封面新聞記者 曾業 攝影報道

5月24日，四川省達州市第一中學校新老校區同步舉行校園開放日活動，邀請近2000名家長走進校園，親身感受校園文化、辦學現狀和教育教學成效。

“孩子們吃食堂，不僅吃得飽，更吃得好。”活動中，學校黨委副書記、校長楊杰充滿自信，主動邀請家長們給學校食堂“找茬”。家長們分組開展“陽光食堂”后廚探秘、智能餐食管理系統體驗和區塊鏈采購臺賬查詢等活動，掀起一場“校園舌尖保衛戰”。

家長分組體驗學校食堂。曾業 攝

家長了解“互聯網+明廚亮灶”系統。曾業 攝

后廚“無濾鏡直播”：

家長圍觀食材加工全流程

“掃碼就能看后廚直播，連廚師顛勺的力度都看得清。”在新校區食堂入口處，家長李女士通過手機進入“陽光食堂”監控系統，屏幕上實時顯示食材清洗、切配、烹飪的全流程。

據校方介紹，該校是達州首個引入“互聯網+明廚亮灶”系統的中學，后廚安裝32個高清攝像頭，視頻數據同步上傳至教育主管部門和市場監管部門平臺。

“2023年以前，學校食堂實行承包制，飯菜不是很可口，絕大多數老師都會回家吃。現在不一樣了，包括校領導在內，老師們基本上都在學校食堂就餐。”達州市第一中學校工會副主席張銀兵介紹，該校在全市率先廢除學校食堂承包制，并探索開創專門針對學校食堂的“明廚亮灶”監管模式，改革成效明顯。

推行學校食堂運營模式和管理模式變革后，學校食堂成了師生們眼中的“美食大本營”。無論是主食還是菜品，學校食堂都突出了多樣性，而葷菜和素菜的科學搭配，以及每天盡量“不重樣”的菜品，可以保證營養的均衡。以十元一份的兩葷兩素為例，葷菜品種確保雞、鴨、魚、肉齊全，素菜品種則包含十多種時令鮮菜。

工作人員按菜單配制菜品。曾業 攝

快餐區的取餐窗口。曾業 攝

食材都有“數字身份證”：

每顆雞蛋都可溯源到養殖場

在食材展示區，家長掃碼查看當日豬肉的“數字檔案”：養殖場定位、檢疫證明、運輸軌跡等信息一目了然。進入食堂的雞蛋，每顆都可溯源到養殖場，還可以查到生產日期。

該校自2023年起啟用區塊鏈采購臺賬系統，食堂廚師長在現場演示時稱：“所有食材都有專屬的溯源碼，想篡改數據？除非黑進達州市教育局、市場監管局和養殖場三方服務器。”

農藥殘留檢測環節，同樣有科技手段賦能。家長代表隨機抽取一把青菜，工作人員將樣本放入檢測儀，15分鐘后大屏幕彈出“農殘未檢出”的結果，數據同步上傳至校園公示欄。

按照達州市教育局要求，學校不僅針對學校食堂配備了智能化電子秤、員工晨檢儀、監控系統等智能化設備，還將整個食品采購及生產加工流程數字化，把所有信息接入達州市學校食堂智能化管理系統，實現了“手機端”同步向社會公示公開學校食堂運行情況。

家長能否在校外實時監控學校食堂的情況？答案是肯定的。學校食堂工作人員現場進行了演示：家長可通過微信小程序“校餐衛士”，注冊登錄后在線查看學校食堂“膳食計劃、食品留樣、備餐陪餐”等情況，還能實時觀看學生用餐的監控畫面。

男生窗口和女生窗口被分開。曾業 攝

深受學生喜愛的特色小吃。曾業 攝

家長變身“美食體驗官”：

難怪學生不惦記校外小吃攤

讓學生吃得飽更吃得好，是學校對全體師生給出的承諾，也是校園食堂追求的目標。但到底做得怎么樣，還得通過家長的檢驗。

活動現場，家長代表變身“美食體驗官”，和陪餐的學校領導一起，現場品嘗自己感興趣的菜品。營養師用“三色模型”解讀配餐邏輯：金黃色米飯占30%、白色蛋白質占25%、綠色蔬菜占45%，“碳水、蛋白、纖維的黃金比例，是學生吃得好的關鍵”。

“學校食堂配備了多名專門的營養師，負責每周、每天甚至是每頓飯的膳食菜品搭配。”張銀兵介紹，針對學生的不同年齡階段，營養師會有針對性地制定食堂膳食菜品搭配方案。同時推出個性化服務窗口，增設了小碗菜、低脂餐、特色小吃等檔口，滿足師生多元化需求。

家長陳女士在朋友圈曬出九宮格照片并配文：“學校食堂的廚師們太有才了，我在小紅書上刷到的菜品，居然也能在食堂窗口買到，難怪我兒子不惦記校外的小吃攤。”當天的活動，相關話題在抖音、微博等平臺引發熱議。有網友評論：“從農田到餐桌全程透明，營養師為孩子們量身定制各種美食，這才是校園餐該有的樣子。”

食堂大廳內的食材展示柜。曾業 攝

打出防腐“組合拳”：

校長歡迎家長隨時來“找茬”

針對家長關切的食堂廉潔問題，校方亮出“組合拳”。除區塊鏈采購系統外，食堂結算中心張貼著紀委舉報平臺二維碼，家長發現異常可一鍵上傳證據。

食材采購、驗收入庫、帶量出庫、加工制作等環節是學校食堂管理重要廉政風險點。為此，學校建立起廚師試餐、校長陪餐、學生評餐、教師同餐、家長監餐的“五餐監督機制”，同時利用智能化監管系統全流程、全時段進行監管。

營養師正在制定學生膳食菜單。曾業 攝

學校相關負責人介紹，這套系統具有網上下單、食材溯源、出入庫異常預警、帶量食譜分析等功能，對推動學校食堂食材采購、出入庫查驗、帶量食譜執行、成本核算控制等發揮著關鍵性作用，有效防范了以次充好、缺斤少兩、從中撈油、侵占學生利益等問題。

“我們的食堂是不會賺錢的，2024年的利潤，全部按個人消費總額比例返還給了學生。當然，我們依然還有改進空間，歡迎大家通過多種方式，對我們進行監督。”學校黨委副書記、校長楊杰介紹，他們每月都設置有單獨的“開放日”，每月開展兩次以上監督活動，敞開大門歡迎家長監督，同時也會不定期邀請社會各界繼續到學校后廚“找茬”，聽取他們的意見和建議，從而不斷改進工作。