央視網(wǎng)消息：記者7月21日從市場(chǎng)監(jiān)管總局了解到，國家首個(gè)專門針對(duì)校園配餐的國家標(biāo)準(zhǔn)——《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》已于近日發(fā)布，將于2025年12月1日正式實(shí)施。

我國目前中小學(xué)和幼兒園數(shù)量超過46萬所，涉及學(xué)生超過2.37億人。校園配餐覆蓋面廣、環(huán)節(jié)多，已成為監(jiān)管重點(diǎn)領(lǐng)域。校園配餐產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)占整個(gè)餐飲業(yè)近半規(guī)模，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是推動(dòng)校園配餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵一步。

市場(chǎng)監(jiān)管總局標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)司服務(wù)業(yè)處處長(zhǎng)屈昊稱：“《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》是校園配餐領(lǐng)域的首個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)，適用于為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的校園配餐服務(wù)企業(yè)。”

此次出臺(tái)的國家標(biāo)準(zhǔn)聚焦校園配餐服務(wù)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)：如學(xué)校與供餐單位食品安全主體責(zé)任落實(shí)、食品原料進(jìn)貨檢查制度執(zhí)行、學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控等，給出了清晰的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化指引。

市場(chǎng)監(jiān)管總局餐飲食品司餐飲監(jiān)管二處處長(zhǎng)張哲稱：“校園配餐是學(xué)校供餐的一種重要方式，涉及環(huán)節(jié)多、流程長(zhǎng)，一直是監(jiān)管的重點(diǎn)領(lǐng)域。《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》突出務(wù)實(shí)管用，針對(duì)校園配餐全過程各環(huán)節(jié)明確了管控要求，填補(bǔ)了校園配餐領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)空白。”

市場(chǎng)監(jiān)管總局 《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》將于今年12月1日正式實(shí)施：規(guī)范核心流程 強(qiáng)化全鏈條管理

《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》細(xì)化校園配餐過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的管理要求，推動(dòng)供餐企業(yè)、學(xué)校、監(jiān)管部門共同全面提升校園配餐食品安全保障能力。

標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)構(gòu)建了覆蓋“食譜編制—原料采購—加工制作—備餐配送—用餐服務(wù)—服務(wù)評(píng)價(jià)與應(yīng)急響應(yīng)”的全流程風(fēng)險(xiǎn)管控機(jī)制。

屈昊表示，標(biāo)準(zhǔn)明確了覆蓋食譜及原料管理、加工制作、備餐與配送、用餐服務(wù)、服務(wù)評(píng)價(jià)改進(jìn)、應(yīng)急處理等全鏈條的規(guī)范指引，為校園配餐服務(wù)企業(yè)的合規(guī)管理提供標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)。

在人員配置上，《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》提出：企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)和專職食品安全管理、檢驗(yàn)人員；建立風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)機(jī)制，每日進(jìn)行安全檢查，每周排查隱患，每月調(diào)度分析。

在原料采購方面，要實(shí)行米、面、油等大宗食品集中定點(diǎn)采購制度，并確保留存每批次原料的檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告；每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗(yàn)檢測(cè)，特別要對(duì)農(nóng)藥殘留等安全性指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。

在制作環(huán)節(jié)，餐食加工過程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，并向?qū)W校、家長(zhǎng)和學(xué)生公開展示食品加工的關(guān)鍵操作流程。對(duì)每天送餐的每個(gè)食品品種要分別留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，要配備滿足配餐量和配送方式的封閉式配送車輛與設(shè)備，配送車輛向主管部門備案，宜專車專用并安裝定位跟蹤系統(tǒng)。

一旦發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，必須第一時(shí)間啟動(dòng)召回程序，并主動(dòng)上報(bào)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門。

張哲表示，市場(chǎng)監(jiān)管總局將持續(xù)抓好“校園餐”治理，加強(qiáng)校外供餐等單位日常監(jiān)管，推動(dòng)校園配餐服務(wù)企業(yè)不斷提升食品安全規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理水平，最大限度保障廣大師生“舌尖上的安全”。