雖然今年咖啡店不好做，但人們喝咖啡的熱情一路高漲。

近日海關出來一組咖啡進出品數據，海關總署數據顯示，2017年到2022年，中國咖啡豆進口量從6.5萬噸增長到12.5萬噸，6 年間增長了近一倍；咖啡進口總金額從2017年的 4.48 億美元增長到 2022 年的11億美元，增長了近1.5倍。

去年，咖啡相關商品的進口總額在這一年中創(chuàng)下了歷史新高，達到78.1億元人民幣。其中埃塞俄比亞咖啡對華出口激增，在七年時間里增長了近十倍。

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咖啡館外的世界也精彩

咖啡豆

中國咖啡進口量激增，與國內咖啡消費量增長息息相關，《2024中國城市咖啡發(fā)展報告》數據顯示，中國人均每年喝掉16.74杯咖啡。2023年中國咖啡產業(yè)規(guī)模達到2654億元，人均年飲用數16.74杯，較2016年人均年飲用數9杯的數據近乎翻倍。

一邊是高速增長的咖啡進口量，一邊是大量咖啡門店關門。差不多同期，媒體和網絡上也有不少經營數年的精品咖啡店宣布閉店。

窄門餐眼最新數據顯示，截至8月全國咖啡門店總數達到202102家，近一年新開店83171家，凈增長39982家，意味著近一年有一半以上咖啡門店關門。即使是TOP10連鎖品牌，門店增速也較去年同期有不同幅度減少。

咖啡店開始打“價格戰(zhàn)”

事實上，咖啡成為一種大眾飲品曾經歷近百年歷史。在國內，資本大大縮短了咖啡的大眾化進程，而當短時間內出現(xiàn)的消費終端足夠多，邊際效應遞減規(guī)律下，市場的增長空間應該會減少。

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咖啡館之外的藍海市場

顯然，在點名要喝瑞某、星某的消費群體之外，另一類只是想喝自己喜歡的某產地、風味咖啡而不在乎品牌的消費者正快速崛起。這類消費者屬于咖啡發(fā)燒友。

在資本、品牌的全力地心智教育下，國內咖啡群體終于成長起來，他們會在品牌門店之外的商超、精品咖啡館、網店等渠道購買咖啡豆。

資深咖啡愛好者不光在職場上離不了咖啡，回家也需要用一杯咖啡開辟獨處的充電空間。相比整體咖啡人群，居家飲咖人士更享受用咖啡豆進行手沖、自制的過程。

咖啡出品

他們對于咖啡豆的學習也更為深入，居家飲咖自然少不了設備用具，43%的居家飲咖愛好者表示已購置相關器具。數據顯示，意式半自動咖啡機依然是消費者的首選，增速領跑家用咖啡機市場。

咖啡加工技術升級與創(chuàng)新，使得咖啡的口感和品質得到了提升。例如，精品速溶咖啡采用凍干技術及咖啡液濃縮技術，使口感、香氣更接近現(xiàn)磨咖啡，且融合速度快、保存方便。

冷萃咖啡、氮氣咖啡等新型咖啡制作方式的出現(xiàn)，也為消費者帶來了全新的味覺體驗。這使得創(chuàng)意咖啡不再是咖啡館獨有優(yōu)勢，消費者也可以不借助昂貴專用設備也能自己動手做一杯。

氮氣咖啡@5ynch

消費場景的多樣化讓咖啡消費場景不再局限于傳統(tǒng)的咖啡店，而是逐漸向家庭、辦公室、便利店等場所拓展。

咖啡文化滲透全民生活，一二線城市更是將咖啡精神變成了城市的個性標志。未來，中國咖啡產業(yè)的全鏈條革新和城市咖啡商業(yè)生態(tài)的旺盛生命力，都會為中國咖啡產業(yè)的高質量進階持續(xù)輸能，一個融合東方特色和全球視野的咖啡新時代正在到來。

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咖啡產品的反向輸出

盡管上述頭部連鎖咖啡品牌的擴張速度放緩，但海關給的數據，今年1-8月，中國咖啡生豆進口量同比去年增長一倍，達14.1萬噸；咖啡豆整體進口量也同比增長了84%。

不同品種咖啡價格

咖啡生豆快速增長，說明國內咖啡二次加工需求增速最大，咖啡消費市場中，不僅有慢工出細活的“手作咖啡”賽道，還有主打方便快捷的咖啡萃取液、咖啡飲料類“快消品”，而這也是許多企業(yè)的創(chuàng)新方向。

江蘇目前已經形成國內最大咖啡加工、設備生產集散地，咖啡豆加工能力占全國1/3。某咖啡機生產商相關負責人稱：“越來越多的消費者傾向更純粹的咖啡風味，對咖啡的口感、品質要求提高。”他們的設備不僅要滿足國內客戶需求設計產品，也開始出口歐美亞市場。

若不考慮云南產區(qū)的內地供應，生豆進口增速的數據表明，盡管拓店速度有所放緩，在大規(guī)模低價咖啡入場、茶飲品牌跨界、西式快餐連鎖品牌加碼等一系列動作之下，中國市場的咖啡消費規(guī)模仍在快速增長。