麻辣燙、奶茶上席，年輕人重塑“年味”！

當麻辣燙、漢堡、奶茶登上春節的酒席，年輕人開始重塑“年味”。

今年春節期間，#過年招待親戚炫串串#登上多平臺熱點榜。網友：“羨慕”；“這不敢想象有多香”。

▲圖源：短視頻報道/分享截圖

還有年輕人將漢堡、披薩、奶茶、螺螄粉端上了春節的餐桌。網友甚至稱這樣的組合為“仙品”，強調就愛吃“0天然純添加”的東西。

流量密碼變了，“年味”也有了不一樣的新表現；而在這些新年味里，藏著我們探尋的行業發展新風向。

01、正餐酒樓爆滿，家庭聚餐依然首選“大餐”、“正餐”

年前，距離春節還有一個多月的時候，一位同事就“抱怨”位于河南三線城市的家鄉，熱門酒店、飯館正月初二、三的包廂已經預訂一空。而無論是熱門酒店還是名不見經傳的飯館，均設置了最低消費，且只能點套餐。消費的集中爆發，讓各類型正餐飯館在此刻盡顯“揚眉吐氣”。

這在媒體報道中早有驗證。

美團數據顯示，春節前，年夜飯線上預訂量同比增長305%。同期，平臺上“年夜飯預訂”“年夜飯餐廳推薦”相關搜索量月環比提升256%。

▲圖源：AI作圖

西貝東方路店店長張雨秋告訴媒體，該店春節期間同比保持在5%左右的增長。

北京萃華樓和去年同期相比，除夕中午的“年中飯”爆火。京華樓、旺順閣等知名正餐餐廳在春節期間的訂單也接近飽和。

更迎合春節氛圍和酒桌文化的正餐餐廳、酒樓，在各地上演“一廂難求”。且根據往年的經驗，今年不少酒樓將預訂時間拉長，往年集中在臘月開始預訂的包廂。今年在老板“朋友圈”的催促下，11月就已開始預訂。正如同事的親身經歷，一些熱門酒樓春節初一到初四的包廂在臘月初已被搶訂一空。

02、火鍋燒烤不遑多讓，年輕人聚會主打一個“氛圍感”

和正餐相比不遑多讓，火鍋也迎來了“沸騰”的春節。

春節期間吃頓海底撈基本靠等，且等位時間幾乎一小時起步。據媒體報道，全國超800家海底撈火鍋春節期間正常營業，除夕用餐預訂超4萬桌。

不只海底撈，整個火鍋市場隨著春節的到來都迎來了大旺季。巴奴備戰春節，單店備貨量達到往常的3倍。節前，巴奴方面就預測“大年初一巴奴單店的客流或超過1500人次，高峰期人均等位時長3個小時。”

燒烤也在沸騰的氛圍中滋啦作響。

一位縣域市場燒烤店老板表示“累翻在春節”；“恍若來到盛夏的燒烤旺季，不僅高峰時期需要等位，營業時間更是延長到凌晨兩三點”；“年輕人居多，大多是返鄉聚餐的年輕人”。

▲圖源：AI作圖

和各類中餐酒樓一起，火鍋、燒烤等多元化的餐飲業態，共同引爆餐飲“春節檔”。多元化的春節聚餐形式，也向我們釋放出一個明確的信號：主流消費群體年輕人并不拘泥于傳統的聚餐形式，而是追求更加松馳、自由的聚會氛圍。

03、“家鄉味”火爆，“游子”扎堆“記憶中的味道”

和正餐酒樓、火鍋烤燒等餐飲形式同樣火爆的還有各地的“家鄉味”。拋棄中規中矩的春節宴席，歸來的“游子”扎堆本土特色小吃店。

大年初五，#只想吃螺螄粉不想多說#、#家鄉味才是年菜頂流#成為多平臺的熱點。還有“大年初x，誰懂這一口xxx的含金量”，成為社交平臺上的流量密碼。

▲圖源：短視頻報道/分享截圖

反映在消費端，河南多地胡辣湯門店春節不打烊，客流量激增；湖南縣城的米粉店，從早到晚排著等待嗦粉的顧客；陜西小吃更是意料之中迎來了一批“特種兵”，要在春節期間吃遍家鄉味……

最是難忘家鄉味，那些從小吃到大的食物，是游子們在外魂牽夢縈的幸福味道。帶著積攢的思念歸來，承載著家鄉味的小吃店迎來了一年一度的高光時刻。

地域特色加持濃郁的鄉情，讓一口家鄉味成為“年菜項流”，這其中其實暗含餐飲業的兩大發展風向——差異化風味和情緒價值。而近兩年，沖破地域限制的地域小吃也正是憑借這兩大價值點大放異彩。河南的方中山胡辣湯不僅將門店開到了北上廣深等超一線城市和江蘇、山東、安徽等鄰省，還將門店覆蓋范圍拓展到了新疆、甘肅、西藏、海南等省份。以河南胡辣湯為縮影，地域特色小吃的“含金量”還將進一步被發掘。

04、“預制菜”上演新花樣，“打包年夜飯”引領春節新潮流

去年的年味頂流是“預制菜”，今年，預制菜依然熱度不減，但今年的預制菜有了不一樣的新玩法：去年，消費者扎堆電商平臺、超市貨架購買預制菜，今年，越來越多的家庭選擇在酒樓“打包年菜”。

有酒樓把“打包年菜”演化出了兩種形式：一是預訂外帶，即用餐時前往酒店打包，帶回家現吃；二是購買預制禮盒，食用時簡單復熱即可。筆者家鄉一家飯店的抖音團購上，有多個春節單品團購銷量達到2萬+。

▲圖源：商家抖音團購頁面截圖

同期，多個知名餐飲也推出了年菜禮盒。擁有城南往事、皇城根、老牌坊等多個魯菜品牌的凱瑞集團推出了老濟南酥鍋、把子肉、炸貨以及膠東大餑餑等年味禮盒，北京同和居、鼓樓馬凱餐廳、同春園等老字號和知名餐廳，也推出了年菜禮盒。

在消費認知層面，這些有著“大品牌背書”，“味道媲美現炒堂食”的預制年菜，在健康和味道方面有著更好的保障；在品牌層面，打包年菜、預制禮盒，無疑成為春節銷量的又一年增長點。

05、小吃不打烊，成為春節檔的“解膩神器”

如果說去年春節餐飲的流量密碼是“預制菜”，今年的“流量密碼”就是小吃。

無論是上述提到的漢堡奶茶登上“宴席”，還是“大年初x，誰懂這一口xxx的含金量”，都收獲了大量網友互動討論。

社交平臺上，年輕人大年初一點的一份“東北黏糊麻辣燙”，大年初二組團嗦的蛇年第一口螺螄粉，大年初三偷偷吃起的一桶炸串……在網友眼中，這些小吃拯救了我們的“春節胃”，是餐飲春節檔的“解膩神器”。

▲圖源：短視頻報道/分享截圖

年輕人扎堆涌向小吃店。

今年，不僅大多小吃店春節不打烊，各地的小吃街也分外紅火。據媒體報道，聚集眾多關中美食的袁家村春節期間日均接待10萬+人次游客；上海南京路禧市集將年味拉滿，吸引不少居民和游客打卡；濟南老城區的芙蓉街小吃街，商戶在春節期間正常營業，為這條“網紅街”再添人氣……

自帶輕松氛圍感的小吃，成為年味的調味劑，看似不起眼，卻比正餐、火鍋的消費更高頻，里面實實在在地藏著老百姓眼里的煙火氣。連年菜都為其讓路的小吃賽道，承接著顧客一年四季，沒有淡旺季的消費熱情，也正因如此，小吃賽道也注定依然是2025年的餐飲創業熱土。