近年來(lái)，全球及中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)多維度發(fā)展態(tài)勢(shì)。去年，中國(guó)作為對(duì)蝦養(yǎng)殖大國(guó)，對(duì)蝦產(chǎn)品貿(mào)易量、貿(mào)易額均居世界首位。在日前舉行的第十四屆對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，專家分析，全球?qū)ξr產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)格局相對(duì)穩(wěn)定，中國(guó)、美國(guó)、歐盟等為主要進(jìn)口方，亞洲引領(lǐng)產(chǎn)量增長(zhǎng)，加工增值成競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)；中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)貿(mào)易表現(xiàn)突出，消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)差異化需求，產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷多方面的調(diào)整與變革。

全球?qū)ξr市場(chǎng)格局保持穩(wěn)定

“全球水產(chǎn)品生產(chǎn)與貿(mào)易格局正發(fā)生顯著變化，水產(chǎn)品價(jià)值不斷提高，越來(lái)越多水產(chǎn)品被用于食用消費(fèi)?！甭?lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織漁業(yè)官員謝琳·安東尼薩米指出，在生產(chǎn)端，全球水產(chǎn)品總產(chǎn)量從1970年的6550萬(wàn)噸升至2022年的1.85億噸，養(yǎng)殖產(chǎn)量已超越野生捕撈，占比近70%，其中南美白對(duì)蝦主導(dǎo)養(yǎng)殖市場(chǎng)，生產(chǎn)重心持續(xù)向亞洲轉(zhuǎn)移。在貿(mào)易端，去年厄瓜多爾、印度、越南、印尼和中國(guó)占據(jù)全球前五大出口國(guó)地位。值得關(guān)注的是，消費(fèi)端呈現(xiàn)分化特征，去年美國(guó)市場(chǎng)半加工冷凍蝦占比48%，精深加工品進(jìn)口量同比增長(zhǎng)26%。同時(shí)，中國(guó)精深加工品出口也呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。東南亞市場(chǎng)則因餐飲業(yè)復(fù)蘇，帶動(dòng)馬來(lái)西亞、泰國(guó)、越南消費(fèi)量上升。她認(rèn)為，生產(chǎn)國(guó)正在成為更加強(qiáng)大的市場(chǎng)，未來(lái)亞洲將持續(xù)引領(lǐng)產(chǎn)量增長(zhǎng)，加工增值產(chǎn)品與替代市場(chǎng)開(kāi)發(fā)將成為競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)。

中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和表示，在水產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易方面，去年中國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易均有所突破，進(jìn)口總量達(dá)到1110萬(wàn)噸，對(duì)蝦產(chǎn)品貿(mào)易量、貿(mào)易額仍居世界首位。近年來(lái)，在對(duì)蝦養(yǎng)殖方面，養(yǎng)殖面積與產(chǎn)量變化特點(diǎn)鮮明。北方山東東營(yíng)、濱州等地養(yǎng)殖面積曾大幅增加，近年增長(zhǎng)趨緩；南方因養(yǎng)殖面積約束，轉(zhuǎn)向精養(yǎng)模式，小棚養(yǎng)殖和陸基工廠化養(yǎng)殖成為產(chǎn)量增長(zhǎng)主方向。但近幾年，對(duì)蝦市場(chǎng)價(jià)格低迷，小棚養(yǎng)蝦面積在增長(zhǎng)幾年后趨于穩(wěn)定，陸基工廠化養(yǎng)殖也未增加，特別是出于效益考量，許多地方改養(yǎng)斑節(jié)對(duì)蝦代替南美白對(duì)蝦，低產(chǎn)但效益可觀，導(dǎo)致去年中國(guó)對(duì)蝦總產(chǎn)量下降。從品種看，南美白對(duì)蝦雖仍是主力，但養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量雙降，中國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖穩(wěn)定，日本對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦產(chǎn)量則有所增長(zhǎng)。根據(jù)去年對(duì)蝦飼料銷量估算，去年我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量超166萬(wàn)噸，與2022年183多萬(wàn)噸的產(chǎn)量相比有所下滑。市場(chǎng)消費(fèi)環(huán)節(jié)，餐飲消費(fèi)對(duì)蝦數(shù)量減少，家庭消費(fèi)數(shù)量增加。在全球?qū)ξr市場(chǎng)格局中，進(jìn)口國(guó)集中在中國(guó)、美國(guó)和歐盟，市場(chǎng)份額超75%，加上日本約占80%，未來(lái)幾年這一格局不會(huì)有大變化。他認(rèn)為，中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)需積極調(diào)整策略，通過(guò)改變養(yǎng)殖品種、規(guī)格，提高存活率、減少病害發(fā)生等措施，適應(yīng)市場(chǎng)變化，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

育種技術(shù)進(jìn)入分子設(shè)計(jì)時(shí)代

數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)對(duì)蝦育苗場(chǎng)數(shù)量超過(guò)2000家，呈現(xiàn)“小、散、弱”的特點(diǎn)，擁有自主選育家系、具備持續(xù)育種能力的育苗場(chǎng)不足5%。近年來(lái)，我國(guó)深耕對(duì)蝦育種技術(shù)，致力于突破制約中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)的短板，實(shí)現(xiàn)種質(zhì)資源快速更新。中國(guó)—東盟海水養(yǎng)殖技術(shù)“一帶一路”聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室主任何建國(guó)提到，中國(guó)作為對(duì)蝦養(yǎng)殖大國(guó)，養(yǎng)殖品種豐富多樣，涵蓋凡納濱對(duì)蝦、虎蝦、中國(guó)對(duì)蝦、日本對(duì)蝦等。去年，對(duì)蝦產(chǎn)量約244萬(wàn)噸。在品種培育上，已成功培育出15個(gè)凡納濱對(duì)蝦新品種，涵蓋快速生長(zhǎng)、耐環(huán)境脅迫、抗病性強(qiáng)等不同特性，去年我國(guó)不帶有特定病原（SPF）對(duì)蝦苗種產(chǎn)量達(dá)2500億尾。技術(shù)研究方面，分子設(shè)計(jì)育種技術(shù)也有關(guān)鍵進(jìn)展，構(gòu)建了資源親緣關(guān)系信息庫(kù)，發(fā)現(xiàn)干擾素調(diào)節(jié)因子（IRF）基因簡(jiǎn)單重復(fù)序列（SSR）標(biāo)記可調(diào)節(jié)基因表達(dá)活性。疾病防控方面，我國(guó)研發(fā)了自動(dòng)核酸檢測(cè)設(shè)備，用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)病原體。我國(guó)不同的養(yǎng)殖模式為國(guó)外業(yè)界創(chuàng)新養(yǎng)殖模式提供了多樣性場(chǎng)景化參考方案。

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所研究員孔杰介紹，凡納濱對(duì)蝦是全球擴(kuò)張最快的養(yǎng)殖物種，美國(guó)在1984年開(kāi)始支持“聯(lián)邦海產(chǎn)對(duì)蝦養(yǎng)殖計(jì)劃”，建立SPF核心群體，SPF和家系選擇育種成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩大關(guān)鍵事件。我國(guó)在家系育種產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用上，完善了規(guī)模化家系選育技術(shù)，目前育種規(guī)模超2000個(gè)家系，已連續(xù)選育16代以上，建立了完善的家系系譜數(shù)據(jù)庫(kù)。同時(shí)我國(guó)分子育種方面成果豐碩，查清了抗病遺傳標(biāo)記與基因，發(fā)現(xiàn)多個(gè)與抗弧菌性狀顯著相關(guān)的連鎖群區(qū)域，解析了生長(zhǎng)與抗病相關(guān)關(guān)系的關(guān)鍵分子與決定機(jī)制，建立了高通量基因分型技術(shù)，培育出分子育種代表性新品種“中興2號(hào)”，南美白對(duì)蝦育種進(jìn)入分子設(shè)計(jì)育種時(shí)代。

養(yǎng)殖業(yè)將向機(jī)械化發(fā)展

國(guó)家蝦蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家曹煜成介紹，我國(guó)作為對(duì)蝦養(yǎng)殖與消費(fèi)大國(guó)，養(yǎng)殖模式豐富多樣化，區(qū)域性產(chǎn)業(yè)集群明顯，華南與華東地區(qū)養(yǎng)殖產(chǎn)量高，精養(yǎng)模式效益良好，成為鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的有力支撐。然而，行業(yè)發(fā)展面臨諸多挑戰(zhàn)。經(jīng)濟(jì)方面，對(duì)蝦市場(chǎng)價(jià)格低迷、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)激烈，養(yǎng)殖戶增收訴求迫切；監(jiān)管方面，要保障優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品供給、把控質(zhì)量安全，推進(jìn)養(yǎng)殖尾水治理；技術(shù)方面，環(huán)境容量標(biāo)準(zhǔn)缺失、裝備與智慧化技術(shù)亟待提升。曹煜成表示，未來(lái)將持續(xù)推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新集成，推動(dòng)對(duì)蝦高效養(yǎng)殖計(jì)劃，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展。

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)機(jī)械儀器研究所所長(zhǎng)陳軍指出，我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖機(jī)械化率僅約33%，傳統(tǒng)池塘和棚養(yǎng)對(duì)蝦養(yǎng)殖設(shè)備種類匱乏，水泵、水車式增氧機(jī)占據(jù)主導(dǎo)地位；工廠化養(yǎng)殖設(shè)備則多借鑒魚類養(yǎng)殖。對(duì)蝦養(yǎng)殖設(shè)備發(fā)展需遵循一定原則，要考慮裝備成熟度、勞動(dòng)力成本、生產(chǎn)管理能力和具體養(yǎng)殖模式。他認(rèn)為，盡管機(jī)械化、智能化是必然趨勢(shì)，但當(dāng)前仍存在明顯短板，如對(duì)蝦起捕機(jī)械設(shè)備缺失。目前在人工智能加持下，生產(chǎn)要素的數(shù)據(jù)化、在線化，漁業(yè)決策的大數(shù)據(jù)化、智能化，有力助推了漁業(yè)智能化升級(jí)。

江蘇銘治生物科技有限公司對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)鏈總負(fù)責(zé)人周勝利提出，當(dāng)前對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)處于全球化競(jìng)爭(zhēng)，不同國(guó)家養(yǎng)殖成本有差異，中國(guó)養(yǎng)蝦需找到應(yīng)對(duì)策略。未來(lái)5年中國(guó)養(yǎng)蝦格局將持續(xù)變化，小型家庭農(nóng)場(chǎng)式養(yǎng)蝦（產(chǎn)量10—20噸）有技術(shù)、人工和土地成本優(yōu)勢(shì)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)；租賃中小型規(guī)模養(yǎng)蝦（產(chǎn)量50—100噸）面臨租金、技術(shù)成本高和抗風(fēng)險(xiǎn)能力差的問(wèn)題；園區(qū)和規(guī)模化養(yǎng)蝦場(chǎng)（產(chǎn)量超500噸）更具潛力，有苗種、飼料和動(dòng)保成本優(yōu)勢(shì)，養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)更可控。

消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)差異化需求

全球水產(chǎn)聯(lián)盟（BAP）國(guó)際認(rèn)證中國(guó)區(qū)市場(chǎng)拓展總監(jiān)王信就全球?qū)ξr市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了分析。目前全球?qū)ξr市場(chǎng)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)4.52%，其中南美白蝦消費(fèi)呈現(xiàn)全球多元化分布，而黑虎蝦消費(fèi)則高度集中于亞洲市場(chǎng)。去年美國(guó)市場(chǎng)白蝦供應(yīng)量達(dá)98.3萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)到2033年將增長(zhǎng)至128萬(wàn)噸。去年日本對(duì)蝦市場(chǎng)規(guī)模達(dá)49億美元，預(yù)計(jì)2033年將增至78億美元。歐洲市場(chǎng)呈現(xiàn)差異化需求，西歐偏好高品質(zhì)蝦類，東歐則更注重性價(jià)比。當(dāng)前全球?qū)ξr產(chǎn)業(yè)面臨多重挑戰(zhàn)，包括新興市場(chǎng)開(kāi)發(fā)壓力、營(yíng)銷資金模式創(chuàng)新需求，以及平衡消費(fèi)者價(jià)格與生產(chǎn)者利潤(rùn)的難題，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)遇在于持續(xù)擴(kuò)大的市場(chǎng)規(guī)模和差異化的區(qū)域需求。

淘天有限公司食品生鮮&買菜生鮮品類負(fù)責(zé)人劉樹(shù)燦指出，去年水產(chǎn)蝦類消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)顯著的結(jié)構(gòu)性升級(jí)特征。從品類表現(xiàn)來(lái)看，海參、凍蝦和大閘蟹構(gòu)成消費(fèi)前3名，凍蝦及制品作為基礎(chǔ)品類持續(xù)發(fā)力，其中蝦滑實(shí)現(xiàn)3位數(shù)增長(zhǎng)；消費(fèi)人群畫像顯示，30—49歲的一、二、三線城市高凈值人群仍是消費(fèi)主力，同時(shí)下沉市場(chǎng)滲透率顯著提升，銀發(fā)族消費(fèi)增速尤為突出。值得注意的是，渠道生態(tài)正在發(fā)生深刻變革，直播電商已成為新品引爆的核心陣地，而傳統(tǒng)店鋪渠道仍保持最高消費(fèi)者偏好占比。這些趨勢(shì)性變化清晰表明，我國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)正在向多元化、品質(zhì)化和場(chǎng)景化方向縱深發(fā)展。

上海懂鮮帝供應(yīng)鏈管理有限公司創(chuàng)始人、總經(jīng)理金煌表示，當(dāng)前對(duì)蝦消費(fèi)呈現(xiàn)健康化、便捷化趨勢(shì)，預(yù)包裝和即食產(chǎn)品需求顯著增長(zhǎng)，年輕消費(fèi)者推動(dòng)消費(fèi)場(chǎng)景多元化。渠道變革方面，社區(qū)團(tuán)購(gòu)、生鮮電商等新興模式快速發(fā)展，線下渠道則通過(guò)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化提升體驗(yàn)。建議企業(yè)采購(gòu)精準(zhǔn)化，提升庫(kù)存周轉(zhuǎn)率；渠道多元化，開(kāi)拓新興渠道；產(chǎn)品差異化，提升高附加值產(chǎn)品占比，重點(diǎn)關(guān)注鹽凍工藝等技術(shù)創(chuàng)新方向。

詳見(jiàn)《中國(guó)食品報(bào)》(2025年7月22日6版)

排版、美編：林倩

審核：彭宗璐

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