陳奶奶自從上了年紀以后牙齒逐漸脫落，以至于最后完全吃不了硬的食物，由于豆腐比較軟，所以大部分時候她都是選擇吃豆腐，且聽聞豆腐對健康有益，便養成了幾乎每日食用的習慣。

前不久，正當陳奶奶在家用餐之際，鄰居來訪，見她又是在吃豆腐，便善意提醒她豆腐應適量食用。原來，鄰居在網上看到，說豆腐含有較高水平的激素，男性過量攝入可能導致體質偏柔，女性則可能增加患癌風險，尤其是中老年人更需謹慎。

這一消息令陳奶奶陳奶奶感到震驚，好好的豆腐怎么這么多講究？難道吃豆腐真有那么多門道嗎？

日本人長壽秘訣是豆腐？經常吃豆腐好處多多！

日本人均壽命連續多年位居全球榜首，而世衛組織則將其中的很大一部分原因歸結于他們的飲食結構。

有相關研究數據表明，日本人平均每日攝入豆腐的量大約為80克，這一攝入量是中國人的1.6倍。而這種飲食上的差異，也令日本人的心血管疾病死亡率遠低于我國，甚至不足我國該數據值的三分之一。

那么，究竟是什么讓豆腐在日本人的飲食中占據如此重要的地位，并對健康產生如此顯著的影響呢？《循環（Circulation）》雜志上刊登的一項由中美兩國學者共同開展的研究，或許能為我們揭開謎底。

研究人員對3項涉及多達21萬人的大規模隊列研究進行了全面且細致的薈萃分析。在漫長的隨訪期間，共記錄到8359例冠心病事件。在充分考慮并校正了各種可能影響結果的因素后，研究得出了一項重要結論：豆腐的攝入量與冠心病風險之間存在著明顯的負相關關系。

具體而言，與那些幾乎不食用豆腐的人群相比，每月至少食用一次豆腐的人，其患冠心病的風險降低了18%。

雖說我們不能直接將日本人的長壽秘訣完全歸因于豆腐，但這兩者間或多或少存在著一些重要聯系，尤其是經常吃豆腐確實好處多多。

①預防“三高”

豆腐富含的大豆蛋白具備降低血液中膽固醇水平的能力，這一特性使其在預防高血脂方面能發揮積極作用。另外，豆腐所含的鎂、鈣等礦物質元素，可助力身體排出鈉元素，進而有助于降低血壓；而且，豆腐的升糖指數較低，其含有的膳食纖維能夠減緩碳水化合物的吸收速度，從而有利于避免血糖急劇升高。

②降低心臟病風險

哈佛醫學院附屬布萊根婦女醫院的研究人員發現，那些每周吃豆腐超過一次的人，患心臟病的風險會降低18%。而且，這種效果在更年期女性身上表現得更加明顯。這主要是因為豆腐里含有大豆異黃酮，它能讓冠狀動脈更有彈性，從而起到保護心臟的作用。

③延緩大腦衰老

豆腐作為一種能為腦細胞健康提供支持的重要營養來源，其內部含有一定比例的卵磷脂以及Omega - 3脂肪酸。其中，卵磷脂的作用尤為突出，它能夠提升大腦內乙酰膽堿的含量，有利于保護大腦思維和記憶力。

④改善更年期綜合征

豆制品里含有的植物雌激素，能夠對更年期女性體內雌激素分泌異常的情況起到調節效果，進而減輕因雌激素水平波動而產生的不適感。

豆腐雖好，但4種豆腐盡量別吃！

①味道發酸的豆腐

要是豆腐嘗起來發酸了，這很可能說明細菌已經在里面滋生了，蛋白質分解后產生了難聞的氣味。吃了這種豆腐，輕微的情況可能是會消化不良，嚴重的甚至可能引發食物中毒。

②顏色雪白的豆腐

一般來說，正常的豆腐顏色應該是乳白色或者稍微帶點黃。要是你看到豆腐顏色白得發亮，甚至白得有點嚇人，那就得留個心眼了，這豆腐可能加了漂白劑。要是經常吃這種豆腐，時間長了，肝腎這些器官可能會受不了，增加不必要的負擔。

③久放的豆腐

豆腐是高蛋白的食物，特別容易壞掉，哪怕溫度不算高，放的時間一長也容易變質。所以啊，豆腐最好是買回來就趕緊吃掉。要是買了那種包裝好還沒開封的豆腐，建議把它放在0到4℃的低溫環境里冷藏保存。

④沒煮熟的豆腐

這里主要說的是像凍豆腐、油豆腐這類豆腐，要是它們沒有完全煮熟，里面可能就會含有胰蛋白酶抑制素。人吃了這種沒煮熟的豆腐，很容易出現腹瀉、消化不良這些不舒服的情況。

豆腐不要和這4種食物同吃！

①不要和柿子一起吃

柿子中含有鞣酸，可能會和豆腐中的蛋白質發生反應，從而產生難以消化的沉淀物，食用后會增加腸胃負擔，并且還可能增加結石與腸梗阻的風險。

②不要和蜂蜜一起吃

蜂蜜中含有多種酵素與有機酸，豆腐中則含有豐富的礦物質，這二者相結合就可能引發生化反應，從而導致腹瀉與胃腸不適等。

③不要和茭白、竹筍一起吃

茭白和竹筍內富含大量草酸成分，豆腐則含有豐富的鈣質。當這些食物與豆腐一同攝入時，草酸會和鈣發生化學反應，進而生成草酸鈣。這一過程會產生兩方面影響：一方面，它會阻礙人體對鈣元素的吸收；另一方面，草酸鈣還有可能在腎臟和膽囊中沉積，久而久之形成結石，大大增加了患腎結石和膽結石的風險。

④不要和青蔥一起吃

雖說“小蔥拌豆腐”是一種很常見的菜肴，但真心不建議經常吃，因為青蔥中同樣含有草酸，長期這樣搭配吃同樣可能導致結石問題。

這2類人，要慎食豆腐

①腸胃不適者

腸胃不適者要慎食豆腐，否則可能加重腸胃負擔，加劇腹痛、腹脹和腹瀉等不適癥狀。

②腎功能不全者

腎功能不全等腎病患者，由于腎臟排泄功能差，豆腐里的植物蛋白會加重腎臟負擔，從而導致體內含氮廢物蓄積，最終影響病情。

關于豆腐的3個謠言，勸你別信！

①女性吃多了會增加乳腺癌風險？

有傳言稱，豆腐里含有大量雌激素，會使女性患上乳腺癌的風險升高。然而，實際情況是，豆腐中所含的雌激素屬于植物性雌激素，這類雌激素在進入人體后，能夠對體內的雌激素水平起到雙向調節的效果。

因此，豆腐中的植物性雌激素不但不會增加罹患乳腺癌的風險，反而能在一定程度上降低患乳腺癌風險。

②男性吃多了會變“娘”？

因豆腐含有雌激素，不少人認為男性過量食用豆腐會變得女性化。但實際上，雌激素并非女性專屬，男性體內同樣需要它。適量攝入雌激素，不但不會使男性失去陽剛之氣，反而有助于維持男性體內激素的平衡狀態。

③吃多了會導致痛風？

豆腐雖然是由嘌呤含量很高的黃豆制作而成，但在制作時，需要經過泡發、磨漿、點鹵和脫黃漿等過程，在這些過程中絕大多數的嘌呤其實已經溶解排掉了，所以豆腐并不是高嘌呤食物，適量吃豆腐也不會導致痛風。

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