策劃·文丨酒眼觀酒團隊

（文接（上）部。改革也需要看準方向，至少也得找到一個參照。今天，我們從一直處于領先地位的川酒板塊入手，去看看他們是如何在消費和市場變革期，用自己的產品革新來實現可持續發展。）

02、先行者的啟示：川酒的全面革新和“梅見現象”

事實上，白酒的“產品革命”已經在悄然進行。比較典型的便是川派濃香和豫派復合香，以及江小白旗下風靡一時的“梅見現象”，都給行業帶來了不小的啟示。

川酒是白酒產業核心中的核心，近年來，白酒的每一次產品革新，幾乎都是由川酒六朵金花在引領。川酒強大的技術力量和前端效應，使得川酒總是能走在產品改革的前沿，推出契合消費需求，深受消費者喜愛的產品。

川酒陣營中，首先發起新一輪產品革新的是五糧液。2019年5月20日，以“匠心傳承經典永續”為主題的經典五糧液跨版儀式舉行。這標志著為“白酒大王”五糧液立下赫赫戰功的第七代經典五糧液正式走下歷史舞臺，而另一個朝氣蓬勃，充滿希望和期驥的第八代經典五糧液躍然臺上，為消費者繼續創造價值。

作為五糧液的代際產品，第八代五糧液在外觀方面與第七代差別并不大，依舊沿用了第七代水晶裝五糧液的基本包裝風格，只是在細節方面進行了部分改進和優化。但是，第八代五糧液在酒體層面與第七代五糧液相比，有了較大變化。

有消費五糧液超過20年的成都資深白酒消費者肖先生告訴《酒眼觀酒》，與第七代五糧液相比，第八代五糧液在產品層面有四大特征：

一是更柔，刺激性減弱，沒有爆烈感，但更細膩，更適合80、90等新型消費者；二是更老，除基酒儲存的年份更高外，高品質調味酒、老酒比例也更高，酒體更豐滿；三是更長，第八代五糧液酒香更加突出，持續時間較長，并帶有糟香、曲香、花果香的味道，口味均衡飽滿。

這三點，恰恰都剛好符合當前消費者的需求。

“很顯然，第八代五糧液的推出，就是五糧液為了契合80、90、00后消費者的口感需求，第七代五糧液更適合口味偏重的50、60、70后消費者，這個思路在當時是比較超前的。”長年與五糧液合作的華東大商王表示。

同時，第八代五糧液在商務宴請方面也頗有優勢，整體風格更傾向于商務風格，主打柔順好入口，醬味更加明顯，回味更加悠長，39度五糧液、五糧液紫氣東來等低度產品，也深受商務人群喜愛。

《酒眼觀酒》認為，“取悅消費者”是任何時候白酒企業都應該去做的核心工作。五糧液走在正確的道路上。

除第八代五糧液外，五糧液對五糧液濃香酒的核心產品也進行了全面升級，五糧春、五糧醇、五糧特曲、五糧頭曲、尖莊、友酒、五糧人家等等，整體風格均在與第八代五糧液靠近，系列化的方向十分明顯。

同時，五糧液還推出了名門春、和美春、1218等產品，以滿足不同類型、不同價位的消費人群。

事實上，經過幾年的融合，第八代五糧液已經全面融入渠道和市場。2023年，以第八代為核心的五糧液系列產品，銷量接近630億元，說明市場和消費端已經全面接受了新風格的第八代五糧液，新產品與消費端的契合度已經很高。

除五糧液外，川酒“六朵金花”和“十朵小金花”中的核心骨干企業，都掀起了新一輪的產品革新，這其中包括新版劍南春、第十代瀘州老窖特曲、第五代品味舍得、第五代青花郎、第四代紅花郎和新豐谷酒王等等，川酒的核心產品幾乎都已經完成迭代，以全新的風格面對消費者。

“新品劍南春的風格變化很大，水晶劍酒體變得更柔、更順，糧香舒適、陳香濃郁、甜潤宜人，且淺醉易醒，這讓水晶劍在宴席市場、商務宴請上優勢明顯。新一代的水晶劍，表現在市場上就是動銷更快，開瓶率更高，酒到市場上都被喝下去了。”內蒙古酒商劉總在談到劍南春時透露。

由郎酒股份總經理汪博煒領銜的第五代青花郎，也全面融入了新時代設計者、消費者的需求元素。第五代青花郎的上市，標志著80后團隊站上郎酒舞臺，實現了郎酒觀念、團隊、產品上的三大升級。

郎酒股份副總經理、釀酒大師沈毅透露，第五代青花郎有三重變化：一是原糧品質的提升，二是釀造工藝的進步，三是生長養藏的科學貯存，三者共同帶來品質的進階，加上調酒師的精雕細琢，方成就第五代青花郎“醇厚后味”的獨特風格。

《酒眼觀酒》團隊總結認為，當前川酒掀起的“產品革命”，有如下幾大特點：

其一，年輕化。爆烈、刺激性強等川酒原有的特征，正在被柔和、甜潤、豐滿、中度等符合新一代消費人群飲酒的方向所替代。川酒正在進行“酒體革命”，向著新時代酒飲方向發展；

其二，科學性。川酒擁有全國、全行業最強大的專家團隊，這使得川酒在各個階段的發展中都能走在正確的方向上。近年來，川酒各企業在產品研發上取得巨大的進步，川酒中高端產品普遍走上了低醉酒、醒酒快、酒體柔、回甘長等新一代產品特征。

川酒一系列向“舒適飲用”方向發展的做法，已經獲得了消費者的普遍認可；

其三，新方向。近年來，川酒主流企業在新酒飲的方向進行了大面積的嘗試，為川酒創造了更多的可能。除葡萄酒、果酒、露酒、養生酒等品類的研發、推廣外，川酒在“新生代酒品”的研發上也下足了功夫。

在五糧液的支持下，川酒諸侯從2017年便開始舉辦“五糧液杯”中國白酒新生代酒品超級調酒大賽，川內的瀘州老窖、劍南春、郎酒、舍得、水井坊、敘府、豐谷、文君等等均連年參加，包括四川中國白酒金三角協會在內的川內行業協會，對白酒新生代酒品的發展均予以了大力支持，五糧液、瀘州老窖等還專門成立了公司來運營相關產品。

同時，四川方面還在2023年舉辦了由四川省總工會牽頭主辦，四川省財貿輕化紡工會、瀘州市總工會承辦的四川省首屆中式特調酒技能大賽。大賽共設置“川酒+川菜”、“川酒+川茶”、“川酒+川景”以及“川酒+其他”共四大組別的賽事，共有來自16支代表隊的79名選手入圍決賽同臺競技，創作出了豐富多樣的作品。

頗具國際化風格的白酒新生代酒品，或許才是中國白酒未來發展的新方向。青年白酒專家鄒江鵬便指出，以白酒為基酒調制的新生代酒品，很好地讓白酒與國外消費者的消費習慣進行了融合，讓海外消費者感受到了白酒的多元風格和獨特魅力，這個方向不容忽視。

大川酒產區的酒業發展，還有一個方向值得關注，那便是近兩年在成都餐飲渠道風靡一時的“梅見現象”。

四川人“好吃”、“好喝”的群體特性，推動了許多酒食類品牌的誕生、成長、成功。2014年創牌，2019年正式上市，到2022年市場終端銷售超過25億（出廠價超10億），梅見成為了新酒飲中成長最快的爆品之一。

實際上，風靡一時的梅見并不是什么新品類，而是脫胎于大四川地區很早就有的“梅子酒”，俗稱“泡酒”。這也是白酒的一種衍生品類，其基酒大多使用的是川內比較常見的手工高粱酒。

這種酒在川內餐飲終端（一般在C、D類餐飲店）以散酒的形式銷售，度數低、好入口、價格低，深受川渝地區消費者喜愛。

后來，梅見的初創團隊發現了這一商機。但產品研發卻用了五年時間，2019年梅見正式上市，很快便在餐飲渠道鋪貨、推廣、促銷，并在消費端獲得了良好的反饋。

“瓶裝的梅子酒，有點意思。這東西以往裝在玻璃罐子里還談不上好賣，一旦裝進瓶子里，起了個好名字，一下子就興旺起來了，而且價格還翻了幾倍。可見，酒這東西，還是得品牌化運作，賣散酒是沒有前途的。”見證了梅見成都市場發展的成都酒商劉總表示。

據悉，目前梅見在成都市場的銷售已經過億，今年1-2月梅見全國整體營收同比增長39％。這是個了不起的業績，說明青梅酒這個果酒中的亞品類在消費人群中的接受度還在上升，消費者對新酒飲的接受度還是很高的。

今年春糖上反饋回來的消息顯示，梅見在部分渠道已經爆發。以商超為例，梅見在全國最大連鎖商超永輝渠道實現了銷量環比兩位數增長，大瓶裝增速最高達到177%，全國店均銷量到達了23.6件。

電商渠道，梅見也在逐漸起量。據悉，整個2023年，梅見在京東、天貓和拼多多三大電商平臺果酒類目均排第一名，在果酒領域，占據電商綜合市場份額的22.8%。

線下市場方面，除成都成為梅見第一個過億的市場外，梅見在長沙、重慶、廣州等地也已經有了相當不錯的消費基礎，未來有望進一步發展。

關于“梅見現象”，《酒眼觀酒》分析認為，它踩準了幾個堪稱“最佳選擇”的點：

其一，以“消費者為核心”的產品理念。在各種添加劑陰影下，消費者對“返古”或者“自然”有一種莫名的期待，自然的、天然的、純凈的或許就是好的，這種釀造、飲用“原生自然”的好酒，一直是全球酒飲產業的潮流與風尚。

梅見團隊“以消費者為核心”推出梅見系列產品，正契合了新生代消費人群中的這樣一種消費需求和消費心理。

其二，酒類渠道需要新的利潤品類注入。目前，酒類產業鏈中的渠道商，絕大多數處于低利潤，甚至是零利潤邊緣，賣酒不掙錢在酒商中已是常態，包括名酒經銷商在內的大部分酒商都在苦苦支撐。

梅見以新品類、新模式、新利潤分配方式出現，對代理商的利潤情況有所改善。因此，梅見在渠道上也頗受歡迎。

其三，恰如其分地切中酒類的價格痛點。常規梅見酒的價格大致在19元—588元之間，價格跨度雖然比較大，但150ml裝的19元，和330ml裝的38元白梅見頗受消費者歡迎。

這個價格，正好填補了白酒低端產品向50元以上高線光瓶酒升級的價格空檔和市場空檔。加上品類和口感上的差異化，以及女性消費群體的加入，使得梅見很快便成為了川渝消費者的新寵。

此外，梅見還繼承了江小白原有的渠道和營銷優勢，在新型消費者中“一見如故”，為其品牌發展注入了久違的“情感元素”。

總的來看，作為中國白酒核心增長極的川酒，在產品革新層面先知先覺，已經走到了全行業的前面，而“以人為本”、以“消費者為中心”則是產品建設中永恒不變的核心原則。

川酒能在產業的動蕩、變革期依然保持著明顯的領先優勢，說明其在產品層面的改革是成功的，也說明中國酒業現行的產品體系的確到了非變不可的時候了。以白酒為核心的中國酒業，需要再次進行深度的“產品革命”，需要更加契合消費需求的優質產品。

（接下來，我們將繼續推出《下篇：眾智者說：下一站，白酒產品該如何“革命”？》，敬請關注。）

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