"無龍蝦不夏天"，在炎炎夏日里，一盆鮮香麻辣的盱眙小龍蝦，是無數食客心中的"宵夜之王"。

那你知道這只紅色美味是如何從水塘躍上餐桌的嗎？在江蘇盱眙，每年小龍蝦產量超10萬噸，產業鏈規模突破200億元。從江蘇、浙江到北京、廣州，盱眙小龍蝦通過冷鏈物流網絡覆蓋全國，并遠銷20多個國家和地區。

養大蝦，養好蝦

"好水養好蝦"，盱眙小龍蝦的鮮美，源于得天獨厚的自然環境。盱眙地處淮河下游、洪澤湖南岸，水域面積占縣域總面積的三分之一，水質清澈、水草豐茂，為小龍蝦提供了天然的生長樂園。這里四季分明、雨量充沛，夏季平均氣溫25℃左右，既滿足了小龍蝦快速生長的需求，又避免了高溫導致的病害風險。

此外，盱眙獨特的"稻蝦共作"模式，讓小龍蝦與水稻共生共榮。傳統的池塘養殖已經不再是主流，“稻蝦共作”現已發展為“一稻三蝦”：3月投入蝦苗，次月捕撈，即“稻前蝦”，個頭普遍較大，最能賣出好價格；5月底插秧前放入第二茬蝦苗，7~8月上市，即“稻中蝦”；秋冬季水稻收割前后，再繁育一茬蝦苗，即“稻后蝦”。

一年內，稻田除了可收獲一季稻谷，還能在春夏兩季收兩茬成蝦，來年春天還能收獲一茬蝦苗。如此，稻田畝均效益可比單純種糧提高5至8倍。目前，盱眙全縣龍蝦養殖面積超90萬畝，其中“稻蝦共生”模式超70萬畝。

除了在養殖方式上進行革新，盱眙還一直在種苗問題上不斷探索。種苗被稱為小龍蝦的“芯片”，是產業能否實現高質量發展的關鍵。而2023年，省淡水水產研究所發布克氏原螯蝦“盱眙紅1號”新品種，這是一次重大的飛躍，可以讓小龍蝦平均生長速度提高18.6%，體重提高18.62%，畝產提高18.8%，盱眙還同步構建“產學研用”協同體系，與高校共建種質資源庫，研發智能孵化設備，并制定全國首套小龍蝦種苗質量標準，從源頭保障產業提質增效，為“中國龍蝦之都”的可持續發展筑牢根基。

龍蝦IP化：這里的龍蝦不一樣

盱眙其實并非中國龍蝦產量最高的地區，湖北監利市、洪湖市、潛江市的小龍蝦產量都超過盱眙，而“潛江龍蝦”的品牌價值與盱眙勢均力敵。在江蘇淮安市內，小龍蝦也并非盱眙獨有，金湖小龍蝦的口碑早已被資深食客所熟知。

面對其他龍蝦品牌帶來的激烈市場競爭，盱眙有什么特別之處，可以在中國龍蝦版圖上留下如此火紅的一筆呢？

答案就藏在盱眙龍蝦“IP化”的過程中，盱眙是探路“龍蝦IP化”的先行者。從上世紀90年代“十三香龍蝦”的爆火，到2000年7月，國內第一個以小龍蝦為主題的美食節開幕，再到盱眙龍蝦節走向世界、盱眙龍蝦被評為中國名菜，盱眙和龍蝦形成了強綁定，將這一“外來物種”變成了爆款美食，又將這一美食深度IP化。而參考盱眙的已有經驗，國內其他龍蝦大市也紛紛走上IP化的道路。湖北潛江、江蘇興化等地紛紛舉辦龍蝦節、龍蝦美食周等各類節慶活動，這都證明盱眙的選擇經得起歷史的檢驗。

盱眙在發展龍蝦文化的同時，還融入了本地的特色，讓旅客除了享受小龍蝦的美味，還能尋見帶有明顯地域標識的“好滋味”，例如“尅街”便是一個集文化創意、休閑觀光、夜經濟消費為一體的龍蝦特色活力街區，以情景式、體驗式、帶入式為特色，融合商、文、旅，吸引著越來越多的人了解盱眙、走進盱眙，賞好山好水、品美味龍蝦，共享有滋有味的美好生活。為將龍蝦的流量引入景區，盱眙實施了一系列直接有效的優惠政策。例如，持2024年盱眙龍蝦節晚會或龍蝦宴門票可免費游覽盱眙國有4A級景區。此前4月，盱眙就和周邊省市多家旅行社合作，開通了“盱眙龍蝦”直通車、南京高校學子專屬盱眙龍蝦直通車，蘇南多地已有多個超百人團隊來盱游玩。

小小龍蝦點亮了“全域旅游”的燎原之火。據統計，2024年盱眙龍蝦節期間（6月12-17日），盱眙各景區共接待外地游客3.1萬人次，同比增長12.3%；全縣實現文旅消費（旅游總收入）2.9億元，同比增長9.78%。

加工升級拓產業鏈，電商賦能“旺”四季蝦市

近年來，盱眙通過發力小龍蝦加工、流通產業鏈，打通小龍蝦從田間地頭到餐桌通路，實現小龍蝦產業產銷兩旺，提升小龍蝦的附加值。

在加工企業培育上，盱眙形成“頭雁”引領、“群雁”齊飛的格局。2家萬噸級、多家5000噸級企業發揮帶動作用，共培育省級農業龍頭企業2家、市級7家，省級小龍蝦飼料加工龍頭企業1家。全縣11家小龍蝦規模加工企業，年加工能力超4萬噸。同時，盱眙推進園區建設，啟動多個項目打造特色農產品加工園區。

近年來，小龍蝦的消費浪潮帶動了小龍蝦新品的研發。盱眙龍蝦依托江南大學、江蘇省農業科學院等科研力量，加大蝦稻旅游工藝產品、伴手禮、龍蝦美食等產品研發力度，開拓新產品、新業態，提高產品市場競爭力和附加值。以盱眙紅胖胖龍蝦餐飲管理有限公司為例，去年該公司開發了小龍蝦杯面、芝士焗龍蝦、咖喱小龍蝦、蛋黃龍蝦尾等龍蝦新產品10余個。

而今，盱眙小龍蝦的“標準化”建設已成為業界標桿。盱眙為龍蝦全產業鏈發展提供了參照體系，讓二十多年的小龍蝦產業保持蓬勃生命力，也在激烈的市場競爭中尋找到更多產業突圍的可能。

從田間地頭的“小紅蝦”到火遍全國的“頂流美食”，盱眙小龍蝦以獨特的風味與強大的產業活力，不僅吸引八方游客紛至沓來，更成為撬動文旅資源升級的“金鑰匙”。隨著人才與重大項目接踵而至，這座城市正煥發全新生機。

如今，萬眾期待的小龍蝦節即將拉開帷幕，這座因蝦而興的城市再次向世界發出熱情邀約：來這里，品地道的十三香龍蝦，賞洪澤湖的瀲滟風光，感受"蝦"經濟帶來的無限可能。盱眙，正以一只龍蝦的溫度，溫暖八方來客；以一座城市的誠意，期待與您共創美好未來！

文/李詩睿

來源：無線淮安、淮安發布、人民日報、中共江蘇省委新聞網