文丨酒眼觀酒團(tuán)隊(duì)

7月24日，《貴州日?qǐng)?bào)》刊發(fā)整版文章《國(guó)臺(tái)酒綜合實(shí)力位居貴州白酒前三》。從行業(yè)實(shí)力、產(chǎn)區(qū)主力、創(chuàng)新動(dòng)力、發(fā)展定力四個(gè)維度深度闡述，全面解讀了國(guó)臺(tái)的高質(zhì)量發(fā)展之路。

從1999年到2024年，國(guó)臺(tái)扎根茅臺(tái)鎮(zhèn)25年，從茅臺(tái)鎮(zhèn)一個(gè)小酒企成長(zhǎng)為政府授牌的茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)，并一步步發(fā)展壯大，躋身中國(guó)一線白酒企業(yè)和醬香型白酒主流。國(guó)臺(tái)在成功打造“中國(guó)新名酒”一步步發(fā)展壯大的過(guò)程中，底層邏輯和獨(dú)特優(yōu)勢(shì)到底什么呢？

近日，《酒眼觀酒》團(tuán)隊(duì)也從產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)品、品牌、科研、智能釀造等方面，全面還原了國(guó)臺(tái)酒的品牌底蘊(yùn)，以及其厚積薄發(fā)、熱銷(xiāo)全國(guó)的深層次原因。

01、得天獨(dú)厚！四大體系成就“茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒無(wú)法復(fù)制”

“茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒無(wú)法復(fù)制！”一位多次登頂中國(guó)首富榜的大佬如是說(shuō)。但他很難相信，支撐這句話的原因是：“茅臺(tái)鎮(zhèn)的空氣中有一種神秘的菌在飛來(lái)飛去”。

這種菌，其實(shí)是一個(gè)微生物群落，是微生物世界的一個(gè)很小的一部分。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，這個(gè)群落，有且只能生活在黔北仁懷地區(qū)的茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河谷內(nèi)。有它們的存在，便形成了茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。

上帝造物，環(huán)境也在造物。茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒微生物在這方空間內(nèi)無(wú)所不在、綿延不絕，成為此方世界最強(qiáng)大和最活躍的生命群體之一，填補(bǔ)了茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒生態(tài)中生命活動(dòng)循環(huán)不可或缺的元素和鏈條。

這些釀酒過(guò)程所涉及的微生物包括四大體系：富集在水系、土壤、空氣和巖石中的環(huán)境微生物，酒曲中的微生物，糟醅中的微生物以及深居在窖池、發(fā)酵房、貯酒間的微生物。參與釀酒的微生物種群也有兩大類(lèi)，即真菌、細(xì)菌。它們共同構(gòu)成了釀酒環(huán)境中特定的微生物群落。

眾多研究表明，茅臺(tái)鎮(zhèn)高品質(zhì)醬香酒的釀造，確實(shí)與其獨(dú)有的“菌”密切相關(guān)。

國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)技術(shù)總監(jiān)盧君表示：“茅臺(tái)鎮(zhèn)四面環(huán)山，一水中流，地處河谷地帶，冬季暖和，夏季炎熱，年平均濕度大、空氣相對(duì)流動(dòng)性小，形成了一個(gè)相對(duì)封閉、有利于釀酒微生物生長(zhǎng)的小環(huán)境。”

早在上世紀(jì)50年代末，在“茅臺(tái)酒要搞一萬(wàn)噸”的指示下，茅臺(tái)酒廠在距離茅臺(tái)鎮(zhèn)二十多公里的地方設(shè)廠實(shí)驗(yàn)，首次嘗試異地釀制茅臺(tái)，但最終卻得出了“茅臺(tái)酒只有在茅臺(tái)才能生產(chǎn)”的結(jié)論。

那么，茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒微生物究竟有多豐富？

截至目前，“茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)”國(guó)臺(tái)酒業(yè)的科研團(tuán)隊(duì)，已經(jīng)在國(guó)臺(tái)酒釀造過(guò)程中鑒定出了451個(gè)屬的1073種微生物，主要為酵母菌、細(xì)菌和霉菌等。然而，相比于環(huán)境中實(shí)際存在的總量來(lái)說(shuō)，這些發(fā)現(xiàn)還只是冰山一角。

《酒眼觀酒》獲悉：目前，醬香白酒中含有的已知物質(zhì)已經(jīng)超過(guò)3000種，雖然它們僅占約2%的比例，但卻是醬酒酒體的絕對(duì)核心。

除了外在的“天賦”，茅臺(tái)鎮(zhèn)在近兩千年的釀酒活動(dòng)中，也馴化和自然篩選了一個(gè)特殊的微生物群系，從而逐漸形成了一個(gè)獨(dú)一無(wú)二、無(wú)法復(fù)制的微生態(tài)環(huán)境。對(duì)茅臺(tái)釀造核心產(chǎn)區(qū)、往外擴(kuò)散的緩沖區(qū)和外圍區(qū)環(huán)境空氣的微生物群落解析發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的微生物特有種最多，微生物多樣性最高。

“這種微生態(tài)，就是支撐茅臺(tái)產(chǎn)區(qū)的核心。”盧君表示。

與茅臺(tái)酒共享得天獨(dú)厚釀酒環(huán)境的國(guó)臺(tái)酒，也正在享受著這獨(dú)一無(wú)二的產(chǎn)區(qū)稟賦。而產(chǎn)區(qū)，也是國(guó)臺(tái)酒煉成“中國(guó)新名酒”的底層邏輯和物質(zhì)基礎(chǔ)。這一點(diǎn)，毋庸置疑。

02、百煉成鋼！25載煉成“茅臺(tái)鎮(zhèn)第二”、“貴州省第三”

得天獨(dú)厚的產(chǎn)區(qū)底蘊(yùn)，以及天士力的鼎力支持，國(guó)臺(tái)酒注定要在白酒行業(yè)“出圈”。

1999年，天津天士力集團(tuán)，派調(diào)研團(tuán)隊(duì)走進(jìn)了貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，他們此行的目的是收購(gòu)一家老字號(hào)酒廠，進(jìn)行投資事宜。2001年，國(guó)臺(tái)酒業(yè)前身——貴州仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)金士力酒業(yè)有限公司成立，并啟動(dòng)新廠區(qū)擴(kuò)建。在天士力的全力支持下，國(guó)臺(tái)酒逐步邁入中國(guó)白酒這個(gè)大舞臺(tái)。

《酒眼觀酒》梳理發(fā)現(xiàn)，從1999年到2024年，二十多年的時(shí)間里，國(guó)臺(tái)從茅臺(tái)鎮(zhèn)一個(gè)小酒企成長(zhǎng)為茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)，并一步步發(fā)展壯大，躋身中國(guó)一線白酒企業(yè)和醬香型白酒主流品牌。

據(jù)熟悉了解國(guó)臺(tái)的資深行業(yè)人士透露，1999年—2008年這十余年時(shí)間，是國(guó)臺(tái)的蓄力期，這個(gè)時(shí)期的國(guó)臺(tái)專(zhuān)注釀酒、存酒、但不賣(mài)酒，不疾不徐，專(zhuān)注品質(zhì)積累。

2008年至2012年，國(guó)臺(tái)銷(xiāo)售規(guī)模、品牌價(jià)值迎來(lái)第一輪快速發(fā)展。確立了“貴州國(guó)臺(tái)酒·醬香新領(lǐng)秀”的品牌定位，銷(xiāo)售、品牌開(kāi)始爆發(fā)式增長(zhǎng)，初步奠定產(chǎn)區(qū)、品類(lèi)、行業(yè)地位及高端消費(fèi)者認(rèn)知，“國(guó)臺(tái)現(xiàn)象”引發(fā)行業(yè)關(guān)注。

2013年至2015年，行業(yè)進(jìn)入又一輪調(diào)整期。國(guó)臺(tái)持續(xù)發(fā)力，堅(jiān)持“四不”原則，即投糧不減、員工不裁、薪酬不降、擴(kuò)產(chǎn)不停，繼續(xù)加大國(guó)臺(tái)酒莊的投入，系統(tǒng)推進(jìn)智能釀造創(chuàng)新，持續(xù)投產(chǎn)擴(kuò)能。在這關(guān)鍵時(shí)期，國(guó)臺(tái)的這些舉動(dòng)，彰顯出企業(yè)強(qiáng)有力的實(shí)力、擔(dān)當(dāng)和責(zé)任。

2016年以來(lái)，國(guó)臺(tái)持續(xù)提質(zhì)量、擴(kuò)產(chǎn)能、拓市場(chǎng)、細(xì)網(wǎng)絡(luò)、強(qiáng)品牌、夯基礎(chǔ)，進(jìn)入到持續(xù)快速健康發(fā)展的軌道。

2017年到2020年，國(guó)臺(tái)年?duì)I收持續(xù)跨越，品牌價(jià)值大幅度增長(zhǎng)。

2021年，勵(lì)精圖治二十余年的國(guó)臺(tái)酒，在銷(xiāo)售規(guī)模、品牌價(jià)值、納稅額等方面表現(xiàn)突出，綜合實(shí)力穩(wěn)居貴州白酒第三。

2022年至今，白酒又進(jìn)入新一輪調(diào)整期。國(guó)臺(tái)開(kāi)啟全渠道市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)，積極開(kāi)拓宴席活動(dòng)成為亮點(diǎn)，國(guó)際市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)起步，穩(wěn)住行業(yè)占位，整體競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)一步提升。

2023年，國(guó)臺(tái)酒在產(chǎn)品、品牌、營(yíng)銷(xiāo)、渠道、組織、文化等多個(gè)領(lǐng)域齊頭并進(jìn)，獲得了良好的發(fā)展勢(shì)頭。尤其是在廣東、河南、山東、貴州、福建、湖南、北京等地有著長(zhǎng)足的進(jìn)步，市場(chǎng)和消費(fèi)端反響良好，再次進(jìn)入了發(fā)力期。

被譽(yù)為“中國(guó)酒類(lèi)奧運(yùn)會(huì)”的“華樽杯”由中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)主辦。自從2021年第十三屆“華樽杯”國(guó)臺(tái)品牌價(jià)值突破千億至今，國(guó)臺(tái)穩(wěn)扎穩(wěn)打，一年一個(gè)新臺(tái)階。在2022年第十四屆“華樽杯”評(píng)選中，國(guó)臺(tái)品牌價(jià)值從1002.55億元躍升至1515.5億元。

2023年，國(guó)臺(tái)品牌價(jià)值再次大幅躍升，一舉突破2000億元，創(chuàng)造了國(guó)臺(tái)品牌發(fā)展的歷史新高，穩(wěn)居中國(guó)白酒第十名、貴州省白酒第三名。

據(jù)了解，2024年中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)“華樽杯”即將揭曉，有資深業(yè)內(nèi)人士指出，國(guó)臺(tái)酒綜合實(shí)力再上一個(gè)新臺(tái)階，2024年的“華樽杯”，其品牌價(jià)值有望更進(jìn)一步，成為醬酒領(lǐng)域、乃至整個(gè)中國(guó)白酒的中堅(jiān)力量。

“國(guó)臺(tái)的成長(zhǎng)和發(fā)展，除踩準(zhǔn)醬酒爆發(fā)的兩個(gè)爆發(fā)點(diǎn)，即醬酒企業(yè)發(fā)展的‘共性’之外，國(guó)臺(tái)在產(chǎn)品、品牌、生產(chǎn)、渠道建設(shè)上，更有著自己的‘個(gè)性’。”有長(zhǎng)期跟蹤觀察國(guó)臺(tái)酒品牌發(fā)展的資深業(yè)內(nèi)人士表示。

03、核心優(yōu)勢(shì)！國(guó)臺(tái)智能釀造引領(lǐng)白酒邁向數(shù)字化時(shí)代

創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動(dòng)力，是競(jìng)爭(zhēng)能力的核心要素。作為貴州第三的白酒企業(yè)，國(guó)臺(tái)已經(jīng)找到路徑：推進(jìn)數(shù)智化，塑造新質(zhì)生產(chǎn)力，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

每個(gè)釀酒企業(yè)，都會(huì)有自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，成就其特色，成為企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。國(guó)臺(tái)酒業(yè)在白酒的智能釀造領(lǐng)域獨(dú)樹(shù)一幟，走在了行業(yè)的前沿，可以說(shuō)是白酒智能釀造的引領(lǐng)者。

國(guó)臺(tái)是白酒行業(yè)最早進(jìn)行智能化釀造的企業(yè)之一，于2011年正式啟動(dòng)探索智能釀造。十多年來(lái)，國(guó)臺(tái)智能釀造歷經(jīng)六次迭代，建設(shè)了貫穿從高粱種植、機(jī)械制曲到智能生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的智能化釀造產(chǎn)業(yè)鏈。

目前，國(guó)臺(tái)將傳統(tǒng)的“12987”釀酒工藝已經(jīng)細(xì)化為30道工序、269個(gè)環(huán)節(jié)，率先在醬酒行業(yè)里提出一千多項(xiàng)工藝指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，并在2023年發(fā)布《國(guó)臺(tái)智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系》。

以標(biāo)準(zhǔn)之尺打造品質(zhì)之城，從機(jī)械替代，到智能釀造系統(tǒng)，國(guó)臺(tái)努力走好智能化探索的每一步。國(guó)臺(tái)在智能釀造領(lǐng)域取得的成就也得到了政府和行業(yè)專(zhuān)家的高度認(rèn)可。

2023年，工業(yè)和信息化部等五部門(mén)公布了2023年度智能制造示范工廠揭榜單位和優(yōu)秀場(chǎng)景名單，國(guó)臺(tái)入選“2023年度智能制造示范工廠”揭榜單位，成為貴州省唯一入選的白酒企業(yè)。

中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)表示，“數(shù)字化是白酒現(xiàn)代化的核心驅(qū)動(dòng)力，要把釀酒大師的經(jīng)驗(yàn)上升到科學(xué)，把關(guān)鍵控制點(diǎn)變成數(shù)據(jù)，把控制交給電腦。這方面來(lái)講，國(guó)臺(tái)在生產(chǎn)中設(shè)置了數(shù)百個(gè)控制點(diǎn)，并交給電腦控制，是白酒生產(chǎn)現(xiàn)代化的一個(gè)典范。”

“中國(guó)白酒企業(yè)的創(chuàng)新一定是在傳承的基礎(chǔ)之上開(kāi)展，不僅實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效率提升，更實(shí)現(xiàn)白酒品質(zhì)的躍升。”中國(guó)白酒專(zhuān)家、江南大學(xué)原副校長(zhǎng)徐巖表示，“國(guó)臺(tái)在機(jī)械制曲、智能制酒、智能化儲(chǔ)酒都給行業(yè)做了很好的標(biāo)桿。”

國(guó)臺(tái)的創(chuàng)新，是為了釀造更好的酒，是為了追求標(biāo)準(zhǔn)更一致、批次更穩(wěn)定、質(zhì)量更恒定，以及相對(duì)更健康。實(shí)踐證明，采用數(shù)智化技術(shù)，促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，在方向上是正確的，在措施上是可行的，在效益上是顯著的。

有專(zhuān)家組調(diào)研國(guó)臺(tái)后認(rèn)為，“在中國(guó)白酒這個(gè)高度傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)形態(tài)中，國(guó)臺(tái)能把智能化發(fā)展到如今的程度非常不容易，這是新質(zhì)生產(chǎn)力在白酒行業(yè)的實(shí)際體現(xiàn)”。

《酒眼觀酒》認(rèn)為，國(guó)臺(tái)酒的“出圈”，是其25年來(lái)企業(yè)治理成就和綜合實(shí)力的體現(xiàn)。從當(dāng)初寂寂無(wú)名的茅臺(tái)鎮(zhèn)小酒廠，到全國(guó)聞名遐邇的“醬香新領(lǐng)袖”，再到今天的“中國(guó)新名酒”，國(guó)臺(tái)酒一步一個(gè)臺(tái)階，正向著中國(guó)新名酒穩(wěn)步前進(jìn)。

“國(guó)臺(tái)的成功，既有先天基因，又有后天努力。以產(chǎn)品為核心，以消費(fèi)者為中心，走新型工業(yè)化道路，且長(zhǎng)期堅(jiān)持不懈的酒企，是必然會(huì)獲得社會(huì)認(rèn)可的。”業(yè)內(nèi)人士表示。