新春將至

云南的空氣中已彌漫起

殺豬飯的香氣

你的味蕾是不是也開始“想家”了

說起云南的殺豬飯

各地都有自己的拿手菜

或講究原汁原味

或講究香辣刺激

總有一道能滿足你的味蕾

快快準備好筷子

跟小布一起

品味云南各地的殺豬飯

尋找那份久違的家鄉味道吧

昆明市

昆明各地區的殺豬飯雖然風格不一

但都是一樣的噴香誘人

在嵩明縣嵩陽街道新春邑社區

宴請殺豬飯的人家

一大早就忙得不可開交

大伙合力殺豬，忙碌備菜

裊裊炊煙升起

吆喝聲、鍋碗瓢盆聲、歡笑聲

此起彼伏

嵩明縣委宣傳部 供圖

經過一天的忙碌

一桌豐盛的佳肴擺上餐桌

紅燒肉、豬血煮豆腐、風干香腸配血豆腐

紅豆豬皮湯、洋芋片、經典小炒

涼拌豬肚、蘿卜排骨湯

色香味俱全，令人垂涎欲滴

嵩明縣委宣傳部 供圖

嵩明縣委宣傳部 供圖

對于當地村民來說

村子里的“殺豬飯”

不僅是一場味蕾的盛宴

更是一年里鄰里鄉親們的相聚時刻

曲靖市

曲靖宣威的殺豬飯

是云南殺豬飯的代表之一

原因來自宣威火腿

馳名中外的宣威火腿

也是在宰年豬中產生的

宣威火腿 曲靖市委宣傳部 供圖

每到歲末臘月

村民們開始張羅著選個好日子殺年豬

擺下豐盛的宴席

邀請親朋好友來家里

熱熱鬧鬧地吃上一頓豐盛的殺豬飯

渲染出辭舊迎新的年味

這也是過年前的一場重頭戲

曲靖市委宣傳部 供圖

宣威殺豬飯以

炒豬肝、酸菜煮豬血、煮豬腸豬肚

鹵豬頭肉、炒豬腰子豬心、煉油渣

極具當地特色的家常菜為主

再搭配上或蒸、或煮、或炒

的宣威火腿

款款都是各有滋味，回味無窮

曲靖市委宣傳部 供圖

曲靖市委宣傳部 供圖

保山市

近期

在保山市施甸縣

村村寨寨都彌漫著

殺豬飯的濃郁香味

制作的菜肴更是色香味美

五花肉沾豬血

是當地特色鮮明的菜肴

將上好的五花肉在清水中煮至肉質軟爛

撈出后切成薄片

泡發的干腌菜倒入油鍋中爆香

再倒入高湯煮沸后

加入摻有少量糯米面的新鮮豬血

一邊倒入一邊攪拌

放入適量鹽巴、花椒粉、草果粉即可

五花肉沾豬血 保山市委宣傳部 供圖

入口的瞬間

五花肉的醇厚肉香與

豬血的獨特風味完美交融

在舌尖上留下令人回味無窮的滋味

五花肉沾豬血 保山市委宣傳部 供圖

水腌菜拌生肉

更是年豬飯中的靈魂菜肴

生肉的鮮甜與水腌菜的酸爽

完美結合，口感鮮美至極

水腌菜拌生肉 保山市委宣傳部 供圖

對于不敢吃生肉的食客

蘿卜絲拌“熟生”要友好得多

炒熟的豬里脊肉末被當地人稱為“熟生”

用來拌蘿卜絲同樣酸辣爽口

水腌菜拌熟生 保山市委宣傳部 供圖

楚雄彝族自治州

在楚雄州

農家殺豬飯采用傳統技藝制作

“八大碗”作為常規的殺豬菜系

工序復雜、工藝考究

是鄉村智慧的結晶

“八大碗” 楚雄州委宣傳部 供圖

“八大碗”分別為酥肉、千張肉、蛋卷

粉蒸肉、百合圓子、豆腐圓子

珍珠圓子和血旺炒肉

“八大碗” 楚雄州委宣傳部 供圖

一道道殺豬菜接連上桌

色香味俱全，人們圍坐一起

品美食、拉家常

熱鬧溫馨

文山壯族苗族自治州

說起文山的殺豬飯

最具特色的

就不得不提三七根燉排骨

將三七根與排骨一起燉煮

排骨煮到肉質軟爛脫骨

三七根的獨特藥效與清香滲透其中

湯汁濃郁醇厚、入口微苦回甘

每一口都是美味與養生的完美融合

三七根燉排骨 文山州委宣傳部 供圖

瞧這滿滿一桌殺豬菜

單是那道特色的三七根燉排骨

就已讓人垂涎三尺

種類豐富的殺豬菜 文山州委宣傳部 供圖

配菜更是豐富多樣

肥而不膩的紅燒肉

清香的芹菜炒肉沫

油亮亮的回鍋肉

還有酸辣的涼粉絲

這般誘人的美食盛宴

誰能忍得住不流口水？

大理白族自治州

時至年關

又到了大理殺年豬的時節

在大理

殺豬飯絕非僅僅是一頓冬日美味

一種文化和傳承

更是一種鄉愁記憶

圖源：“大理文旅”微信公眾號

香氣四溢的小炒肉，鮮嫩又下飯

軟糯入味的粉蒸肉，口感細膩

湯汁濃郁的燉排骨

獨具風味的血腸

圖源：“大理文旅”微信公眾號

一碗碗豐盛的菜肴擺上桌

親戚朋友們圍坐桌旁

拿起手中的碗筷

一場舌尖上的狂歡就此開啟

德宏傣族景頗族自治州

在德宏，每年的殺豬飯

都飽含著德宏人樸素的鄉情

菜式種類繁多、色味俱佳

每一道菜都讓人充滿食欲

胡佩靈 攝

剛烤熟的炭烤五花肉

放進腌菜膏蘸水碗里囫圇個遍

撈出來放進生菜里

包裹起來

一口下去好吃得直晃腦袋

炭烤五花肉 德宏州委宣傳部 供圖

炭烤五花肉 胡佩靈 攝

茴香圓子湯的做法也十分簡單

茴香洗干凈后剁碎

再與新鮮豬肉泥捏成小肉丸

待鍋里的水沸騰后倒入

搭配湯吃上一口

清鮮無比，暖心又暖胃

茴香圓子湯 胡佩靈 攝

麗江市

麗江人擅長將豬肉的不同部位

進行腌制與調味

烹制成各種美味佳肴

米灌腸、江邊辣、香煎粉腸、小炒肉

所以麗江人的殺豬飯

每一道菜都獨具特色

讓人回味無窮

麗江市融媒體中心 供圖

米灌腸

作為殺豬飯中的一道特色美食

由豬大腸、糯米與新鮮豬血精心制作而成

口感緊實且滋味可口

無論是煎炸、烹煮還是燒烤

都別有一番風味

米灌腸 圖源：“微麗江”微信公眾號

江邊辣

則是一道以豬內臟為主料

搭配干辣椒、花椒、生姜、鹽等調料

烹制而成的美食

菜色澤紅亮，香辣可口

是麗江各類宴席中不可或缺的一道佳肴

江邊辣 麗江市委宣傳部 供圖

怒江傈僳族自治州

在怒江州蘭坪白族普米族自治縣

殺豬飯中

最有趣的工序莫過于加工豬血腸了

怒江州委宣傳部 供圖

豬血腸是蘭坪的地方特色菜

美味可口，老少皆宜

加工豬血腸

首先把豬小腸的一端用細線拴緊

然后往腸子里灌入拌制好的豬血和苦蕎面

上鍋蒸煮幾十分鐘即可

這就是家鄉的味道

怒江州委宣傳部 供圖

除了加工豬血腸

原生態的炭火烤肉

也是殺豬飯的重頭戲

剛宰殺的年豬肉，新鮮且滋味十足

無需過多調料

只需在炭火上簡單炙烤

便能散發出誘人的香氣

口感也極為香醇

肉質緊實有嚼勁

怒江州委宣傳部 供圖

剛宰殺的年豬肉，新鮮且滋味十足

無需過多調料

只需在炭火上簡單炙烤

便能散發出誘人的香氣

口感也極為香醇

肉質緊實有嚼勁

迪慶藏族自治州

每年十冬臘月

是迪慶人心心念念殺年豬的日子

因民族習俗和地區的差異

迪慶州的殺豬飯形式多樣

圖源：“迪慶日報傳媒”微信公眾號

在維西傈僳族自治縣

不僅可以吃到

炭火烤肉、豬油泡飯

還能吃到

腌菜炒豬肉、酥肉、山藥排骨

原汁原味的維西菜

大口吃肉也不膩味的體驗

正是殺豬飯的精髓所在

圖源：“迪慶日報傳媒”微信公眾號

圖源：“迪慶日報傳媒”微信公眾號

在云南，吃殺豬飯

圖的就是一個熱鬧歡騰

家人、親朋好友歡聚一堂

其樂融融，熱熱鬧鬧

大塊吃肉、大碗喝酒、有說有笑

別有一番滋味

今年的殺豬飯你吃了嗎？

你最喜歡的一道殺豬菜是啥

評論區分享一下吧~

綜合自“悅讀嵩明”微信公眾號、“非常文山”微信公眾號、“大理文旅”微信公眾號、“掌上德宏”微信公眾號、“微麗江”微信公眾號、“怒江融媒”微信工公眾號、“迪慶發布”微信公眾號

資料：昆明市委宣傳部 曲靖市委宣傳部 保山市委宣傳部 楚雄州委宣傳部 文山州委宣傳部 大理州委宣傳部 德宏州委宣傳部 麗江市委宣傳部 怒江州委宣傳部 迪慶州委宣傳部

信息員：陳燕 唐鵬 趙建文 周永芳 鄭澤婭 滿亞迪 胡佩靈 和曉雁 王江利 王沙沙

編輯：郭婉亭 孫浩