二十萬吃貨的精神故鄉(xiāng)

老貓在廣州第一次跟我曬她去一家米其林店的時候，我“教導”她廣東人不看這個東西。

什么榜單都不好使，廣東人論吃的有自己的標準，那就是街坊鄰里的口口相傳。當然我知道時代在變化，流量的價值、年輕人的口味喜好，都日新月異。但總要有些人做個“杠精”，就像一滴水也不摻的竹升面一樣，不停錘煉，去嘆真味。

——深夜君

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尋到那家竹升面鋪時，我總覺得門口那根油亮的竹竿在“瞪”我——畢竟在面條界，能靠一根竹子闖出名堂的，大概只有它了。蔡瀾先生在節(jié)目里說過，竹升面的魂全在那根竿上，師傅踩著它跟面團較勁，活像給面粉“做按摩”，只不過這按摩力道夠狠，能把面粉揉得比健身房教練的肌肉還緊實。

剛坐下就被墻上的合影晃了眼：黃宗澤的笑臉挨著陳浩明的側(cè)影，連佘詩曼和張可頤和賈玲的照片都擠在一塊兒。我媽瞇著老花眼睛研究半天，指著說“這姑娘演的《金枝欲孽》哪個角色？"我沒敢糾正，畢竟在美食面前，明星的名字哪有面香重要？旁邊掛著的米其林星星倒像個“局外人”，街坊阿婆捧著搪瓷碗路過時，瞥都沒瞥它一眼——后來才懂，廣東人吃面，認的不是星星，是早上六點就支起的竹升，是湯鍋里咕嘟冒泡的蝦蟹。

師傅壓面的動靜比鬧鐘還準時，“咚、咚、咚”的聲響撞在騎樓的磚墻上，驚得檐角的麻雀撲棱棱飛。看他踩著竹竿上下顛，竹竿彎得像拉滿的弓，面團在案板上被碾得薄如紙，切出來的面條細得能穿針，卻透著股不服輸?shù)挠矚狻Ｈ舆M滾水里焯十秒就撈起，動作快得像變魔術(shù)，撒把韭黃，澆上高湯，一碗面端上來時，我差點對著它敬個禮。

先挑一筷子面“驗貨”，這面條簡直是“脆爽界的扛把子”。普通面條進嘴是“軟趴趴的投降”，它偏不，牙齒剛碰到，就“咯吱”一聲彈開，像在舌尖跳踢踏舞。細嚼兩下，又能嘗到小麥的清甜，脆中帶韌，韌里藏鮮，活像把春天的嫩草、秋天的陽光全揉進了面里。最絕的是它的“骨感”，哪怕泡在湯里十分鐘，撈起來依舊挺直腰桿，一點不“塌架”，比我健身時的毅力還強。

再品那湯，堪稱“海鮮的隱身術(shù)”。看著清清淡淡像白開水，喝一口卻直拍大腿——蝦的鮮像剛從海里撈上來，帶著點咸濕的海風；蟹的甜藏在深處，是拆了整只蟹殼慢熬出來的醇厚；最后還有瑤柱的香在喉嚨里打了個轉(zhuǎn)，三種鮮纏在一起，比港星的緋聞還讓人上頭。云吞在湯里浮著，薄皮吹彈可破，咬開的瞬間，蝦肉的彈嫩混著湯汁濺在嘴角，鮮得人直縮脖子，連蔥花都帶著股“傲嬌”的香。

我媽吃得直咂嘴，含糊地說“比其他地方做的面強百倍”。她或許記不清佘詩曼演過什么角色，卻能精準說出這面的妙處：“滑溜溜的，還帶著點脆，像在嘴里放煙花。”

離開時，師傅還在跟面團“較勁”，竹升撞擊案板的聲響混著街坊的談笑聲，在巷子里飄得很遠。原來真正的美味從不用招牌吆喝，就像這碗竹升面，靠著一根竹竿、一鍋鮮湯，把日子熬得有滋有味。至于那些記不清的名字、數(shù)不清的星星，哪有舌尖上的脆爽實在？畢竟，能讓時光慢下來的，從來都是這一口熱湯里的人間煙火啊。

文 / 符老貓

圖片 / 老貓、網(wǎng)絡(luò)

編輯 /sake

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