清晨六點的豫東平原，霧氣還未散盡，村頭的老石磨已吱呀作響。李師傅用葫蘆瓢舀起浸泡整夜的黑芝麻，飽滿的籽粒在石磨碾壓間滲出琥珀色的油線，像一條蜿蜒的金色小溪。這場景在我童年記憶里烙下深刻印記——真正的好香油，就該帶著石磨的溫度和時光的耐心。如今機械化生產的洪流中，仍有些匠人守著祖傳的木質榨槽，用百斤壓力慢榨出滴滴精華

￥3

河南特產小磨香油黑芝麻自榨香油芝麻油 黑芝麻油1000ML

￥45

image

而海峽對岸的臺灣師傅們則另辟蹊徑，他們將黑芝麻先烘烤至微微焦香，再以低溫冷萃工藝鎖住風味分子。這種帶著海島陽光氣息的芝麻油，特別適合給海鮮去腥提鮮

￥20

新包裝富味鄉黑芝麻油 1L料理專用江浙滬皖整箱1升*6桶 新包裝富味鄉黑芝麻油 1L 臺灣料

￥867.1

當這兩種不同流派的黑芝麻油在廚房相遇，竟能碰撞出意想不到的味覺火花——前者醇厚如大提琴的低鳴，后者清亮似小提琴的顫音。

古法與新派的味覺交響曲

真正懂行的廚師都明白，黑芝麻油分“生香”與“熟香”兩大門派。河南傳統小磨香油屬于前者，芝麻不經焙炒直接壓榨，最大程度保留氨基酸和維生素E，那抹清新的草木香是涼拌菜的絕配。試著用它調一碗三合油：兩勺香油配一勺陳醋半勺生抽，淋在嫩豆腐上，比肉還鮮

image

而臺灣工藝的熟香油更適合高溫烹飪，當油溫升至180℃時，芝麻酚會釋放出類似堅果的焦香。炒青菜時在出鍋前沿著鍋邊淋一圈，就像給翡翠鑲了金邊。更妙的是燉湯時加幾滴，整鍋湯立刻有了深度，這種“吊湯”技法，正是米其林餐廳后廚不傳之秘。

藏在油瓶里的養生密碼

現代營養學研究證實，黑芝麻油含有的亞油酸和芝麻素堪稱“血管清道夫”。每天空腹喝5ml能促進膽囊收縮，幫助代謝多余膽固醇——這點在《中國藥典》里早有記載。但更令人驚喜的是其抗氧化能力：1湯匙芝麻油的維生素E含量相當于30顆杏仁，特別適合長期面對電子屏幕的上班族。

image

挑選優質黑芝麻油有個簡單訣竅：倒幾滴在掌心揉搓，純正香油會形成均勻油膜且五分鐘內不干澀；再聞余味，若有哈喇味說明氧化變質。冷藏保存時出現白色絮狀物別擔心，這是天然蠟質遇冷結晶，溫熱即會消失，恰是零添加的證明。

暮色漸濃時，我總愛用芝麻油炒盤雞蛋。金黃的蛋液在黑色鐵鍋里舒展成云朵，淋上幾滴陳年香醋，香氣能飄滿整個樓道。這味道讓人想起外婆用香油給我拌的第一碗陽春面，那時覺得全世界的美好都盛在那只青花碗里。如今嘗過米其林的分子料理，試過私房菜的創意fusion，最懷念的仍是那滴穿透時光的醇香——它提醒著我們：真正的美味從來不需要復雜，只要原料夠真，工藝夠誠，最簡單的烹飪也能成為靈魂的慰藉