近日

市市場監(jiān)管局出臺

《阜陽市學校食堂家長陪餐監(jiān)督指引》

（試行）

積極鼓勵家長

參與“校園餐”全過程、閉環(huán)式監(jiān)督

共同守護學生“舌尖上的安全”

• “事前”監(jiān)督，打好“預防針”。根據(jù)《指引》規(guī)定，家長有監(jiān)督食堂從業(yè)人員規(guī)范操作的權(quán)利，食堂所有從業(yè)人員必須持有效健康證上崗，上班時間按規(guī)定穿工作服、戴工作帽、口罩。同時對食品采購、食品清洗切配、食堂加工等“校園餐”餐前準備環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，督促學校食堂認真做好進貨查驗、清洗切配、加工烹飪、備餐供餐全過程管控，確保食品原料及輔料進貨渠道規(guī)范、新鮮，膳食加工過程符合要求，生熟分開存放、食品燒熟煮透、餐食安全衛(wèi)生。

• “事中”監(jiān)督，念好“緊箍咒”。《指引》規(guī)定，家長對鼠患等病媒生物防制設(shè)施設(shè)備配備、復用餐飲具清洗消毒等用餐環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，督促學校食堂配齊配全防鼠、防蟲、防蠅、防塵以及與供餐人數(shù)相匹配的清洗消毒等設(shè)施設(shè)備，嚴格落實防鼠“一日兩查”等措施要求，鼓勵引進有資質(zhì)和專業(yè)化的第三方公司定期對加工經(jīng)營場所進行病媒生物消殺、運用“AI識別”技術(shù)形成風險自動閉環(huán)管理，確保進餐環(huán)境整潔、衛(wèi)生，餐桌、餐椅、餐具等符合符合食品安全國家標準和有關(guān)規(guī)定。

• “事后”監(jiān)督，管好“責任田”。《指引》規(guī)定，家長可結(jié)合《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》《食品經(jīng)營許可審查通則》等相關(guān)要求，督查學校食堂許可變更、食品安全自查、食品留樣、從業(yè)人員健康管理、設(shè)施設(shè)備維護等食品安全管理制度落實情況，及時發(fā)現(xiàn)風險隱患并督促整改。同時，鼓勵家長代表以“志愿者”形式進行陪餐，對飯菜進行客觀評價，對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督，并提出意見建議。學校收到家長意見建議后，及時解決食堂管理中存在的問題。

全文如下

阜陽市學校食堂家長陪餐監(jiān)督指引

（試行）

為進一步加強校園食品安全工作，根據(jù)《市政協(xié)民主監(jiān)督與市紀委監(jiān)委專責監(jiān)督貫通協(xié)同工作辦法（試行）》，市政協(xié)與市紀委監(jiān)委確定“開展校園食品安全協(xié)同監(jiān)督，推進家長陪餐制度進校園”，旨在進一步壓實校園食品安全主體責任，守牢校園食品安全防線，特制定阜陽市學校食堂家長陪餐監(jiān)督指引。

一、對食堂從業(yè)人員進行監(jiān)督。監(jiān)督食堂從業(yè)人員規(guī)范操作，要求食堂所有工作人員必須持有效健康證上崗，如發(fā)現(xiàn)人員身體不適或生病必須休息，接受治療，恢復健康后方可上崗，食堂工作人員上班時間必須按規(guī)定穿工作服、戴工作帽、口罩。

二、對食品采購環(huán)節(jié)進行監(jiān)督。監(jiān)督食品原料及輔料的采購，確保食品原料及輔料進貨渠道規(guī)范，新鮮，無過期、變質(zhì)食品進入食堂，并落實好索證索票，確保食品原料可“溯源”。

三、對食品清洗切配環(huán)節(jié)進行監(jiān)督。督促食堂工作人員按規(guī)范進行食品原材料的撿擇、清洗，做到干凈無異物， 按規(guī)定進行切配，并運用“色標”辦法管理，防止工用具、容器交叉污染。

四、對食堂加工過程進行監(jiān)督。監(jiān)督學校食堂嚴格落實食品安全法律法規(guī)以及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定，確保膳食加工過程符合要求。監(jiān)督學校食堂認真做好進貨查驗、清洗切配、加工烹飪、備餐供餐全過程管控，確保生熟分開存放、食品燒熟煮透、餐食安全衛(wèi)生。

五、對鼠患等病媒生物防制設(shè)施設(shè)備配備進行監(jiān)督。督促中小學食堂及其承包經(jīng)營企業(yè)將《集中用餐單位食堂防鼠八項措施》及病媒生物防制知識作為從業(yè)人員培訓的必備內(nèi)容，并納入“日管控、周排查、月調(diào)度”的重要內(nèi)容。監(jiān)督學校食堂配齊配全防鼠、防蟲、防蠅、防塵等設(shè)施設(shè)備，嚴格落實防鼠“一日兩查”等措施要求，持續(xù)做好常態(tài)化防制。鼓勵引進有資質(zhì)和專業(yè)化的第三方公司定期對加工經(jīng)營場所進行病媒生物消殺、運用“AI識別”技術(shù)形成風險自動閉環(huán)管理，強化“技防”效能。

六、對復用餐飲具清洗消毒進行監(jiān)督。督促學校食堂以熱力消毒為主，配齊配全與供餐人數(shù)相匹配的清洗消毒設(shè)施設(shè)備，建立設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)制度，確保正常運行。監(jiān)督學校食堂明確崗位工作職責，規(guī)范清洗消毒環(huán)節(jié)操作。查看清洗消毒崗位從業(yè)人員培訓、考核和清洗劑、消毒劑進貨查驗記錄，確保洗消人員掌握清洗消毒工序流程和要求，使用的洗滌劑、消毒劑符合食品安全國家標準和有關(guān)規(guī)定。

七、對食品安全制度落實進行監(jiān)督。督促食堂工作人員切實落實崗位職責，結(jié)合《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》《食品經(jīng)營許可審查通則》等相關(guān)要求，認真開展監(jiān)督，重點督查學校食堂許可變更情況、食品安全自查、食品留樣、從業(yè)人員健康管理、設(shè)施設(shè)備維護等食品安全管理制度落實情況，及時發(fā)現(xiàn)風險隱患并督促整改。

八、對食品安全進行評價。鼓勵家長代表以“志愿者”形式進行陪餐，陪餐人員餐費自理。陪餐人員負責對飯菜進行客觀評價，對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督，并做好陪餐記錄（見附件）。學校收到家長意見建議后，及時解決學校食堂管理中存在的問題。

來源| 潁州晚報

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