豬蹄

2只

黃豆

30g（不放也可以）

適量

適量

花椒

10粒

干辣椒

6個

香葉

2片

八角

2個

老抽

2勺

料酒

1勺

醬油

1勺

適量

郫縣豆瓣醬

2勺

冰糖

4課

適量

豬蹄湯、香辣豬蹄~一蹄兩吃的方法的做法

1. 超市買來的新鮮豬蹄，洗干凈，去掉豬毛，用冷水泡半個小時撈出，瀝干水份備用。

1. 鍋內放入冷水，將洗好的豬蹄冷水下鍋，中火燒開。

1. 水開后用勺子撇去浮沫，關小火繼續煮，中途再次撇浮沫兩次。

1. 沒有浮沫后放入兩片姜片和蔥段去腥，將泡發的黃豆也一同加入到鍋中。鍋蓋半掩，如果中途水位下降過多，可以加些開水繼續熬，大概兩個小時左右湯會變濃呈乳白色，豬蹄已經軟爛，這樣湯就熬好了。

1. 豬蹄湯熬好后，另起鍋過熱倒入適量的食用油。

1. 放入蔥姜蒜炒香，放入兩勺郫縣豆瓣醬。

1. 將郫縣豆瓣醬炒出紅油。

1. 在炒好的紅油中放入從豬蹄湯中撈起的豬蹄。

1. 加入適量開水、料酒、老抽、生抽、八角、香葉、花椒、冰糖、鹽，中大火燉6分鐘后給豬蹄翻面讓豬蹄的每一面都接觸到湯汁，再燉6分鐘，大火收汁，注意中途要翻翻豬蹄以免粘鍋。

1. 香噴噴的香辣豬蹄出鍋啦，熱著吃也不膩，涼了吃很Q彈勁道，怎么吃就看你喜歡了。
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1. 盛一碗豬蹄湯趁熱按自己口味放少許鹽調味，喜歡吃香菜可以放些香菜碎。

小貼士

1、豬蹄在熬湯過程中已經很軟爛了，所以做香辣豬蹄時候時間不能太長；由于豬蹄已經軟爛也不用切開所以很省事的。
2、在做香辣豬蹄時候一定要勤翻豬蹄以免粘鍋。