周黑鴨的“懷舊局”：鴨肉醬借山姆“重出江湖”

最近，周黑鴨干了一件讓老粉直呼“爺青回”的事——下架多年的鴨肉醬，居然在山姆會(huì)員店“復(fù)活”了！這款新品全名“周黑鴨風(fēng)味鴨肉醬”，山姆APP顯示，大顆粒鴨肉添加量≥35%，配方精簡(jiǎn)到“0添加防腐劑”，售價(jià)39.9元兩罐（720g），配饅頭、拌飯、調(diào)沙拉都能用，簡(jiǎn)直是“懶人福音”。

圖片源于網(wǎng)絡(luò)

要說這事兒最妙的地方，是周黑鴨的“懷舊牌”打?qū)α说胤?/strong>。2013年他們就推出過“地道”系列醬料，其中鴨肉醬凈含量才100g，包裝上寫著“鴨肉風(fēng)味醬”，現(xiàn)在新版直接把“風(fēng)味”改成“鴨肉”，還把添加量標(biāo)得明明白白——這操作，像極了老歌重唱時(shí)改兩句詞，既熟悉又新鮮。

山姆成“香餑餑”：零食品牌的新戰(zhàn)場(chǎng)

周黑鴨可不是唯一“抱山姆大腿”的品牌。今年以來，洽洽、有友、衛(wèi)龍、瀘溪河等十多個(gè)品牌，要么新進(jìn)山姆貨架，要么和山姆共創(chuàng)“特供款”。比如有友的脫骨鴨掌，在山姆月銷超20萬件，單月賣1398萬；洽洽靠山姆賣葵珍瓜子，去年總體銷售額約2億；就連周黑鴨自己的鹵料包，上架首月就沖進(jìn)山姆調(diào)味醬菜熱度榜前十。

為啥大家都盯上山姆？說白了，現(xiàn)在零食行業(yè)增速放緩，品牌們急需找新渠道“續(xù)命”。山姆作為國(guó)內(nèi)倉儲(chǔ)會(huì)員店龍頭，56家門店覆蓋中高端家庭客群，消費(fèi)能力強(qiáng)、復(fù)購率高，簡(jiǎn)直是“銷量增長(zhǎng)神器”。就像咱小區(qū)門口的超市，平時(shí)人不多，可一旦打折，大爺大媽能把貨架搬空——山姆就是那個(gè)“高端版打折超市”。

健康化+場(chǎng)景化：鴨肉醬的“翻紅密碼”

周黑鴨這次回歸，可不止“賣情懷”。新版鴨肉醬主打“0添加防腐劑”，配料表里鴨肉排第一，添加量≥35%，這符合當(dāng)下“清潔標(biāo)簽”的潮流——就像咱買酸奶，現(xiàn)在誰還看“風(fēng)味發(fā)酵乳”，都盯著“生牛乳≥90%”的標(biāo)。更聰明的是，他們把使用場(chǎng)景寫得明明白白：配饅頭、拌飯、調(diào)沙拉，甚至能當(dāng)“烹飪調(diào)料”，這等于告訴消費(fèi)者：“這罐醬能承包你一周的飯！”

更值得玩味的是，周黑鴨和復(fù)合調(diào)味料企業(yè)申唐產(chǎn)業(yè)合作，推出鹵料包，打通“即食”和“烹飪”場(chǎng)景。這操作像極了手機(jī)廠商做“生態(tài)鏈”——先賣手機(jī)，再賣耳機(jī)、手表，最后讓你離不開整個(gè)系統(tǒng)。周黑鴨顯然想從“鹵味零食”升級(jí)為“家庭餐桌解決方案”，山姆只是第一步。

渠道背書VS產(chǎn)品力：品牌能“躺贏”嗎？

不過，山姆的“光環(huán)”也不是萬能的。資深零售專家王國(guó)平提醒：“大企業(yè)有制造能力，但產(chǎn)品市場(chǎng)認(rèn)可度低，經(jīng)過山姆改良后能獲取收益，說明企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品欠缺對(duì)消費(fèi)者需求預(yù)判。”換句話說，如果品牌自己沒兩把刷子，光靠山姆的渠道背書，遲早會(huì)被反噬。

比如有友的脫骨鴨掌，在山姆賣得火，靠的是“山椒味”的差異化；洽洽的葵珍瓜子，打的是“高端定位”。周黑鴨的鴨肉醬想持續(xù)火，也得在口味、健康、場(chǎng)景上不斷創(chuàng)新——畢竟，消費(fèi)者不是“韭菜”，第一次為情懷買單，第二次就得看真本事了。

當(dāng)“回憶殺”遇上“新消費(fèi)”，誰在定義好吃？

周黑鴨的鴨肉醬“重生”，像面鏡子照出了零食行業(yè)的焦慮與突圍。一方面，老品牌靠“懷舊”喚起記憶，另一方面，又得用“0添加”“場(chǎng)景化”迎合新需求。這像極了咱小時(shí)候吃的老冰棍，現(xiàn)在加了奶油、堅(jiān)果，價(jià)格翻了幾倍，可還是那個(gè)味嗎？

更讓人深思的是，山姆的“特供款”為啥能火？因?yàn)樗鼈兙珳?zhǔn)戳中了中高端家庭的需求——既要品質(zhì)，又要便利，還要點(diǎn)“小奢侈”。就像有人買山姆的烤雞，不是因?yàn)樗炔耸袌?chǎng)便宜，而是因?yàn)椤吧侥返目倦u，吃著有面子”。

你會(huì)為“情懷”買單，還是等“真香”？

從“下架老款”到“山姆復(fù)活”，周黑鴨的鴨肉醬像一場(chǎng)“消費(fèi)實(shí)驗(yàn)”。您覺得，老品牌靠“回憶殺”能走多遠(yuǎn)？如果您的童年美食“重生”，您會(huì)因?yàn)榍閼褔L鮮，還是更看重產(chǎn)品本身的創(chuàng)新？好吃的東西，從來不是“炒冷飯”，而是“老樹發(fā)新芽”

本文看法及觀點(diǎn)僅供參考，細(xì)節(jié)如有紕漏和異議，還請(qǐng)補(bǔ)充和指正。