù)港人美食回憶與情感的煙火氣,終究還是在時代的洪流中退場。
失落的老字號,難抵現(xiàn)實
在廣府早茶文化里,近年來隨著“即點即蒸”模式的普及,傳統(tǒng)手推車早茶逐漸淡出了視線。
而名都酒樓依然保留著傳統(tǒng)的推車仔賣點心的經(jīng)典形式,一盅兩件,熱氣氤氳,推車穿梭,成為了難得的對市井煙火氣深情挽留的粵菜酒樓。
身著白色制服的點心師傅,手法嫻熟地推著一輛裝載得滿滿當當?shù)耐栖嚕嚿险R擺放著一疊疊熱氣騰騰的蒸籠,在大家歡聲笑語的宴席間靈活穿梭。
在不忙的時候,推車師傅還會和你熱心告訴你哪個好吃的,還剩下幾籠,讓你趕緊拿,不然晚點就沒了。
這一幕早已成為無數(shù)港人心中最鮮活的飲茶記憶。
在香港,可以說沒有哪個港人不熟悉名都酒樓的,這個承載了35年香港老風味的酒樓,是很多港人嘆茶、擺酒、聚頭的場所。
對于很多人來說,在名都酒樓喝茶的每一個時刻都是人生記憶里的切片標本。35年間,有人從黑發(fā)吃到白發(fā),有人帶著父母來喝茶,有人從單身到帶著自己的小孩來吃......
就連疫情那幾年,很多酒樓都關(guān)門,名都酒樓還在開門營業(yè),一份中式早餐四十幾塊,一杯熱茶,暖了胃,也暖了心。
三萬多平方呎的巨型禮堂,占了整整一層,每當節(jié)假日,100個席位總是能夠坐滿,酒樓內(nèi)人聲鼎沸,熱鬧非凡。
原以為這一份熱鬧能延續(xù)下去,可沒想到,還是等來了結(jié)業(yè)的消息。
結(jié)業(yè)消息傳出后,不少食客聞風而至趕來光顧,這幾天酒樓里的人比往常更多了,店外被人流包圍,現(xiàn)場座無虛席,輪候逾1小時才能入座。
有人表示,名都不僅餐飲水準穩(wěn)定,更擁有難得的人情味,服務員對人很親切,而且用膳不限時間,和現(xiàn)在高周轉(zhuǎn)率的食肆形成鮮明對比。
也有前員工專門回到酒樓道別,更有顧客感慨“名都一去,此情此景不再。”
“人情味”最教人回味,但難敵時代的滾滾洪流,就連這股裊裊環(huán)繞的煙火氣,也要消失了。
3.544億元賣掉!老字號變教室
名都酒樓隸屬于聘珍樓集團,三萬多呎的酒樓鋪位,聘珍樓集團早在1989年就買下的。
當年花了4.55億把統(tǒng)?中心的4、5樓和601室收入囊中。
按理說,自家的物業(yè)至少不會有租金壓力,在寸土寸金的香港,光是省掉的租金成本,已經(jīng)足夠活得滋潤。
更何況名都酒樓毗鄰金鐘港鐵站的優(yōu)越地理位置,人流量自然不會少,怎么還會淪落到關(guān)店呢?
實際上,聘珍樓集團的自置物業(yè)并不等于零成本,有行內(nèi)人指出,這樣的鋪位往往由股東持有,再租回酒樓集團。
再加上傳統(tǒng)酒樓的賺錢大頭一直是宴請業(yè)務,然而近年來商務宴請、婚宴、晚宴等需求都在不斷減弱,這已經(jīng)動搖了名都酒樓的基本盤。
成本的高企和日益轉(zhuǎn)變的消費模式,讓香港這家老字號的生存土壤急速流失。
對于這個鋪位的去向,根據(jù)香港媒體的報道,將以3.544億元售予香港科技大學,用于教學用途。
香港科技大學也確認已購入該鋪位,土地注冊處的手續(xù)已經(jīng)辦妥,未來這里不再是擺酒開席的地方,而是要改成教室。
據(jù)悉,這個教室將會用來辦EMBA等在職商學院課程,方便在職人員上課及交流。
此外,香港科技大學也表示,會充分利用這些設施開展其他活動,推動大學長遠發(fā)展。
這一筆買賣,對于當?shù)厥忻駚碚f,是一個情懷的消失,但是對于聘珍樓而言,這是一筆現(xiàn)實的資本操作。
名都酒樓所處的地段是一塊市區(qū)寶地,未來香港科技大學或?qū)⒃摰匕l(fā)展成市區(qū)教學中心,進一步拓展高階教育市場。
這樣不僅能發(fā)揮此地的地理優(yōu)勢,也能有更大的場地利用率。
只不過,那些由“點心車”、“推車師傅”、“大排筵席”組成的傳統(tǒng)酒樓場景,將會成為歷史記憶。
批量消失的香港老字號
實際上,名都酒樓的結(jié)業(yè)并非獨例,這背后是香港經(jīng)濟環(huán)境的深刻變化。
光是2025年上半年,香港就有至少近300間店鋪停業(yè),其中餐飲業(yè)占比高達70%,超過20個本地品牌全港門店終止營業(yè),場面一個比一個唏噓。
海皇粥店、名都酒樓、大班西餅、景樂集團……那些一個個熟悉的味道,都接連消失。
戲劇性的是,在名都酒樓結(jié)業(yè)的同一天,另一家老字號餐廳——鴻星中菜也宣布了結(jié)業(yè)消息,結(jié)束了其在香港的36年歷史。
巔峰時期,鴻星中菜在全港有16家分店,如今不僅全部門店關(guān)閉,還拖欠了600多萬的員工薪資。
在結(jié)業(yè)公告里,鴻星中菜表示,其曾多次主動與個別業(yè)主磋商,要求租金調(diào)整或者暫緩繳付,但是最終都未能達成共識,最后只能宣布停業(yè),并強調(diào)這個決定是無奈之舉。
有陪伴了鴻星中菜從1間店到14間店的老員工表示,自己的整個青春都獻給了鴻星中菜,但是最后突然結(jié)業(yè)連工資也沒給,很心寒。
在香港持續(xù)的倒閉潮中,更讓人掛心的還有那些曾經(jīng)與店鋪一起并肩作戰(zhàn)的老員工們,根據(jù)港府統(tǒng)計處今年最新數(shù)據(jù)顯示,餐飲業(yè)失業(yè)率超過了5%。
這些在店鋪里忙了半輩子的師傅、阿姨要重新找路走,而且在生活成本高昂的香港,還要被老板欠薪,未來的生活不知道怎么維持,對于他們來說真的太難了。
倒閉潮席卷香港,隨著這座城市的發(fā)展和變遷,這些落幕的老字號,經(jīng)歷過一時的輝煌,見過人潮涌動的畫面。
最后還是無奈從高位退場,走進了塵封的歷史。
這些執(zhí)笠的店鋪或者品牌,原因各不相同,有加租的,有租約到期的,有不敵持續(xù)的高企租金的,也有生意實在太差的......
但是都離不開宏觀大環(huán)境的影響,港人北上熱潮以及經(jīng)營成本加劇的挑,但是這也只是香港餐飲業(yè)面臨的困境中的冰山一角。
香港的老字號還在固守著舊的運營模式,傳統(tǒng)的餐飲模式已經(jīng)無法適應現(xiàn)代消費者的需求了。
在互聯(lián)網(wǎng)時代,隨著消費群體年輕化擴大,他們就餐時更注重吃飯時的感受和氛圍。
相比較傳統(tǒng)的老字號餐飲,現(xiàn)在有個性裝修風格、互通式體驗的主題餐廳,或者是新鮮的網(wǎng)紅店鋪,更能打動年輕的消費者。
一句很扎心的事實,時代真的變了。
在快速變化的時代,即使是老字號也不能“躺平”,任何店鋪都應該及時捕捉消費者需求的改變,在菜式、服務和體驗上不斷創(chuàng)新,不進則退,用自動化、系統(tǒng)化控制成本。
雖然新舊更替是自然規(guī)律,但是看著一個個承載了幾代人記憶的老店無奈關(guān)門,還是會無比惋惜。
香港餐飲業(yè)自疫情后一直未能恢復過來,疫情沖擊下倒閉了一波,北上熱潮又倒閉了一波,高企的租金也讓一波店鋪撐不住,一波未平一波又起,根本沒有給香港餐飲業(yè)太多喘息的時間。
香港老店的接連退場,帶走的不只是那些讓人懷念的老味道,還有那份得閑飲茶時的人情味。
但是,惋惜歸惋惜,最重要的還是要擁抱新時代,并積極應對當下的高成本挑戰(zhàn)。
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