3人做過這道菜

蔡蔡的烘焙小日子

和蔡蔡一起來做烘焙呀，今天分享奶香奧利奧小蛋糕。不回縮！不塌陷！不掉皮！隔層水浴~細膩綿潤！配料與操作手方法都很簡單，新手也可以輕松駕馭，小朋友都特別喜歡吃，一起來呀！
??大概5個雞蛋左右，雞蛋大小不同，蛋白和蛋黃的重量會不同，最好稱重哦！

用料

蛋白

220克

蛋黃

85克

淡奶油

180克

低筋面粉

95克

細砂糖

65克

奧利奧餅干碎

40克

檸檬汁或者白醋

幾滴

不回縮！不塌陷！不掉皮！奶香奧利奧小蛋糕的做法

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1. 先準備好材料。提前把蛋白蛋黃分離。裝蛋白的碗無油無水。可以把蛋白放入冰箱凍下。

1. 模具提前先墊好油紙。

1. 淡奶油和蛋黃放在一個大的容器里。

1. 用手動打蛋器攪拌均勻。

1. 過篩入低筋面粉。

1. 用手動打蛋器拌均勻。這個蛋黃糊拌好之后的狀態會比戚風蛋糕的偏那么濃稠一點點。拌好的蛋黃糊細膩光滑無顆粒。做好的蛋黃糊放在一旁備用。

1. 放冰箱冷凍了一小會的蛋白加入幾滴檸檬汁準備打發，這個時候記得先預熱烤箱，烤箱的底層放一個裝了水的烤盤，烤網放在中層，用160度一起預熱。

1. 蛋白加細砂糖打發到蛋白霜紋路很清晰，呈現出光滑的狀態，提起打蛋器，蛋白能拉出偏軟的小彎勾狀態。

1. 把大概1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。

1. 再把拌勻的蛋黃糊倒回剩余的蛋白霜里。

1. 用翻拌的手法拌均勻。

1. 加入奧利奧餅干碎。

1. 用翻拌的方法拌勻。

1. 把做好的蛋糕糊裝入裱花袋。

1. 擠入提前墊好油紙的模具中，大概擠入八分滿，挑一下表面的大氣泡。

1. 放入充分預熱好的烤箱中層，底層烤盤的水還是一起放在里面烘烤，用隔層水浴法，先用110度烘烤20分鐘，再轉135度烘烤25分鐘，再轉160度烘烤5分鐘。
   時間溫度僅供參考，根據各家烤箱實際的調節。

1. 烘烤中的蛋糕美美的。

1. 出爐啦~

1. 出爐震一下熱氣脫模至冷卻架稍微放涼。

1. 不回縮！不塌陷！不掉皮！

1. 用了隔層水浴法，切開的蛋糕柔軟綿潤很細膩。

1. 冷藏之后口感也很好哦。

小貼士

時間溫度僅供參考，根據各家烤箱實際的調節。
蛋白打發至尖角的狀態，尖角可以偏軟一點點。