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紅樓夢(mèng)里居然藏了那么多好吃的

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[清]孫溫彩繪《紅樓夢(mèng)》之大觀園全景

俗話說,民以食為天,人世間唯有美食與愛不可辜負(fù),愛已經(jīng)辜負(fù)太多了,那就千萬不要再辜負(fù)美食了。

四大名著里,《水滸》是一幫草莽英雄的努力生存,《三國》是道義與權(quán)謀的針鋒相對(duì),《西游》是遍經(jīng)艱險(xiǎn)終成造化的奇異冒險(xiǎn)。

唯有《紅樓》,是一部關(guān)于人情世故的幻滅之書。人生的真相就是痛楚,唯一能剩下的就是“白茫茫大地真干凈”的永恒。

繁華富貴,轉(zhuǎn)瞬即逝。 但千千萬萬人為之動(dòng)心亂念的榮華富貴,自然有其致命的吸引力,譬如功名利祿、嬌妻美妾……

當(dāng)然,還有最重要的不可被辜負(fù)的美食。


紅學(xué)家們往往更注重于深挖《紅樓夢(mèng)》里不容易理解的角度,從歷史到政治,很精彩很深刻,但是 可能跟我們普通讀者沒什么關(guān)系,因?yàn)椤都t樓夢(mèng)》最終還是寫人的故事,一年四季,一日三餐……

小說家 潘向黎是個(gè)《紅樓 》的 熱衷粉,她 覺得《紅樓夢(mèng)》是一本生活大書,在這里你可以找到人生的意思和生活的美好。


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她的《人間紅樓》就是從生活的角度來看《紅樓》, 她覺得 《紅樓夢(mèng)》里出現(xiàn)了 最早的“舌尖上的中國”。

接下來,讓我們跟著她來看看幾道名菜吧——

說到“舌尖上的《紅樓夢(mèng)》”,最著名的菜當(dāng)數(shù)茄鲞。出現(xiàn)在《紅樓夢(mèng)》四十一回。

做法相當(dāng)復(fù)雜,照鳳姐的說法,大概是這樣——茄子把皮簽了,只要凈肉,切成碎釘子,用雞油炸了,再用雞脯子肉并香菌,新筍,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用雞湯煨干,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封嚴(yán),要吃時(shí)拿出來,用炒的雞瓜一拌就是。

可把劉姥姥聽傻了,直搖頭吐舌說道:“我的佛祖!倒得十來只雞來配他,怪道這個(gè)味兒!”


劉姥姥初游大觀園

第二道是火腿鮮筍湯,出現(xiàn)在第五十八回,寶玉病愈時(shí)的喝的那碗湯。

晴雯笑道:"已經(jīng)好了,還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯咸菜鬧到多早晚?"一面擺好,一面又看那盒中,卻有一碗火腿鮮筍湯,忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口,說:"好燙!"襲人笑道:"菩薩,能幾日不見葷,饞的這樣起來。"一面說,一面忙端起輕輕用口吹。

這道火腿鮮筍湯和江南家喻戶曉名菜的“腌篤鮮”大同小異,“腌篤鮮”以咸肉、鮮肉加鮮筍燉湯,賈府是用火腿代替咸肉,風(fēng)味略有不同,而那股獨(dú)一無二、萬夫莫當(dāng)之鮮香,當(dāng)是一路的。

第三道湯,是賈母感冒好了之后,王夫人、鳳姐孝敬的一道“野雞崽子湯”,出現(xiàn)在四十三回。

正商議著,只見賈母打發(fā)人來請(qǐng),王夫人忙引著鳳姐兒過來。王夫人又請(qǐng)問:“這會(huì)子可又覺大安些?”賈母道:“今日可大好了。方才你們送來野雞崽子湯,我嘗了一嘗,倒有味兒,又吃了兩塊肉,心里很受用。”王夫人笑道:“這是鳳丫頭孝敬老太太的。算他的孝心虔,不枉了素日老太太疼他?!辟Z母點(diǎn)頭笑道:“難為他想著。若是還有生的,再炸上兩塊,咸浸浸的,吃粥有味兒。那湯雖好,就只不對(duì)稀飯。”鳳姐聽了,連忙答應(yīng),命人去廚房傳話。

野雞崽子,自然又鮮又香又嫩,吃在飲食寡淡了幾天的賈母口中,自然是很受用的。雞湯對(duì)感冒后的身體也有滋補(bǔ)之功。這里可以看出鳳姐的聰慧和細(xì)致,倒確實(shí)不枉了素日老太太疼她。賈母因?yàn)橐韵★垼蕴岢鲆哉ǖ囊半u肉。這里的炸野雞肉想必是先用調(diào)味品腌好了,再去炸的,這樣才能咸香入味。

就這三道菜,就讓人大開眼界了,《紅樓夢(mèng)》真不愧是一本美食之書,有人 統(tǒng)計(jì),《紅樓夢(mèng)》中涵蓋了186種食品,涉及主食、點(diǎn)心、菜肴、調(diào)味品、飲料、果品、補(bǔ)品補(bǔ)食、外國食品、洗浴用品等九個(gè)類別。

所以說有這么好的角度不看,而要去分析《紅樓夢(mèng)》是在“反清復(fù)明”或者有其他特殊含義,是不是有點(diǎn)本末倒置了。

因此想讀點(diǎn)《紅樓》相關(guān)的小書,慢師傅真心推薦潘向黎老師的《人間紅樓》,這里我們可以感受到《紅樓》的魅力,知道為啥它是四大名著里最耐讀的。

慢師傅收錄的這個(gè)版本是珍貴的簽名版,之前老師做分享的時(shí)候?qū)iT讓她簽的,有需要的讀者可點(diǎn)擊圖片入手。


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