有沒有一道菜能讓你連吃三碗飯還停不下筷子？在江西人的飯桌上，這道讓男女老少集體淪陷的下飯神器，往熱騰騰的米飯上一澆，別說我沒提醒你，輕輕松松就能吃上3大碗，一定要悠著點，別吃撐了哦！

芋子滑牛肉的做法：
【主料】：小芋頭600克、牛肉250克。
【配料】：生姜8克、小蔥4根。
【調(diào)料】：食用鹽1克（牛肉腌制用）、白砂糖1克，生抽10克（牛肉腌制用）、老抽3克（牛肉腌制用）、蠔油5克（牛肉腌制用）、料酒10克（牛肉腌制用）、紅薯淀粉15克（牛肉腌制用）、食用油20克（牛肉腌制用）、食用油30克、豬油30克、食用鹽8克、生抽10克、辣椒粉4克、味精2克、芝麻香油5克。

【準(zhǔn)備工作】：
1、做芋子滑牛肉的芋子就是小芋頭，我們這里叫芋艿，芋子分紅芽和白芽芋子，我們要選紅芽芋子，這種芋子口感粉糯，特別好吃。把小芋頭的外皮削去后清洗干凈，然后切成0.5厘米厚的片備用。

2、牛肉先清洗后切片，先要看清牛肉的紋理，然后逆著紋路切成和硬幣厚度左右的的片。切好后就腌制，加1克食用鹽，1克白砂糖，10克生抽，3克老抽，5克蠔油，1,0克料酒，然后順著一個方向攪拌均勻。攪拌均勻后加入15克紅薯淀粉和15克清水，攪拌均勻，讓牛肉都能均勻地裹上一層紅薯淀粉，攪拌均勻后再加20克食用油，攪拌均勻備用。

3、最后要準(zhǔn)備的就是配料，首先必備的就是去腥增香的生姜，要把生姜切成細末。還有一樣就是增香配色的小蔥，把小蔥切成0.5厘米長的小蔥花，喜歡吃香菜的也可以加香菜。

【烹飪方法】：
1、把鍋燒熱后加入30克食用油和30克豬油（加些豬油進去會更香），把油加熱到4成熱時把姜末和芋子倒進鍋內(nèi)，稍微翻炒幾下后加8克食用鹽，用大火煸炒30秒左右，把芋子多余的水分稍微煸干一些，芋子經(jīng)過煸炒口感和香味都要更好。

2、加入10克生抽提味增鮮，4克辣椒粉增辣提味（辣椒粉是必須要有的），翻炒幾下，翻炒均勻。翻炒均勻后加入能沒過芋子還要多一些的清水，也可以說這是一道湯菜，所以水可以稍微多加一些，大火燒開后再煮10分鐘，我們要把芋子煮軟煮透。

3、我們要一直把這個芋子煮到綿糯的狀態(tài)，也要把湯汁煮到比較濃稠的狀態(tài)，這就說明火候可以了，這時就先改小火，接著把腌制好的把牛肉下入鍋內(nèi)。

4、牛肉下鍋后就改大火，輕輕地推動幾下，讓牛肉受熱更均勻，牛肉下鍋后最多20秒，就把蔥花倒進鍋內(nèi)，再加2克味精提鮮，5克芝麻香油增香，稍微推動幾下后即可出鍋裝盤，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、要想煮出來的牛肉口感滑嫩，那么有3點要做好，一是牛肉要逆著紋理來切確保有好口感，二是腌制要到位確保入味，三是不要煮太久確保滑嫩。

2、也可以先把芋子蒸一下，蒸熟后壓碎，壓成芋泥再來煮，煮之前也是要先煸炒一下，做法和做芋子糊一樣，只不過增加了牛肉而已。

結(jié)語：
當(dāng)小芋頭的綿密裹著牛肉的鮮滑在舌尖化開，絕對能讓你食欲大開，就這一道菜就能讓你吃上幾碗飯，吃到你撐為止，一點都不夸張。這絕對是江西下飯菜中的天花板，明天就做這道菜吧，記得多燜兩鍋飯。

看到這里，相信你也對于芋子滑牛肉有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！