美食家袁枚所言極是：

“豆腐得味，遠(yuǎn)勝魚(yú)翅”。

在探尋武義的美食地圖上

若要問(wèn)起哪里的豆腐更勝一籌

“有名氣”的曳坑豆腐

無(wú)疑占據(jù)著一席之地

走進(jìn)武義縣三港鄉(xiāng)曳坑村，村口立著一塊磨豆石磨，村屋外墻畫(huà)著一幅幅栩栩如生的壁畫(huà)，生動(dòng)展現(xiàn)了豆腐制作的過(guò)程，讓人不禁感嘆這深厚的豆腐文化底蘊(yùn)，空氣中彌漫著一股濃濃的豆香味。

順著豆香，記者來(lái)到了村里的興霞豆制品加工點(diǎn)。這里一派熱鬧景象，幾名工人正有條不紊地忙碌著。他們將浸泡好的黃豆用機(jī)器打成漿，磨好的豆?jié){倒入大鍋中，用柴火煮沸。接著，便是點(diǎn)鹵的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。工人們小心翼翼地將鹵水倒入煮沸的豆?jié){中，同時(shí)用勺子輕輕攪動(dòng)，豆?jié){逐漸變得濃稠，最終凝固成一塊塊嫩滑的豆腐腦。經(jīng)過(guò)布包壓實(shí)，這些豆腐腦最終變成了潔白如玉、晶瑩剔透的豆腐，豆腐放涼后便到了切塊環(huán)節(jié)。

負(fù)責(zé)切豆腐的胡奶奶今年已經(jīng)79歲高齡了，在加工點(diǎn)干了十多年，依舊精神矍鑠。她憑借精湛的手藝，用刀將豆腐均勻切塊放入筐中，每一個(gè)動(dòng)作都透露出從容與熟練。隨后，興霞豆制品加工點(diǎn)的負(fù)責(zé)人祝建光接過(guò)這一筐筐豆腐塊，開(kāi)始了他的拿手好戲—制作油豆腐。

他將豆腐塊倒入熱油中，只見(jiàn)一個(gè)個(gè)小四方塊在油鍋里不停翻滾，他用漏勺一壓一抖，豆腐發(fā)出滋滋脆響，鼓鼓囊囊像一座座小山，隨后不斷進(jìn)行翻撈，不一會(huì)兒，色澤金黃、口感松軟的油豆腐便出鍋了。出鍋后，他迅速撒上鹽，讓每一塊油豆腐都均勻吸收，最后再整齊地碼放在案板上放涼。

“我們這里的油豆腐與其他地方的不同，都是采用優(yōu)質(zhì)大豆和村里甘甜清涼的山泉水，天然無(wú)污染。通過(guò)傳統(tǒng)制作技藝，我們制作出的油豆腐豆香濃郁，深受顧客喜愛(ài)。”

祝建光自豪地介紹道，他主要負(fù)責(zé)手工制作和生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而妻子則負(fù)責(zé)銷(xiāo)售，產(chǎn)品主要銷(xiāo)往義烏、永康等周邊縣市。油豆腐當(dāng)天制作好后，會(huì)連夜送到各大商超、批發(fā)市場(chǎng)上售賣(mài)，平時(shí)也會(huì)有顧客上門(mén)購(gòu)買(mǎi)。

“我們每年都來(lái)的，一年要來(lái)好幾次，他家的東西品質(zhì)好，吃起來(lái)味道確實(shí)不錯(cuò)。”這不，專(zhuān)程從縣城驅(qū)車(chē)前來(lái)的武義市民胡先生品嘗著新鮮出爐的油豆腐，贊不絕口。

從國(guó)慶過(guò)后

興霞豆制品加工點(diǎn)就開(kāi)始制作油豆腐

平時(shí)每天制作五六百斤成品油豆腐

到了十二月旺季

產(chǎn)量更是翻倍，供不應(yīng)求

祝建光說(shuō)，每天從凌晨3點(diǎn)半開(kāi)始忙碌到晚上六七點(diǎn)才能休息，雖然辛苦，但一年下來(lái)可以帶來(lái)十多萬(wàn)的收入。此外，加工點(diǎn)每年會(huì)雇用五六個(gè)村民負(fù)責(zé)豆腐制作的各個(gè)環(huán)節(jié)，也帶動(dòng)村民增收數(shù)萬(wàn)元。

近年來(lái)，曳坑村在鄉(xiāng)政府的支持下，積極抓住曳坑豆腐遠(yuǎn)近聞名的優(yōu)勢(shì)，打造豆腐產(chǎn)業(yè)品牌，聯(lián)動(dòng)運(yùn)營(yíng)油豆腐、山茶油、糯米酒等特色農(nóng)產(chǎn)品，為村民提供更多的就業(yè)機(jī)會(huì)和增收渠道。