“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)”，香椿原產(chǎn)中國，自古便是民間常吃的食材，故有“門前香椿樹，家中不愁菜”的說法。它風味獨特、營養(yǎng)豐富，但也有明顯缺點——作為時令菜，每年過了5月中旬就不宜再吃了。 此時的香椿不僅口感變差，更重要的是其中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量會大幅升高，繼續(xù)食用對健康不利，這也是人們格外珍視早春香椿的原因。

所以喜歡吃香椿的朋友們，趕緊趁此機會嘗鮮吧！香椿，除了炒雞蛋，香椿魚這種最經(jīng)典的做法之外，腌香椿也很受歡迎，腌制出來的香椿，炒著吃味道會更香，值得一試，最關鍵的是保存的時間長，不像新鮮香椿一樣，品嘗時間很短暫。

但是各位知道嗎，腌香椿時，可不是直接放鹽這么簡單，直接放鹽，做出來的香椿不僅不夠入味，而且還很容易壞。記住這2點，入味好吃，放一年不會壞。

想要腌出好吃的香椿，挑選食材可是關鍵的第一步。一定要選擇新鮮的紅葉香椿，它的味道相較于其他品種更為濃郁，一口下去，滿滿的春日氣息。在挑選時，仔細瞧瞧香椿的葉子，要選葉片完整、顏色鮮艷、沒有發(fā)黃或枯萎跡象的。把香椿拿在手里，感受它的鮮嫩程度，輕輕一掐就能掐斷的，準沒錯！

選好香椿后，把香椿底部的硬梗剪掉，只留下鮮嫩的葉子和嫩莖，這些部位口感鮮嫩，腌制后味道最佳。別小看這小小的一步，去掉硬梗能讓腌制的香椿口感更統(tǒng)一，不會有咬不動的尷尬。

把挑選好的香椿放入盆中，加入適量的鹽水，讓香椿在鹽水中浸泡大約十分鐘。鹽水就像一個小小的清潔衛(wèi)士，不僅能去除香椿表面的灰塵和雜質(zhì)，還能起到一定的殺菌作用，讓我們吃得更放心。浸泡時間到了之后，用流動的清水把香椿徹底沖洗干凈，多沖洗幾遍，確保每一片葉子都干干凈凈，沒有殘留的鹽分和雜質(zhì)。

燒上一鍋水，等水燒開后，把清洗好的香椿放入沸水中焯燙片刻。這焯燙的時間可不能太長，大概30秒到1分鐘就可以了，時間太長會讓香椿的營養(yǎng)流失，口感也會變差。焯燙這一步可是有大作用的，它能去除香椿本身的澀味，讓香椿的味道更加純正，同時還能讓香椿的顏色變得更加鮮艷翠綠，就像把春天的色彩緊緊地鎖在了香椿里。

焯燙好的香椿從鍋中撈出后，要均勻鋪開，放在通風處晾干表面水分。務必耐心等待，直至香椿表面微干、無明顯水珠，這一步急不得——若帶水分進入下一步，極易導致腌制失敗。 晾干后的香椿可切碎，盡量切得均勻，讓每段都能充分吸收調(diào)料滋味。將碎香椿放入干凈無油無水的容器，接下來便到了關鍵的調(diào)味環(huán)節(jié)，這一步?jīng)Q定著腌香椿最終的風味層次。

先往容器里加入兩勺高度白酒，然后快速攪拌均勻。白酒可是腌制的小秘密武器，它不僅能為腌香椿增添獨特的風味，還能起到很好的防腐作用，讓我們的腌香椿保存更久。接著，按照香椿重量的1/10加入食鹽，比如說一斤香椿，就加入一兩鹽。加入食鹽后，再次攪拌均勻，要確保每一塊香椿都均勻地裹上了食鹽，這樣腌制出來的香椿咸淡才會剛剛好。

如果你喜歡吃辣，還可以根據(jù)個人口味加入干辣椒，顆粒狀的干辣椒能帶來更有嚼勁的辣味體驗，粉狀的干辣椒則能讓辣味更均勻地分布在香椿里。要是不喜歡吃辣，這一步就可以省略啦。除此之外，再撒上一些芝麻、瓜子仁或者花生碎，瞬間就能增加口感的豐富性，每一口都充滿了驚喜。

將調(diào)味好的香椿裝入干凈罐頭瓶，壓實以減少空氣，便于保存。接著準備葵花籽油或色拉油，燒至六成熱（約180℃，油面微冒煙）后關火，待油晾涼，緩緩倒入瓶中至完全覆蓋香椿，這層油能隔絕空氣防變質(zhì)。 蓋好蓋子但不擰緊，放入蒸鍋大火蒸10分鐘，既能殺菌，又為形成真空環(huán)境做準備。蒸好后迅速擰緊蓋子，倒扣放涼，瓶內(nèi)空氣收縮形成負壓，真空保鮮下，香椿可存一年，隨時能嘗春味。

把密封好的腌香椿放在陰涼干燥的地方保存，避免陽光直射和高溫環(huán)境，這樣能讓腌香椿的保質(zhì)期更久。想吃的時候，打開瓶子，那濃郁的香氣撲鼻而來，光是聞著就讓人垂涎欲滴。腌制好的香椿吃法可多啦，直接吃就能品嘗到它最原汁原味的鮮香；還可以把它當作調(diào)味品，給各種菜肴增添獨特的風味。

香椿醬拌面：一口愛上的春日限定美味

誰能拒絕一碗香噴噴的香椿醬拌面呢？這可是我一周能炫三次的心頭愛！

材料準備

面條：按自己的食量來，我一般一人份就150克左右，什么面條都行，我覺得手搟面口感最棒。

香椿醬：適量就行，愛吃醬就多來點，我每次都挖兩大勺，那香味才夠濃郁。

蒜末：2瓣，爆香必備，給拌面提味一絕。

生抽：2湯匙，提鮮全靠它。

老抽：1湯匙，讓面條色澤更誘人。

香油：1湯匙，香上加香，這幾滴香油可是靈魂。

鹽：適量，調(diào)個底味。

蔥花：適量，出鍋前撒上，顏值和香味瞬間拉滿。

辣椒油：愛吃辣的小伙伴一定要加，我每次都放一勺，辣得超過癮 。

烹飪步驟

先燒一鍋開水，把面條放進去煮熟。撈出來后用冷水沖一沖，這樣面條更勁道，瀝干水分備用。找個大碗，把香椿醬、蒜末、生抽、老抽、香油和鹽都倒進去，攪拌均勻，醬料就調(diào)好了，這香味已經(jīng)開始勾人了。接著把煮好的面條放進醬料碗里，再撒上蔥花和辣椒油，充分拌勻，讓每一根面條都裹滿醬料。最后裝盤，再撒點蔥花或者香菜裝飾下，一碗色香味俱全的香椿醬拌面就搞定啦，香得我能連湯都不剩！

香椿醬拌豆腐：清爽嫩滑，一口就愛

香椿醬和豆腐簡直是天作之合，嫩滑的豆腐配上鮮香的香椿醬，清爽又解膩。

材料準備

嫩豆腐：1塊，選那種軟嫩的，入口即化。

香椿醬：適量，根據(jù)自己口味，我一般放三勺。

生抽：1湯匙，提鮮增味。

香油：1茶匙，給豆腐增添香氣。

鹽：適量，調(diào)個味就行。

蔥花：適量，點綴用。

辣椒油：愛吃辣的可以加，我有時候加一點，別有一番風味。

烹飪步驟

先把嫩豆腐切成小塊，燒一鍋開水，把豆腐放進去焯水1 ~2分鐘，這樣能去掉豆腥味，撈出來瀝干水分。在碗里把香椿醬、生抽、香油和鹽攪拌均勻。然后把焯好的豆腐放進醬料碗里，再加上蔥花和辣椒油，輕輕拌勻，動作輕點，別把豆腐弄碎了。最后裝盤，撒點香菜或者辣椒絲裝飾下，看著就超有食欲，吃起來更是絕絕子！

香椿醬蒸雞蛋：鮮上加鮮，香到離譜

這道香椿醬蒸雞蛋，鮮得眉毛都要掉了，嫩滑得像布丁一樣。

材料準備

雞蛋：3個，我家一般一家三口吃，3個剛剛好。

香椿醬：2湯匙，讓雞蛋的味道瞬間升華。

溫水：適量，雞蛋和水的比例大概1:1.5，蒸出來的雞蛋才夠嫩滑。

鹽：適量，調(diào)個味。

生抽：1湯匙，提鮮必備。

香油：1茶匙，增香。

蔥花：適量，出鍋撒上，好看又好聞。

烹飪步驟

把雞蛋打進碗里，加點鹽，攪拌均勻。接著慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，讓蛋液和水充分融合。然后找個濾網(wǎng)，把蛋液過濾到蒸碗里，把浮沫都去掉，這樣蒸出來的雞蛋才光滑平整。在蛋液里加入香椿醬，攪拌均勻。把蒸碗放進蒸鍋，大火蒸10分鐘，轉小火再蒸5分鐘，蒸的時候千萬別開鍋蓋，不然雞蛋容易回縮。蒸好后，加點生抽和香油，撒上蔥花，一碗鮮美的香椿醬蒸雞蛋就完成啦，老人小孩都愛吃！

香椿醬炒筍絲：春日限定，鮮脆爽口

香椿醬和春筍搭配，簡直是把春天吃進嘴里，鮮脆爽口，超下飯。

材料準備

筍：300克，選那種鮮嫩的春筍，口感最棒。

香椿醬：2湯匙，給筍絲增添獨特風味。

蒜末：2瓣，爆香增味。

生抽：1湯匙，提提鮮。

鹽：適量，調(diào)味。

食用油：適量，炒菜必備。

蔥花：適量，出鍋點綴。

烹飪步驟

先把筍去殼，切成細絲，燒一鍋開水，把筍絲放進去焯水2 3分鐘，去掉澀味，撈出來瀝干水分。鍋里倒適量油，燒熱后把蒜末放進去爆香，香味一下子就出來了。接著把筍絲放進去翻炒均勻，加點生抽和鹽調(diào)味。最后加入香椿醬，翻炒均勻，讓筍絲都裹滿香椿醬的香味。撒上蔥花，就可以裝盤啦，這道菜我能就著吃兩大碗米飯！

香椿醬擂辣椒：香辣過癮，越吃越上頭

愛吃辣的小伙伴一定不能錯過這道香椿醬擂辣椒，香辣過癮，一口就停不下來。

材料準備

青辣椒：200克，選那種辣一點的青椒，吃著才過癮。

香椿醬：2湯匙，給辣椒增添別樣風味。

蒜末：2瓣，增加香味。

生抽：1湯匙，提味。

香油：1茶匙，增香提味。

鹽：適量，調(diào)味。

食用油：適量，炒菜用。

烹飪步驟

把青辣椒洗凈，去掉蒂，切成小段。鍋里倒適量油，燒熱后把辣椒段放進去翻炒，一直炒到表面微微發(fā)焦，這時候辣椒的香味就出來了。接著加入蒜末、生抽、鹽和香椿醬，翻炒均勻，讓辣椒都裹滿調(diào)料。把炒好的辣椒放進擂缽里，加點香油，用擂棍把辣椒擂成泥狀，這過程超解壓。最后裝盤，撒點蔥花或者香菜裝飾下，吃的時候就著饅頭或者米飯，簡直香迷糊了！