作為中國八大菜系之首，川菜不僅在國內受到眾多食客歡迎，也遠走海外，成為廣受歡迎的大眾美食。

在川菜的眾多特色菜當中，有一味佐料是必不可少的，這就是豆瓣醬。

作為川菜中極具代表性的調味料，豆瓣醬的咸香、微辣與發(fā)酵香氣，是眾多經典川菜的風味基礎，憑借獨特風味與廣泛適用性，成為川菜 “靈魂” 般的存在，其歷史、做法、吃法等方面都蘊含著深厚底蘊。

無論是咸鮮微辣的麻婆豆腐，還是超級下飯的回鍋肉，以及不需要真魚，卻可以與糖醋等調和出 “魚香”的魚香肉絲，都少不了豆瓣醬的身影。

豆瓣醬的雛形可追溯至西漢，《禮記》中記載的 “醬” 多為肉類發(fā)酵制品，而豆類制醬在東漢《四民月令》中始有記載，當時稱 “豆醬”。

明清時期，辣椒傳入中國并逐漸在四川普及，豆瓣醬開始與辣椒結合，形成如今 “辣豆瓣” 的形態(tài)。

清末民初，川菜體系成熟，豆瓣醬隨 “下河幫”（重慶菜）、“上河幫”（成都菜）的傳播成為標志性調料，其中以成都 “郫縣豆瓣” 最為著名，至今已有 300 余年歷史。

地處成都平原腹地的郫縣，年均濕度85%、日照1200小時的獨特氣候，配合都江堰灌溉的弱堿性水質，為豆瓣菌群發(fā)酵提供了理想環(huán)境。

2016年質檢總局數(shù)據(jù)顯示，郫縣豆瓣醬氨基酸態(tài)氮含量普遍達0.75g/100g，遠超國標0.5g標準。

豆瓣醬的原料主要選用優(yōu)質紅辣椒、干蠶豆（去皮后稱 “蠶豆瓣”），再加上面粉、食鹽、水等配料，通過泡豆制曲、辣椒發(fā)酵、混合陳釀等復雜的工序，才能夠制作出色澤紅褐油潤，豆瓣顆粒分明，醬香濃郁，辣味溫和的豆瓣醬。

除了在川菜的各種炒菜中出現(xiàn)，豆瓣醬也有應用在重慶火鍋底料、江湖菜等的調味當中。

而在樂山、自貢一帶：樂山甜皮鴨的蘸料、自貢冷吃兔的醬料中，豆瓣醬的使用也別具一格，更是起到了經典的調味作用。

線下超市或便利店選購 “郫縣豆瓣”時，注意查看產地（郫都區(qū)）及 “地理標志產品” 標識；四川特產店可買到手工陳釀豆瓣。

線上電商購買，盡量選擇品牌官方店鋪，優(yōu)先購買 “三年陳釀”“手工豆瓣” 等品類，風味更濃郁。

豆瓣醬從歷史中走來，以發(fā)酵的智慧與辣椒的熱烈，成為川菜 “味型之王”，在工業(yè)化調味品泛濫的今天，傳統(tǒng)豆瓣醬的慢發(fā)酵哲學，恰是現(xiàn)代美食家追尋的本味之源。

無論是一勺豆瓣炒出的紅油，還是陳釀數(shù)年的醬香，都承載著川菜 “尚滋味，好辛香” 的靈魂。

若想深度體驗，不妨走進川渝街巷，在麻辣鮮香中感受這一醬料的千年魅力。（圖片來源：四川文旅廳、經濟日報、郫都文體旅、青聚錦官城等）