“滋滋”的油爆聲

與鍋鏟碰撞聲交織成曲

20口鐵鍋前

頭戴高帽的鄉廚們

揮鏟如劍

菜香味撲鼻而來

今天上午，“武川食色 五味爭鮮”武義縣鄉村廚神選拔賽暨地標特色菜（小吃）挑戰賽在武義古城火熱舉行，武義宣蓮、武陽春雨茶、桐琴蜜梨等武義地理標志產品在鄉廚的巧手中化作一道道創意菜肴。

經過一上午比拼，評審多輪打分，6家“武義地標美食體驗店”、10道“武義十佳地標特色菜”和10道“武義十佳特色小吃”出爐。

20組鄉廚現場亮絕活

現場，柳城畬族鎮古街里餐廳廚師洪小衛的作品吸引大家目光。他端出的宣平茶香蓮蓉豆腐，將宣平蓮子與武陽春雨茶融合，豆腐嫩滑、蓮蓉綿密、茶香清爽，地標食材碰撞出獨特風味。另一側，廚師徐美如制作的蓮子烏米粽，用烏飯、宣蓮和三層肉填滿粽葉，粽香中透著咸鮮。“食材都是當天采買，要留住山野本味。”

麒麟閣酒店廚師葉輝帶來宣蓮三寶——以鴿子、牛鞭搭配宣蓮燉煮，既有藥膳功效，又突出本土特色。另一道宣平蓮子糕將傳統工藝與現代技法結合，清甜不膩，引得大眾評審金俊連連稱贊：“蓮子香在嘴里化開，忍不住想再夾一筷。”

賽場上，蜜梨石斛糕、石斛老鵝煲等養生菜品同樣吸睛。蓮塘閣農家樂用散養老灰鵝與新鮮石斛慢燉，湯汁濃郁；蜜梨與石斛制成的糕點，既保留水果清甜，又增添滋補功效。金俊開了抖音為線上粉絲現場直播，直播間里，粉絲們直呼“隔著屏幕聞到香”。

地標產品與鄉菜深度融合

“這場賽事是武義地理標志產品與美食文旅的首次深度結合。”武義縣市場監管局知識產權和廣告監督管理科負責人潘楊斌介紹，武義有武義宣蓮、武陽春雨、武義靈芝、桐琴蜜梨、武義鐵皮石斛等地標產品，這些都是天然好食材，把它們融入參賽菜品，既展現食材潛力、鄉廚技藝，也為鄉村振興注入動能。

數據顯示，武義宣蓮種植面積近千畝，每年干蓮產量超600噸，產值達1.2億元；桐琴蜜梨種植面積近萬畝，年產量達1.2萬噸，年產值6000多萬元。比賽中，鄉廚們用毛竹筒盛裝菜品、以傳統雕刻裝點蜜梨，這些“土味”創意，實則是地標價值的延伸。潘楊斌表示，未來將推動“地理標志+”融合發展，延伸種植、加工、旅游鏈條，讓地標溢價真正轉化為鄉村經濟效益。

創新手法也讓傳統食材煥發新生。鄉廚將西式果膠技術用于蓮子糕定型，用速凍工藝鎖住蜜梨鮮甜；宣蓮三寶融入藥膳文化，既保留煨湯古法，又契合現代養生需求；擺盤上，運用根雕、繪畫、書法等藝術。本次賽事裁判長、浙中“百縣千碗”研究院院長、金華職業技術大學烹飪教授劉根華評價：“地標美食不是守舊，而是在特色中尋求突破。”

讓一道菜帶動一座城

作為2025年金華市鄉村廚神爭霸賽縣（市、區）賽收官之戰，武義站比賽讓劉根華印象深刻。“此次比賽融入地標產品，鄉廚們選用了本地特色原材料，讓傳統菜肴進行升級。一道道創新菜吃的是家鄉味道，承載的是鄉愁記憶，傳遞的是地域文化。”

與去年全市舉辦的2024“金華火腿杯”廚神爭霸賽不同，今年廚神大賽聚焦“鄉廚”“鄉菜”，旨在挖掘各個鄉村特色菜肴，讓一道菜帶動一座城、帶動一家店。

什么樣的菜品

才能打動評委和食客？

賽后，劉根華作了分享↓↓

評比有兩個側重點，一是要好吃，用好的原材料做出好味道，二是通過比賽挖掘各地美食和好廚師。

“縣（市、區）賽中，我們欣喜地看到各地鄉廚拼廚藝、想創意，誠意十足，展現了當地好味道，也嘗到了平時少見的鄉土美食。如這次比賽中，有選手用武義番薯絲做點心，讓傳統菜品再次出現在我們面前。”

縣（市、區）賽落幕后，全市比賽即將開展，劉根華也為入圍選手支了招。要仔細研讀評判標準，“鄉村菜要有鄉村魂”，不必刻意追求過度精致，他建議選手要在講好菜肴故事上下功夫。此外，他透露之后的比賽中，或將以菜肴營業額來比拼，用數據說話。