《紅樓夢》可以說是一部貴族生活的百科全書，里面展現(xiàn)的美食琳瑯滿目，既有精致奢華的貴族美食， 也有充滿生活氣息的日常飲食。

今天我們就先拋出一個假命題：如果你生活在賈府的大觀園里，能吃到哪些美食呢？

先從主食說起。

碧粳粥/飯

在《紅樓夢》第八回中，薛姨媽留寶玉吃飯，寶玉吃了半碗碧粳粥。

“碧粳”指的就是玉田碧粳米，產(chǎn)自玉田碧粳米，特點是“粒細(xì)長，微帶綠色，炊時有香”。在清朝，玉田碧粳米是貢品，專供皇室和貴族享用。

在第六十二回里，柳嫂子給芳官開小灶做了“一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯”，這里的“綠畦香稻粳米飯”也是用碧粳米煮成的。

可見，在大觀園里，主子們可以吃碧粳粥、碧粳飯，如果是有體面的仆人也是有機(jī)會享受的。

紅稻米粥

在第七十五回里，賈母吃了半碗稻米粥后，還讓人把剩下的粥送給王熙鳳。

從這里可以看出，紅稻米粥是比較珍貴的食物。特別是這里已經(jīng)是比較晚期的時候了，像紅稻米粥這樣的食物連一般主子都不一定吃得上，更別說其他人了。

燕窩粥

第四十五回里，寶釵探望黛玉，建議她每天早上喝燕窩粥：“每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來……”

第八十七回，黛玉病重，紫鵑想要為黛玉熬燕窩粥，但是后來黛玉改喝江米粥。

燕窩粥是滋補(bǔ)食品，主要用于調(diào)理身體，尤其適合體弱多病的人食用。燕窩本身就是珍貴之物，賈府興盛時賈府主子們是吃得起的，但是在衰敗后就是另一回事了。

再說說一些經(jīng)典的菜品。

茄鲞

第一個當(dāng)然是有名的茄鲞了。第四十一回里，劉姥姥游大觀園，好奇茄鲞的做法，王熙鳳詳述了一番：茄子切丁配雞脯肉、香菇、筍等，用雞湯煨干，香油封存。

劉姥姥驚嘆“得十幾只雞來配”，說明了這本身就是一道貴族美食，平民百姓連聽都沒聽過。側(cè)面說明類似這樣的菜肴賈府主子們已經(jīng)習(xí)以為常。

牛乳蒸羊羔

這是一道第四十九回里出現(xiàn)的冬季補(bǔ)品，這里的“羊羔”很可能是羊胎。

賈母與寶玉等人一起吃飯，第一道就是牛乳蒸羊羔。賈母表示，這是有年紀(jì)的人的藥，不適合小孩子們吃。也就是說，這是賈母專屬的滋補(bǔ)品。

火腿燉肘子

這道菜是第十六回里，王熙鳳為賈璉的乳母趙嬤嬤準(zhǔn)備的。

實際上這道菜本來是王熙鳳自己的食物，只是因為燉得非常爛，所以留給了趙嬤嬤。

很明顯，這是一道硬菜，對于賈府主子們來說不怎么稀罕，倒是很符合底層仆役們的口味。

酒釀清蒸鴨子

第六十二回里，芳官不滿廚房送來的普通飯菜，提出想吃“酒釀清蒸鴨子”。柳嫂子為了討好芳官，馬上照做。

從此推斷，酒釀清蒸鴨子應(yīng)該本來是主子們的飯菜，而像芳官這種享有特權(quán)的丫鬟，也可以享用此類菜。

雞髓筍

第七十五回里，賈母命人把宴席上的雞髓筍送給病中的黛玉。

可以看出，這道菜是有些分量的菜肴，特別是賈母珍愛的黛玉在病中，更顯菜肴的珍貴。

胭脂鵝脯

和酒釀清蒸鴨子一樣，胭脂鵝脯也是芳官提出要吃的特色菜。清朝《食憲鴻秘》記載了這道菜的做法，所謂的“胭脂”來自紅曲米染色。

糟鵝掌鴨信

第八回里，寶玉在薛姨媽家里做客，他夸贊之前在寧國府吃到的糟鵝掌鴨信，薛姨媽聽后也拿出自己糟制的來招待他。

從這里可以看出，糟鵝掌鴨信是各府里常備的糟腌小菜，是一種日常小吃。

油鹽炒枸杞芽

第六十一回里，探春和寶釵點了油鹽炒枸杞芽，這是一道春季時蔬菜肴。

因為“新鮮”受到小姐們的喜愛，但它本身并不是稀罕物。這說明賈府主子們吃膩了山珍海味，時不時會想要嘗鮮，也就是吃一些底層仆人的食物。

椒油莼齏醬

第七十五回中秋夜宴上，王夫人特意為賈母準(zhǔn)備了椒油莼齏醬，這是吃粥時搭配的小菜。這也是一道江南風(fēng)味的小菜，也是賈府的日常饌品。

螃蟹宴

第三十七到三十九回里，史湘云做東請客，開設(shè)了螃蟹宴，實際上這些螃蟹都是寶釵張羅來的。

劉姥姥曾經(jīng)算過螃蟹宴的賬，她是這么說的：“這樣螃蟹，今年就值五分一斤。十斤五錢，五五二兩五，三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多兩銀子”，總結(jié)這頓飯的錢夠莊戶人家過一年了。

實際上，這些螃蟹是專供賈府主子們享用的，普通仆人們也是不太可能吃得到的。

烤鹿肉

第四十九回的蘆雪庵烤鹿肉是值得反復(fù)品的名場面。

寶玉得知賈母處有鹿肉，就和湘云商量著烤來吃。然后就有了大觀園詩社聚會蘆雪庵，又是烤肉又是賞雪又是賦詩的雅集。

鹿肉可以說是頂級食材了，自然是賈府大小主子們（當(dāng)然是有體面的）的專享了，也就平兒這樣牌面的大丫頭能分幾塊肉了。

接下來就是一些羹湯。

小荷葉蓮蓬湯

第三十五回，寶玉被打后，提出要吃“小荷葉兒小蓮蓬兒的湯”。這道湯的做法很復(fù)雜，需要使用三四十樣的銀制模具。鳳姐就讓人用幾只雞和其他食材做出十來碗湯，供大家享用。

很明顯，這是一道貴族美食，它的重點并不是“味”，而是“色”，也是因此受到寶玉的喜愛。因為制作繁瑣，所以也是主子們專享的美食。

火腿鮮筍湯

這道菜也是讓人印象很深刻的一道紅樓美食。第五十八回里，寶玉病后飲食清淡，唯有一道火腿鮮筍湯能讓他解解饞。

“火腿”和“鮮筍”都是具有江南風(fēng)味的食材，體現(xiàn)了“食不厭精”的飲食文化，盡顯賈府低調(diào)奢華的一面。

雞皮蝦丸湯

第六十二回里，柳嫂子為了討好芳官給她準(zhǔn)備了雞皮蝦丸湯，看似尋常，其實所謂“雞皮”指的是雞前胸處的一小塊皮肉，所以也是一道精細(xì)菜，用來奉承人是夠分量的。

雖然芳官嫌它油膩，但只是針對她這種受寵的丫鬟來說，對于普通仆人是難得的美味了。

野雞崽子湯

第四十三回里，賈母生病后，王熙鳳送來了野雞崽子湯，賈母品嘗后覺得“倒有味兒”，還吃了兩塊肉，覺得“心里很受用”。

這道菜的精髓就在于“野”，對于賈府的主子們來說，野味并不是每天都能吃到的，偶爾吃吃當(dāng)然很受用。

以上就是主食和菜品篇的內(nèi)容，接下來還有點心飲品篇~下一篇見哦~